Дипломная работа: Удосконалення надання послуг в ресторані "Не гони"

ü Надання більярдної зали.

ü Організація урочистостей. Організація корпоративних свят, весіль, банкетів, фуршетів, випускних вечорів, дитячих свят з клоунами і розважальними програмами

ü Футбол на великому екрані.

Прейскурант цін на послуги ресторану «Не гони» наведені в таблиці 2.2.

ресторан послуга обслуговування

Таблиця 2.2. Прейскурант цін на послуги ресторану «Не гони»

З метою визначення якості послуг, наданих в ресторані «Не гони», будо проведено дослідження. В Інтернеті та в «книзі скарг та пропозицій» аналізувалися відгуки споживачів, після чого аналізувався рівень обслуговування у ресторані. Виставлялися оцінки за 5-бальною системою. (таблиця 2.3).

Таблиця2.3. Рівень обслуговування у ресторані за запропонованими критеріями (за 5- бальною системою)

Рівень обслуговування, бали: (кількість балів усього/ кількість респондентів) = 23,8.

Ціна середньої покупки: 150-200 грн.

Наведемо графічний приклад обробки даних про наявність послуг ресторанного господарства, що надає ресторан (рис. 2.2).

Загальна кількість послуг громадського харчування згідно з ГОСТ 30523-97 складає 33, а досліджуваний ресторан надає 18, тому у відсотковому вигляді про наявність послуг можна представити наступним чином:

64,71%

                                                                35,29%

Рисунок 2.2. Обробка даних про наявність послуг ресторанного господарства, що надає ресторан «Не гони».

64,71% – загальна кількість послуг ресторанного господарства (ГОСТ 30523-97);

31,25% – послуги, які надає ресторан.

Для обробки даних за таблицею 2.3 необхідно підбити суму оцінок за кожним критерієм та за кожним респондентом. Так теоретична ( максимальна) сума оцінок з кожного критерію складає 50 балів, за кожним респондентом – 25, сума балів усього - 250.

Рівень обслуговування у підприємстві харчування(теоретичний):

250/10 = 25 балів

Ціна середньої покупки визначається наступним чином: фіксується ціна покупки кожного респондента, суму усіх покупок розділити на кількість покупок (дані зазначені в табл. 2.3).

За показниками таблиці отримали наступні дані: культура обслуговування – 48 балів, що становить 96% від теоретичного, комфорт зали – 48 (96%), асортимент страв – 47 (94%), рівень цін – 46 (92%), якість продукції – 49 (98%).

Сума балів усього склала 238, тобто загальний рівень обслуговування становить 95,2% від теоретичного. Результати оброблення даних таблиці можна представити у наступному вигляді (рис.2.3).

Рисунок до таблиці 2.3. Рівень обслуговування в ресторані «Не гони».

2.3 Аналіз меню

Візитною карткою будь-якого підприємства ресторанного господарства є його меню, тобто перелік страв і напоїв з указом ціни та виходу, які є в продажу на протязі всього часу роботи підприємства [22].

В ресторані «Не гони» гостям пропонується 3 види меню і карта напоїв: основне меню (додаток В), карта напоїв (додаток Г), десертне меню (додаток Д) сущі меню (додаток Е). Основне меню, меню алкогольних напоїв та сущі меню перекладене на англійську мову.

Усі меню з вільним вибором страв, споживачі самі обирають те, що їм сподобались.

За Національним стандартом України ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства. Класифікація» страви і закуски в меню повинні розташовуватися в наступному порядку:

1.  Фірмові страви і закуски;

2.  Холодні закуски – овочеві, рибні, м’ясні;

3.  Гарячі закуски;

4.  Перші страви;

5.  Другі страви – рибні, м’ясні, овочеві, страви із яєць, молочних продуктів, мучні;

6.  Солодкі страви – спочатку гарячі, потім холодні;

7.  Напої – гарячі, холодні;

8.  Кондитерські вироби [2].

Основне меню

Зовнішній вигляд - Обгортка меню виконана у коричневому кольорі, по середині обгортки міститься фірмовий знак ресторану «Не гони».

Загалом меню складається приблизно з 70 страв і закусок. У меню представлені класичні страви італійської та американської кухонь (паста, піца, різотто, карпаччо, свинячі ребра, каре ягняти, страви на сковорідках) та оригінальні страви авторської кухні (салат з обсмаженим філе кролика, кунжутом, кедровими горішками та хрусткими трубочками з сира Філадельфія; качка, запечена під яблучно-апельсиновим соусом). А також великий асортимент страв, приготованих на мангалі - соковиті стейки, шашлики і закуски під пиво - курячі крильця барбекю, смажені карасики.

Загалом в меню ресторану представлено:

1. Фірмові страви від шефа – 4 види;

2. Холодні закуски – 17видів;

3. Гарячі закуски – 6 видів;

4. Піцца -13 видів;

5. Перші страви – 7 видів;

6. Основні страви/гарніри – 13/7 видів.

7. Соуси – 5 видів.

Структура основного меню ресторану зовсім не відповідає стандартним вимогам, які описані вище. В меню немає окремого розділу – фірмові страви, вони розкидані по усьому меню.

Структура основного меню ресторану «Не гони» виглядить наступним чином:

1.  Холодні закуски;

2.  Гарячі закуски;

3.  Другі страви з круп;

4.  Перші страви;

5.  Закуски під горілку;

6.  Закуски під пиво;

7.  Гарніри;

8.  Соуси;

9.  Другі м’ясні страви.

Основне меню ресторану не відповідає вимогам ДСТУ 4281:2004.

Карта напоїв

Карта напоїв знаходиться на останніх сторінках основного меню.

Загалом в карті ресторану представлено близько 100 видів алкогольних напоїв. Серед них:

·  4 різновиди мартіні;

·  10 різновидів ігристих вин, серед яких є елітні ігристі вина, вина Українського виробника, Італійського виробника;

·  20 різновидів коньяку: Замкові коньяки, коньяки України та ін.;

·  11 видів горілки, присутня також імпортна горілка;

·  3 види наливки;

·  4 види настойки;

·  17 видів виски, серед яких є Шотландський, Односолодовий, Ірландський, Американський, Канадський виски;

·  6 видів текіли;

·  4 види рому;

·  2 види джини;

·  2 види самбуки;

·  3 види лікерів;

·  Серія Де Кайпер – 14 видів.

Окрім того, на барі можна замовити один з чотирьох видів кегового пива.

Недоліком ресторану «Не гони» є те, що в карті напоїв не вказуються безалкогольні напої (соки, мінеральні води), слабоалкогольні напої і пиво, хоча все це є на барі.

Десертне меню

Зовнішній вигляд - меню виконане у вигляді маленької книги на пружинах, на кожній сторінці міститься фото десерту та напою.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21