Учебное пособие: Традиції та культура харчування народів світу
День англійця, звичайно,
починається з ранкового чаю або апельсинового соку, що п'ють ще в постелі. На
перший сніданок звичайно подають яєчню з беконом (він не повинен бути занадто
жирним), вівсяну кашу (порідж) і підрум'янений тост із апельсиновим
варенням. Деякі віддають перевагу яєчні смажений оселедець, сосиски або
бруньки. Все це запивають більшою кількістю сподіваючись. Особливістю
англійської кухні є те, що багато англійців вірні тому самому сніданку день у
день.
Ленч, або другий сніданок, подають о пів-на-другу. Меню його найчастіше
включає печеню (обов'язково зі смаженою картоплею й зеленими овочами), десерт,
пудинг, рис із молоком, іноді пишний сир, що їдять не тільки із хлібом, але й
зі спеціальними бісквітами й маслом.
Англійці споживають багато м'яса, притім найрізноманітнішого (крім жирної
свинини). Страви з рубаного м'яса не в ході. До м'яса подаються різні соуси,
маринади, найчастіше томатний соус і пікулі. Дуже розповсюджений м'ятний соус,
що являє собою добре настояну суміш із дрібнопосічених листиків м'яти, води,
цукру й винного оцту.
Важливе місце в харчуванні англійців займає риба - тріска, копчений
оселедець.
На гарнір пропонуються тільки овочі й картопля. Асортимент овочів в
англійській кухні досить обмежений. Найпоширенішими є ріпа й капуста, а також
лук, морква, зелені салати, картопля, зелень (кріп, петрушка, селера й ін.).
Часто використовуються каперси.
Закуски в англійській кулінарії досить різноманітні, особливо багато
рибної гастрономії. Англійці досить прихильні до всіляких сандвічів і
канапе – але не з ковбасами й сосисками. Серед перших страв пальма
першості належить бульйонам і пюре, однак англійці не відмовляються й від
заправних супів (типу борщів, розсольників, овочевих супів, солянок).
Традиційними є страви з яєць. Англійці люблять яйця всмятку, омлети із
сиром, із шинкою, з беконом, натуральну яєчню.
Тости завжди подаються до стола. Хліб споживається в незначних
кількостях. Його заміняє картопля, приготовлена по-англійському. Як десерт
широке поширення одержали свіжі фрукти, фруктово-ягідні пюре з вершками,
морозивом. Із фруктів найпоширеніші яблука. Пиріг з ними є національною
стравою. Для готування тістечок використовують виноград, лимони, апельсини,
зливи, фініки, мигдаль й інші горіхи. Звичайні десерти - компоти із сухих
фруктів з вершками.
З напоїв в Англії найбільше поширення одержав чай. Англійці п'ють чай до
семи разів у день, особливо строго вони дотримують чаювання в 17 годин (five
o'clock). В основному англійці п'ють чорний чай. При цьому
використовують порцеляновий і фаянсовий посуд. Заварюють чай у невеликому
чайничку. П'ють чай з високих чашок. У будь-якому англійському кафе гостям
обов'язково пропонують відмінний англійський чай з молоком. В основному
англійці п'ють чорний чай. При цьому використовують порцеляновий і фаянсовий
посуд. Заварюють чай у невеликому чайничку. П'ють чай з високих чашок. У
будь-якому англійському кафе гостям обов'язково пропонують відмінний
англійський чай з молоком. До чаю подаються пиріжки із зацукрованими фруктами,
мигдалем або іншими горіхами, галети, пряні хлібці або тонко нарізаний хліб з
маслом.
Невід'ємна частина ділового етикету при веденні переговорів, семінарів та
ін. – чайна перерва tea-break. Звичайно влаштовується через кожні 50 хв. або через півтори
години. Учасникам прийнято пропонувати відразу кілька сортів чаю (можна в
пакетиках).
Останнім часом у країні з'явилася «нова англійська кухня». Відмінність
її у тому, що національна їжа стає більш витонченою. При цьому можна
спостерігати дві зустрічні тенденції – прагнення до складності й до спрощення
традиційної англійської їжі. По-перше, відбувається ускладнення способу
готування їжі, максимальна прикраса страв. Для одержання багатого смакового
букета вводиться найбільша кількість приправ. І навпаки, рецепти спрощуються.
Превалює смак основного інгредієнта. У страві, що подається гостям, у першу
чергу тепер цінується достоїнство продукту: свіжість, якість, природний смак.
3. М'ясо й картопля є головними інгредієнтами німецької національної
кухні. В асортименті закусок німецької кухні - салати з овочів, шинка, ковбасні
вироби, шпроти, сардини, блюда з оселедця з різними соусами, м'ясні й рибні
салати, заправлені майонезом, і т.д. З перших блюд поширені різні бульйони: з
яйцем, галушками, рисом і помідорами, суп-локшина, пюре з гороху, кольорової
капусти, курей і дичини. У деяких районах популярні хлібні, пивний супи.
Відмітна риса німецької національної кухні – різноманіття сосисок (Wursi),
які присутні в найширшому асортименті. Гарячі сосиски подаються з м'якою (suss)
або гострою (scharf) гірчицею (senf), а також картопляним
салатом разом зі шматочком хліба або рогаликом. Замість картопляного салату
гарячі сосиски дуже часто гарніруються квашеною капустою (рідше - тушкованою
капустою). Аналогічним чином готуються смажені ковбаски, які подаються до стола
з картопляним салатом або квашеною капустою.
У виробництві сосисок і ковбасок у Німеччині є регіональні особливості,
що відбивається в їхніх назвах:
• Bratwurst – сильно перчена ковбаска; широко поширена по всій Німеччині;
• Weiss wurst – сосиска з телятини; широко поширена на півдні Німеччини;
• Bregenwurst – мозкова ковбаса (містить мізки); поширена, головним чином, у Нижній
Саксонії;
• Blutwurst - кров'яна ковбаса;
• Frankfurter - франкфуртська сосиска, нейтральна за смаковими відчуттями; найчастіше
використовується для готування хот-догів;
• Thüringer - тюрінгська
сосиска: довга, тонка, гостра; поширена в Тюрінгії (Саксонія);
• Кrаkаиеr - краківська ковбаса (польського
походження).
Основне гаряче блюдо в Німеччині майже незмінно супроводжується салатом.
Замість салату гостям може подаватися Sauerkraut, тобто рубана на шматочки капуста в
білому винному оцті, тушкована на повільному вогні з яблуками або в вині.
Різновид даного блюда Blaukraut або Rotkohl, де як основний інгредієнт
використається червона капуста, а весь процес готування блюда залишається
незмінним.
Інша характерна риса німецької кухні – широке використання для готування
других блюд натурального м'яса. Трохи менше споживається м'ясо в рубленому
виді.
Найбільш поширеними другими блюдами німецької кухні є:
Schnitzel – шніцель зі свинини або телятини;
Eisbein – смажена свиняча ніжка;
Rotwurst – чорний пудинг;
Rostbratl – м'ясо-гриль;
Sauerbraten – замаринована й засмажена яловичина під сметанним соусом;
Rosthahnchen – смажене курча;
Putenbrust – смажена грудка індички.
Традиційний гарнір майже будь-якого німецького другого блюда –картопля,
приготовлена різноманітними способами. Гостям подають смажену картоплю (Bratkartoffeln); картопляне пюре (Kartoffel-риrее); натерту, а потім засмажена картоплю (Rosti), картоплю фрі (Pommes frites). У Саксонії, як гарнір, поширені
картопляні крокети (Klosse). Цей же гарнір у баварських ресторанах називається Kartoffel-Knodel.
Риба подається найчастіше у відвареному і тушкованому виді. Гарніром
служать відварена або смажена картопля, буряк, хрін, капуста, сардини, скибочки
сира. Оформляючи блюда, використають тарталетки, у які кладуть гриби, крабів,
рибу. Гарніри прийнято подавати окремо від основних продуктів.
Дуже різноманітний асортименти різних блюд з яєць. Серед них яйця
фаршированого, запечені, яйця з молочним соусом і сиром, з помідорами й
смаженою картоплею, яєчня з копченим оселедцем, омлет з картоплею й соусом.
Десерти (Nachspeise або Nachtisch) звичайно не розглядаються як важлива
частина німецького обіду або вечері. Популярним десертом є крем з яєць і молока.
Rote Grtitze – вишуканий фруктовий компот під
ванільним кремом і морозивом. Серед солодких блюд популярні фруктові салати із
соусами або сиропами, які подають у сильно охолодженому виді, компоти, киселі,
желе, муси, морозиво, фрукти.
В німецької гастрономічної традиції не прийнято подавати тістечка як
десерт. Тістечка присутні під час німецької пообідньої кави, відомої за назвою Kaffee und Kuchen.
Національний німецький напій – пиво. 10% загальносвітового виробництва
пива доводиться на Німеччину. Загальнонаціональна щорічна подія німецької
гастрономії -мюнхенський пивний фестиваль Октоберфест, що триває два
тижні. Свято народилося в 1810 р., коли з нагоди одруження майбутнього короля
Баварії Людовика I і принцеси Терези Саксонської була влаштована народна
гулянка, що стала щорічною традицією.
Німецьке пиво підрозділяється на чотири самостійних класи. Виділяється
слабоалкогольне пиво (Bier mil niedrigen Stammwurzege-hali), у якому вміст алкоголю до 2,8%. Бочкове пиво (Schankbier) має вміст алкоголю в межах 2,8-4,6%.
Так зване «повне пиво» (Vollbier) містить 4,6-5,6% алкоголю. Міцне пиво (Starkbier) вариться з вмістом алкоголю більше
5,5%. Пиво верхньої ферментації (Obergäriges Bier) вариться за більш високих температур,
чим пиво нижньої ферментації (Untrgariges Bier).
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 |