Дипломная работа: Удосконалення надання послуг в ресторані "Не гони"
2. Конкуренти.
Дуже важливим
фактором мікросередовища є конкуренти. Ресторан «Не гони» має велику кількість
прямих і непрямих конкурентів, бо в місті Харків функціонує багато ресторанів,
які надають подібні послуги, а саме пропонують страви класичної американської, італійської, японської кухонь
та авторську кухню, з високим рівнем якості продукції і обслуговування.
Ресторан «Не гони» має високі
конкурентні показники відповідно даним експертних оцінок (додаток Б).[25]
Головним
конкурентом ресторану «Не гони» є ресторан «Mafia».
По-перше, ресторан «Mafia»
знаходиться в тому районі міста Харкова (Салтівка), що і ресторан «Не гони»,
по-друге він, також, спеціалізується на японській кухні, по-третє надає
споживачам послугу караоке.
В результаті
цього між підприємствами виникла конкурентна боротьба. Адміністрація ресторану
«Mafia» для залучення споживачів
впровадила в закладі передачу «Рожевий мікрофон», але адміністрація ресторану «Не
гони» зреагувала на дану подію і організувала на підприємстві зйомки передачі
«Топлес-караоке».
3. Маркетингові
посередники (фірми, які допомагають компанії в безпосередній реалізації
маркетинг-міксу).
Ресторан «Не
гони» входить до мережі «Синдикат смаку», яка об’єднує ресторани: «Пушка»,
«Мигдаль», «Шарикофф», «Не гони». Відділом маркетингу мережі «Синдикат смаку»
розробляються спеціальні заходи, для створення позитивного іміджу ресторанів. Всі заклади мережі проводять взаємовигідну діяльність. В
даних ресторанах мережі «Синдикат смаку» діє одна дисконтна система
«Почесний гість» (додаток В). Від дій кожного з ресторанів залежатиме думка
споживачів про інший ресторан мережі.
4. Споживачі
Як всім відомо,
потреби споживачів прямо впливають на інтереси закладу. Адже саме їх потреби,
смаки, запити визначають обсяги реалізації продукції підприємства. Тому, щоб не
позбавити ресторан очікуваних прибутків, маркетологами мережі «Синдикат смаку»
своєчасно прогнозуються запити споживачів. Так на підприємстві в період постів
в меню включаються спеціальні страви, на різні свята проводяться усілякі
святкування.
Ресторан «Не
гони» відвідують споживачі різних соціальних груп, від звичайних студентів до
українських бізнесменів, різного віку тощо. У зв’язку з цим можна виділити такі
основні групи споживачів ресторану:
1. За віком –
люди від 20 до 50 років.
2. За статтю –
чоловіки і жінки.
3. За сімейним
станом – молоді одинаки, молоді сімейні пари без дітей, молоді сімейні пари з
дітьми віком від 6 років і більше, подружжя похилого віку з дітьми та без
дітей, одинаки середнього та похилого віку.
4. За рівнем
доходу за місяць – від 1500 грн. і вище (на одного члена сім’ї).
5. За належністю
до соціального класу - середнього достатку, достатку більшого
за середній рівень, високого достатку.
6. За рівнем
освіти — середня освіта, середня спеціальна освіта, незакінчена вища освіта,
вища освіта.
7. За стилем
життя – елітарний, богемний, молодіжний.
8. За
релігійними переконаннями – православні, католики, мусульмани.
9. За
національністю – українці, росіяни, грузини, араби тощо.
5. Контактні
аудиторії
Контактні
аудиторії (будь-які групи, які виявляють реальну або потенційну зацікавленість
до організації або впливають на її здатність досягати поставлених цілей) можуть
сприяти або заважати фірмі в обслуговуванні ринків. До контактних аудиторій
ресторану належать банки з якими він співпрацює, засоби масової інформації
(газети «Вечірній Харків», «Час»; журнали «Інтер’єр декор», «Fresh
Fusion», «Бездоганне свято»,
«Харків. Улюблене місто»; радіо «Europa
plus», Internet
(«Ресторанні нотатки» - http://www.resto.kharkov.ua, «Ресторанчик» - http://kharkov.restoranchik.com.ua,
«Незабаром» - http://kharkov.nezabarom.ua та ін.). Усі ці засоби поширюють
інформацію про підприємство, впливають на формування суспільної думки про
заклад.
Макросередовище
ресторану «Не гони».
Макросередовище
– сили широкого соціального масштабу, які впливають на мікросередовище (фактори
демографічного, економічного, природного, науково-технічного, політичного та
культурного характеру) [22].
Демографічні
фактори впливають на збільшення (зменшення) певного споживчого сегмента
ресторану, а отже, це призводить до зміни рівня потреб. Аналізуючи демографічні
фактори, маркетологи мережі «Синдикат Смаку» враховують такі чинники:
• рівень
народжуваності;
• статевовікова
структура населення;
• міграція
населення;
•
середньостатистична кількість дітей у сім'ї.
Усі перелічені
демографічні фактори мають прямий вплив на визначення обсягів виробництва
продукції для певного споживчого сегмента. Аби уникнути перевиробництва або
недостатнього рівня виготовлення продукції та для задоволення потреб
споживачів, служба маркетингу постійно вивчає динаміку демографічних факторів.
В даний час основний вплив на ресторан «Не гони» має тенденція до збільшення
народжуваності населення і появи нового сегменту – діти. Враховуючи даний
чинник в ресторані було організовано дитячій клуб по вихідним (діти співають
дитяче караоке, святкують свої Дні Народження, вчаться готувати, приємно
проводять час).
Вивчення
економічних факторів дозволяє ресторану спрогнозувати тенденції щодо купівлі
товарів різних категорій. Існують різні норми споживання одного і того ж товару
(послуги) представниками різних класів населення (за економічним критерієм).
Тому маркетологи мережі досліджують динаміку належності населення до певного
класу. Економічні фактори є одними з найголовніших в маркетинговому середовищі,
так як вони впливають на купівельну здатність відвідувачів ресторану, їх
кількість та характер послуг і товарів, які вони придбають. Ресторан «Не гони»
орієнтований на споживачів з середнім рівнем доходу, тому при збільшенні його
частки на ринку, ресторан має велику кількість споживачів, і високий прибуток. Цей
фактор також безпосередньо впливає на коло постійних клієнтів ресторану, які
відвідують «Не гони» не тільки для харчування, але й для підтримування свого
статусу.
Фактори
природного середовища (дефіцит сировини, забруднення довкілля тощо). Чомусь
маркетологи мережі не зважають на ці фактори, але це має прямий вплив на
підвищення ціни на ресурси та продукти, що веде до підвищення цін в меню
ресторану. А це, в свою чергу, впливає на формування конкурентних переваг
продукції ресторану і призводить до збільшення нових споживачів.
Політичні
фактори мають вплив на діяльність фірми через законодавчі акти. В Україні діє
ціла низка законодавчих актів, які регулюють діяльність у сфері маркетингу.
Перелік цих нормативних документів відповідно до сфер застосування. Для
регулювання діяльності ресторану використовуються нормативні акти, які
регулюють діяльність закладів харчування, зокрема Закон від 01.12. 2005р. «Про
захист прав споживачів», від 06.07.1995р. «Про застосування реєстрів
розрахункових операцій у сфері торгівлі і громадського харчування та послуг»,
від 24.02.1994 р. «Про забезпечення санітарного та епідеміологічного
благополуччя населення» з наступними доповненнями, підзаконними актами Кабінету
Міністрів України, Міністерств економіки, фінансів, внутрішніх справ,
Державно-податкової адміністрації.
Маркетологи
мережі «Синдикат смаку» своєчасно відстежують вплив різних факторів
макросередовища підприємств на фактори мікросередовища і на основі їх
виробляють доцільні маркетингові рішення. Під дією змін макро- і
мікросередовища мережа «Синдикат Смаку» може змінювати товарну, цінову,
збутову, рекламну політику, маркетингову політику комунікацій і застосовувати в
більшій мірі міроприємства sales – promotion.
2.2
Аналіз послуг, які надаються в ресторані «Не гони»
Послуги
ресторанного господарства визначаються виконавцем відповідно до типу, класу, і
якщо це передбачено нормативними актами України – підтверджуються органом сертифікації
відповідно до державного стандарту. Підприємства ресторанного господарства, які
реалізують алкогольні, тютюнові вироби, зобов’язані мати ліцензію на цей вид
діяльності [6].
Ресторан «Не
гони» має ліцензію на продаж алкогольних напоїв, тютюнових виробів, ліцензію на
більярдний зал.
Послуги, які
надає ресторан «Не гони»:
·
Послуги харчування. Ресторан
пропонує гостям класичні страви італійської, американської та японської кухонь,
оригінальні страви авторської кухні, а також великий асортимент страв, приготованих
на мангалі (весь асортимент страв та напоїв, вихід та ціни, дивитись додатки Г,
Д, Е, Ж).
·
Послуги з виготовлення кулінарної
продукції і кондитерських виробів. Виготовлення
кулінарної продукції з меню, виготовлення тортів на замовлення.
·
Послуги з організації споживання і
обслуговування. Обслуговування споживачів
здійснюється офіціантами, причому декілька офіціантів володіє англійською
мовою, це дає змогу підприємству обслуговувати іноземних гостей. (Середній чек
в ресторані складає 150-200 грн.).
·
Послуги з реалізації кулінарної
продукції. Замовлення та доставка страв з
меню додому та в офіс.
·
Послуги з організації дозвілля:
ü
Музичне обслуговування.
В ресторані кожного дня з 21.30 і до 6.00 працює караоке, усі бажаючі можуть
заспівати, їм допомагають бек-вокалістки. По п’ятницях працює дискотека, на
якій можна почути хіти минулих літ (диско 80, диско 90), популярні російські і
зарубіжні хіти від DJ.
ü
Проведення концертів, програм вар’єте.
Кожної п’ятниці та суботи, а також у свята, влаштовуються різні тематичні
вечори, на яких виступають відомі танцюристи, співаки, артисти. Наприклад, вже
частими гостями української естради стали Віталій Бондарчук, Олександр Кварта,
приїжджали також «Брати кролики» та ін. Під час тематичних вечорів працюють
анімація і дівчата –
топлес.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21 |
