Дипломная работа: Удосконалення надання послуг в ресторані "Не гони"

Десертне меню, на відміну від інших меню написано лише російською мовою. Воно складається із 16 сторінок, на кожній з яких показані усі різновиди десертів, які можна замовити в ресторані і спеціально підібрані до цих десертів напої (алкогольні, безалкогольні коктейлі, різні види чаю, кави та ін.). Гостям не обов’язком покупати десерти разом з тими коктейлями, які підібрані до цих десертів, за гостями залишається право вибору.

Недоліком десертного меню є те, що за правилом спочатку повинні розташовуватися гарячі, а потім холодні десерти. А в цьому меню усі десерти ідуть в розкиданому порядку.

Сущі меню

Окремо варто відзначити японське меню, в якому представлені всі розділи японської кухні. Зовнішній вигляд – оформлене в яскравих кольорах. На кожній сторінці показане фото страви з меню.

Японська кухня в ресторані «Не гони» дуже своєрідна. Рис тут головний продукт – це і хліб, і приправа, і солодощі, і горілка. Страви подають в майстерному оформленні. При приготуванні використовуються зелень, японська гірчиця васабі, пагони бамбука, і коріння лотоса. У японській кухні немає десертних страв і солодощів. З кожним замовленням сущі подаються соєвий соус, імбир, васалі.

В суши меню включені:

·  Нігірі суши – 23 види;

·  Макі суши – 23 види;

·  Сащімі – 5 видів;

·  Асорті – 4 види;

·  Якіторі – 5 видів;

·  Гарячі закуски – 3 види;

·  Салати – 6 видів;

·  Супи – 4 види;

·  Гарячі страви – 4 види.

В меню страв і картці напоїв вказана назва страв, склад, вихід і вони підписані директором, головним бухгалтером та завірені печаткою.

2.4 Аналіз матеріально-технічної бази торговельних приміщень ресторану «Не гони»

Ресторан «Не гони» має два входи з вулиці, один веде до літнього дворику, інший – до самого ресторану.

В ресторані 3 зали і літній майданчик, на території якого знаходяться 3 хатинки (місткістю по 15 чол. в кожній хатинці) в різних стилях (російський, український, стиль 60-х років).

Один зал ресторану оформлений в староанглійському, другий – в японському, а третій в європейському стилі.

Кількість місць: основні зали – 150 чол., літній майданчик – 100 чол., 3 VIP зали – 45 чол. Загалом ресторан «Не гони» може розмістити 295 чоловік.

Вестибюль оснащений столиком та двома зеркалами.

Торгівельні зали ресторану оснащені:

·  дерев’яними столами (ширина основного проходу між столами 1,5м);

- ресторанні квадратні (100х100 см) – 40 шт.;

- ресторанні прямокутні (розмір кришки: ширина - 120 см, довжина 200 - см) – 7 шт.

·  шкіряними диванами (на 3-5 чол.) - 20;

·  шкіряними кріслами – 24 шт.;

·  дерев’яними стільцями – 164 шт.;

·  плазмовими телевізорами – 12 шт.;

·  караоке обладнанням – звукова апаратура, мікрофони;

·  барною стійкою;

·  кондиціонерами – 8 шт.

Більярдний зал оснащений:

·  плазмовим телевізором – 2 шт.;

·  6 більярдними столами;

·  обладнанням для більярду – шари, для більярду – 8 комплектів; киї для більярду – 20 шт.

Повну сервіровку (скатертини, закусочні тарілки з серветкими, закусочні прибори, бокал для вина) мають столи на другому поверсі (японська зала), в інших залах завчасна сервіровка не передбачається, столи не накриваються скатертинами.

Столова білизна ресторану, а саме скатертини і серветки мають яскравий і вишуканий вигляд. В японському залі столи драпіровані полотном, а саме, кришка оббита м’яким сукном (мальтоном), а зверху шовковими скатертинами двох кольорів в центрі – коло бежевого кольору, а навколо – червоного кольору, серветки – білого кольору з фірмовим знаком ресторану.

Для банкетів передбачені шовкові скатертини різного кольору (білого, червоного, зеленого) в залежності від урочистості або виду банкету. В ресторані передбачені ручники офіціантські, рушники для протирання посуду, рушники для посудомийного відділення.

Дані про забезпечення посудом ресторану «Не гони» показані у таблиці 2.4.

Таблиця 2.4. Дані про забезпечення посудом ресторану «Не гони».

В ресторані для обслуговування використовується скляний безколірний посуд з видувного скла, посуд з порцеляни і нержавіючої сталі. Дані види посуду якісні і відповідають класу ресторану. Посуд в ресторані «Не гони» має вишуканий вигляд.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21