Учебное пособие: Традиції та культура харчування народів світу
* на десерт: фрукти, компоти; морозиво; тістечка; кекси, печиво; чай,
кава чорна.
Для туристів з Індії, Пакистану, Непалу, Бангладеш рекомендуються:
* з холодних закусок: свіжі овочі (огірки, помідори, зелена цибуля);
салат із червоної капусти; ікра кабачковий і баклажанна; салат «Столичний»;
перець фарширований, гриби мариновані із цибулею; квасоля червона з горіховим
соусом; риба під маринадом;
* з перших страв: суп рисовий із цибулею; суп селянський; супи з різних
овочів, у тому числі пюре; суп картопляний із грибами; суп картопляний з
бобовими; суп із квасолі з локшиною;
* із других страв: картопля відварена із цибулею, грибами або помідорами;
картопля смажений у фритюрі; оладки картопляні; котлети картопляні із грибним
соусом; котлети морквяний і капустяні; шніцель із капусти; голубці овочеві;
рагу з овочів; капуста тушкована; капуста, запечена під молочним соусом; гарбуз
із квасолею в зметаному соусі, гарбуз, запечений з рисовою кашею; кабачки
смажені з маслом або сметаною; горошок зелений у молочному соусі; стручки
квасолі з маслом; пюре з бобових; рис розсипчастий, зварений без солі й масла;
пудинг рисовий; макарони відварені з томатом; локшина з медом;
* на десерт: свіжі фрукти, ягоди із цукром; диня, кавун; млинчики з
варенням; салати зі свіжих фруктів; різні фруктові пюре із цукровою пудрою;
каша гурівська; компоти га свіжих і консервованих фруктів й ягід; муси, желе,
креми; тістечка, торти; варення.
Для індійців мусульманського віросповідання в меню потрібно включати
страви з баранини й птиці, яєць, молока й молочних продуктів, а
індійцям-вегетаріанцям варто додатково рекомендувати масло, молоко, вершки,
молочнокислі продукти, яйця й страви з них.
До стола варто подавати фруктові й томатні соки, чорний і червоний
перець, цибуля, часник, гострі томатні соуси.
Для туристів з Кореї рекомендуються страви, як і для туристів з Китаю.
Для туристів з Монголії рекомендуються:
* з холодних закусок: овочі натуральні, салати зі свіжих овочів зі сметаною,
майонезом або кефіром; ікра кабачкова, ікра баклажанна, яйця відварені; кефір,
кисляк, сир; баранина відварена; язик заливної; кури, індички смажені; паштет
яловичий;
* з перших страв: харчо, чихиртма; усілякі рисові супи й супи з бобових; суп з домашньою
локшиною й куркою;
* з других страв: баранина відварена з рисом; рагу, гуляш із баранини, плов з баранини;
котлети відбивні з баранини; люля-кебаб, това-кебаб, чахохбілі, бефстроганов,
шашлик з баранини; курчата тютюну; перець, кабачки фаршировані, голубці;
млинчики з м'ясом, пельмені, вареники з м'ясом; оладки, млинці зі сметаною;
сирники, вареники ледачі.
На гарнір варто подавати овочі й рис;
* на
десерт: чай з молоком або вершками; тістечка, торти, печиво.
Для туристів з Іраку, Туреччини, Лівану, Сирії, Йорданії, Саудівській
Аравії, Ємену рекомендуються:
* з холодних закусок: будь-які салати зі свіжих овочів і фруктів і натуральні
овочі, оселедець натуральна з відвареною картоплею; ікра кетовий і зерниста;
балик, сьомга, тішачи; шпроти, сардини; осетрина заливна; риба під маринадом;
кури смажені, курчата з маринованими овочами й фруктами; м'ясне асорті; язик
заливної із хроном; квасоля червона з горіховим соусом; редька зі сметаною;
ікра кабачковий, баклажанна; сир; яйця під майонезом;
* з перших страв: харчо, пити, бозбаш єреванський, чихиртма; суп з домашньою локшиною й
куркою; суп із квасолі з локшиною; суп гороховий з бараниною; суп картопляний з
бобовими, рисом; юшка, солодкі супи по сезоні;
* із других страв: осетрина, севрюга, білуга, смажені фрі або на рожні; короп,
запечений у сметані; шашлик з баранини; плов з баранини; рагу з баранини;
люля-кебаб, тава-кебаб; бастурма; курчата тютюну; фаршировані перець, кабачки,
баклажани, помідори; млинчики з м'ясом; млинці зі сметаною, оладки; вареники з
м'ясом, пельмені; яловичина, тушкована з овочами й рисом, лангет, біфштекс,
антрекот, філе, бефстроганов; азу, гуляш; баранина, запечена з кашею під
зметаним соусом; гарбуз відварений в молочному соусі, гарбуз із квасолею в
зметаному соусі, гарбуз, запечений з рисовою кашею; кукурудза з маслом, у
молоці, зі сметаною; кукурудза, запечена в зметаному соусі; гречана каша з
молоком, рисова каша молочна з маслом, пшенична каша; пюре з бобових.
На гарнір можна подавати овочі, рис, боби, картопля, тільки не в
розвареному виді;
* на десерт: компоти й киселі зі свіжих і консервованих фруктів, муси, морозиво;
печиво, кекси, тістечка, торти; баштанні, виноград, персики, апельсини,
ананаси.
Після обіду обов'язковий чай з печивом і лимоном.
До чорного кава варто подати окремо цукор, кардамон, гвоздику , шафран,
мускатний горіх.
3. Для туристів
з Австралії й Нової Зеландії рекомендуються:
* з холодних закусок: салат зі свіжих овочів; ікра кабачкові й
баклажанна; краби, креветки, шпроти, сардини; риба під маринадом; шинка; язик
відварений; баранина заливна, курка або курча смажені; гусак, качка гарячого
копчення; філе київське, балик дарницький; яйця під майонезом;
* з перших страв: борщ український; харчо; пюре із крабів, креветок; суп
рисовий; суп з локшиною домашньої й куркою; бульйони з пиріжками, грінками,
рисом;
* із других страв: риба, смажена або запечена з картоплею, рисом, овочами;
баранина, смажена із цибулею й квасолею; котлети натуральні з баранини;
грудинка баранячою, фаршированою кашею; шніцель із баранини; шашлик
по-кавказськи; шашлик по-карськи; баранина тушкована, шпигована, чахохбілі з
баранини, бефстроганов, лангет, ромштекс, біфштекс, антрекот, ростбіф;
запіканка картопляна, рисова; кабачки, перець фарширований, голубці; млинчики с
м'ясом.
Для новозеландців, крім того, рекомендується: ескалоп, ковбаса домашня
смажена; свинина відбивна; порося смажене із гречаною кашею, шашлик зі свинини;
гуляш зі свинини;
* на десерт: фрукти баштанні, цитрусові свіжі; компоти зі свіжих і консервованих
фруктів, запіканка рисова із фруктовими соусами; тістечка, торти, морозиво.
Рекомендована література до вивчення теми: [1, 16].
ТЕМА 2.3 ОСОБЛИВОСТІ ОРГАНІЗАЦІЇ
ОБСЛУГОВУВАННЯ ІНОЗЕМНИХ ТУРИСТІВ З КРАЇН АМЕРИКИ ТА АФРИКАНСЬКОГО КОНТИНЕНТУ
План
1. Рекомендації щодо режиму харчування та складу меню для
туристів з США, Канади, Мексики, Панами, Гватемали, Гаїті, Коста-Ріки, Бразилії
тощо
2. Рекомендації щодо режиму харчування та складу меню для
туристів з Алжиру, Єгипту, Тунісу, Конго, Анголи, Замбії, Кенії, Гвінеї тощо
1. Для туристів зі США й Канади рекомендуються:
* з холодних закусок: шпроти, сардини; салати із крабів;
креветок; салати з овочів; овочі натуральні; яйця всмятку; кури, індички
відварені; бекон, шинка;
* з перших страв: бульйони курячі й м'ясні із грінками,
овочами, яйцем; пюре з овочів, птиці, дичини;
* із других страв: біфштекс, лангет, ростбіф, ескалоп,
шашлик; котлети по-київські; кури або індички смажені; осетрина, смажена фрі
або на рожні; кольорова капуста із сухарним соусом; омлети; яєчні із цибулею й
шинкою; голубці;
* на десерт: свіжі яблука, груші, виноград, зливи, кавуни, дині,
цитрусові; морозиво; кава з тістечками; збиті вершки; муси; яблука в сиропі;
млинчики з варенням.
При обслуговуванні американських туристів варто знати, що їжу необхідно
подавати негарячої, а на столах завжди повинна бути вода з льодом або
охолоджені соки.
Для туристів із країн Центральної Америки
рекомендуються:
* з холодних закусок: помідори, огірки, перець болгарський
натуральний; салати зі свіжих овочів з майонезом або салатним заправленням,
перець, фарширований овочами; ковбаси копчені, буженина, шинка, ковбаса
українська домашня, кури, індички відварені й смажені;
* з перших страв: суп харчо; борщ український; суп
гороховий; солянка; суп з кукурудзяних зерен; пюре із птиці, дичини;
розсольник;
* із других страв: курчата тютюну, шашлик, бастурма,
купати, люля-кебаб, тава-кебаб; ростбіф, біфштекс, ескалоп, котлети відбивні зі
свинини, телятини, ромштекс, битки по-київські, котлети по-київські, печеня
по-київські, бефстроганов, чахохбілі, гуляш, плов; кабачки, перець
фарширований, голубці; каша з кукурудзяних пластівців; оладки з кукурудзяного
борошна; млинчики з м'ясом;
* на десерт: фрукти і ягоди свіжі; компоти зі свіжих
фруктів й ягід; морозиво; кава-глясе; пудинги; тістечка, кекси, желе, муси,
креми.
Для туристів із країн Південної Америки рекомендуються:
* з холодних закусок: масло вершкове із сиром; ковбаси
копчені, буженина, ковбаса українська домашня; салат зелений, салат з овочів;
помідори натуральні, перець болгарський натуральний; перець, фарширований
овочами; смажені кури, індички;
* з перших страв: харчо; борщ український; розсольник;
пюре: гороховий, із птиці або дичини, із крабів або креветок; холодник м'ясна;
* із других страв: курчата тютюну, шашлик, бастурма,
купати, люля-кебаб, тава-кебаб, ростбіф, лангет, біфштекс, ескалоп, смажений на
вугіллях; битки по-київські; котлети по-київські; жарке домашнє в горшочках,
бефстроганов, чахохбілі, плов, гуляш;
* на десерт: свіжі фрукти і ягоди; компоти зі свіжих
фруктів й ягід; желе, муси, креми; пудинги, тістечка; морозиво; кава-глясе.
2. Для туристів з Єгипту, Алжиру, Марокко, Тунісу, Судану, Ефіопії,
Конго, Кенії, Анголи, Нігерії, Сомалі, Гани, Мозамбіку й інших африканських
країн рекомендуються:
* з холодних закусок: усілякі овочеві салати й вінегрети, заправлені
рослинним або маслиновим маслом; перець фарширований; ікра кабачковий і баклажанна;
салат «Столичний»; квасоля червона з горіховим соусом; сир із зеленою цибулею;
шпроти, сардини, маслини, оливки; асорті, птиці, кури й індички, смажені з
овочами; баранина, смажена з гарніром; курка фарширована (галантин); яйця під
майонезом; риба під маринадом;
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 |