Дипломная работа: Удосконалення надання послуг в ресторані "Не гони"
Ресторан
як підприємство, яке випускає кулінарну продукцію, має виробничі цехи, які
спеціалізуються на переробці певного виду сировини та виготовлення продукції
(м'ясний, рибний, гарячий, холодний, кондитерський, борошняний цеха).
При
організації роботи цих цехів в ресторані «Не гони» дотримуються наступних умов:
забезпечення поточності виробництва та послідовність здійснення технологічних
процесів; об'єднання в одних приміщеннях виробництв, які вимагають однакового
температурного режиму та вологості; забезпечення вимог санітарії та заходів з
охорони праці та техніки безпеки; розміщення складських приміщень в одному
блоку.
Згідно
з нормами технічними оснащення устаткуванням закладів ресторанного господарства
типу «ресторан» ми порівняємо технічне оснащення устаткуванням ресторан «Не
гони» (табл. 2.5) [18].
Таблиця
2.5. Технічне оснащення устаткуванням закладу «Не гони».
| № з/п |
Устаткування: тип, вид, найменування |
Показник потужності, продуктивність |
За стандартом, для ресторану місткістю зали більше 200 місць |
В ресторані
«Не гони»
|
|
| 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
1.
|
Теплове, електричне, газове
|
|
| 1.1. |
Фритюрниці |
л |
12 |
10 |
|
| 1.2. |
Сковороди
(жаровні) |
л |
33 |
33 |
|
| 1.3. |
Плити конфоркові поверхня
різна) |
площа для
смаження,м² |
1,44 |
1,42 |
|
| 1.4. |
Плити
безпосереднього смаження |
площа для
смаження,м² |
0,7 |
0,7 |
|
| 1.5. |
Гриль прижимний |
шт. |
1 |
1 |
| 1.6. |
Котли |
л |
60 |
60 |
| 1.7. |
Кип'ятильники |
л/год. |
100 |
50 |
| 1.8 |
Шафи для смаження |
шт. |
12 |
3 |
| 1.9. |
Пекарські (кондитерська) шафи |
шт. |
12 |
3 |
|
2.
|
Роздавальне і барне
|
|
| 2.1. |
Печі мікрохвильові (НВЧ) |
л |
30 |
30 |
| 2.2. |
Барні (буфетні коктейльні стойки) |
компл. |
1-3 |
3 (*) |
| 2.3. |
Каво(чає)варка |
блок |
3-5 |
2 |
| 2.4. |
Кавомолки (млинки кавові) |
шт. |
2-5 |
1 |
| 2.5. |
Соковижималки |
шт. |
3 |
2 |
| 2.6. |
Блендери |
шт. |
2 |
2 |
| 2.7. |
Соковижималки оранж-фреш |
шт. |
1 |
1 |
| 2.8. |
Міксери |
шт. |
2 |
2 |
| 2.9. |
Льодогенератори |
кг/добу |
40 |
40 |
| 2.10. |
Охолоджувачі напоїв та соків |
л |
18 |
18 |
|
3.
|
Холодильне (технологічне)
|
|
|
|
| 3.1. |
Камери середньотемпературні |
м² |
24 |
24 |
| 3.2. |
Камери низькотемпературні |
м² |
12 |
12 |
| 3.3. |
Шафи низькотемпературні |
л³ |
1200 |
800 |
| 3.4. |
Ларі морозильні |
л³ |
440 |
440 |
| 3.5. |
Столи з охолоджувальними шафами |
л |
1080 |
680 |
|
4.
|
Механічне
|
|
| 4.1. |
Машина для очищення овочів |
ємність завантаження, кг |
30 |
30 |
| 4.2. |
Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи) |
компл. |
2 |
1 |
| 4.3. |
Машини збивальні (міксери планетарні) |
л |
20 |
10 |
| 4.4. |
Машини тістомісильні |
л |
45-65 |
45 |
| 4.5. |
Машини тісторозкатувальні |
шт. |
1 |
1 |
|
5.
|
Мийне
|
|
| 5.1. |
Ванни мийні |
шт. |
13 |
13 |
| 5.2. |
Столи з мийними ваннами |
шт. |
3 |
3 |
|
6.
|
Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)
|
|
| 6.1. |
Ваги настільні електронні |
шт. |
6 |
6 |
| 6.2. |
Візки вантажні |
шт. |
2 |
1 |
| 6.3. |
Стелажі пересувні |
шт. |
2 |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21 |
