Курсовая работа: Организация производства продукции холодного цеха кафе молодежного на 110 мест
Мебель |
стандартная, соответствующая интерьеру помещений. |
Столы |
полиэфирное покрытие; деревянные поверхности (для стилизованных
предприятий). |
Металлическая посуда и столовые приборы |
из нержавеющей стали. |
Столовая посуда |
полуфарфоровая, фаянсовая посуда; сортовая стеклянная
посуда с рисунком и без него; посуда из керамики и дерева для тематических
предприятий и предприятий национальной кухни. |
Столовое белье |
бумажные салфетки индивидуального пользования. |
Требования к оформлению меню и прейскурантов,
ассортименту продукции
Меню и прейскурант вир (карта вин) с эмблемой (фирменным
знаком) предприятия |
на русском и национальном языках; компьютерным способом;
обложка из современных материалов. |
|
|
Ассортимент продукции общественного питания и покупных
товаров |
разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков с учетом
специализации предприятия. |
|
|
Требования к
методам обслуживания потребителей, к форменной одежде, обуви
Методы обслуживания потребителей |
обслуживание официантами, барменами, метрдотелями;
самообслуживание. |
Сервировка стола |
цветами искусственными или живыми. |
Услуги, предоставляемые предприятием населению.
Услуга питания кафе представляет собой услугу по
изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных
товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и
в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления
на предприятии.
Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских
изделий включают:
- изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по
заказам потребителей, в том числе, в сложном исполнении и с дополнительным
оформлением на предприятиях общественного питания;
- изготовление блюд из сырья заказчика на предприятии.
Услуги по реализации кулинарной продукции включают:
- реализацию кулинарной продукции и кондитерских изделий
через магазины и отделы кулинарии;
- реализацию кулинарной продукции вне предприятия.
Услуги общественного питания, обеспечивающие удовлетворение
потребностей и гармонизацию интересов потребителей и предприятий
(предпринимателей), предоставляющих эти услуги, должны отвечать требованиям:
- соответствия целевому назначению;
- точности и своевременности предоставления;
- безопасности и экологичности;
- эргономичности и комфортности;
- эстетичности;
- культуры обслуживания;
- социальной адресности;
- информативности.
В данной курсовой работе
я буду проектировать молодежное кафе.
Для начала я бы хотела
определить, какая молодежь будет чаще посещать мое кафе. Давайте поделим всю
эту большую группу на три части:
Тинэйджеры, возраст 14-19 лет; молодые люди,
которые в большей степени пользуются кинотеатрами, развлекательными и игровыми
клубами, вообще не попадают в сферу интересов полносервисных кафе. Причины
здесь две: их бюджет развлечений полностью зависит от карманных денег
родителей, а питание вне дома не является для них ценностью культурного плана.
Проголодавшись, эта возрастная группа отдает свое предпочтение простой уличной
еде: пицца, хот-доги, гамбургеры. Поэтому тинэйджеров я отношу к группе
наиболее преданной «стрит-фуду».
Студенты, возраст 20-25 лет; Рассматривают
свое пребывание с сокурсниками и друзьями в заведениях общественного питания
как отдых и развлечение, который не сильно отягощает их карман и в принципе
доступен им при посещении данного заведения 1-3 раза в неделю. Питание в таких
местах чисто символическое. В основном , упор делается на напитки и легкий снек
в приложении к ним. Чаще всего в бюджетной клубной культуре- это легкие
закуски, салаты и десерты со слабоалкогольными напитками, а в культуре дневного
отдыха- это чай, кофе, десерты и сладости, которые часто покупают в виде одного
набора на компанию из 4-6 человек. Еще одним из направлений предоставления
услуг для этой аудитории являются упрощенные пивные ресторанчики и кафе- места,
где можно подолгу пить доступный напиток и при этом не заказывать вообще блюда
из меню.
Работающая молодежь, возраст 25-30 лет; К этому возрасту
у клиентов абсолютно четко назревает необходимость проводить время и тратить
деньги в таких заведениях. Супружескими парами или шумными дружескими
компаниями. Кафе со средними ценами (чек на человека в среднем- 400-500рублей)-
перспективное направление. И в основном, по всей стране, именно такие заведения
оказываются наиболее востребованными в сегменте молодежных кафе.
Итак, проведя небольшое
исследование, я пришла к выводу, что мое кафе будет рассчитано на
удовлетворение потребностей рабочей молодежи.
Для того
чтобы кафе успешно развивалось и приносило доходы, необходимо привлекать в него
клиентов. Этот этап, должен стать одним из пунктов бизнес-плана, и к тому же,
должен быть хорошо продуман и подчинен определенному принципу.
Что же
необходимо для привлечения в моё кафе клиентов?
Прежде всего,
кафе должно иметь в своем арсенале отличное меню, в котором имеется
разнообразный выбор вкусных, аппетитных и довольно интересных, оригинальных
блюд. В не зависимости от того, какую кухню предлагает кафе, еда должна
отвечать требованиям, которые установлены стандартами качества. И что не
маловажно, оформлены блюда, должны быть симпатично и при этом, поданы
посетителю как можно экстравагантней. Поначалу, привлечь клиентов можно именно ассортиментом
напитков и блюд.
Так же, людей
очень привлекает вежливость и комфорт. Как показывает статистика, большинство
людей, постоянно посещающих кафе, рестораны, бары останавливают свой выбор не
на том предприятии, где кухня лучше, а на том, в котором лучше общая атмосфера
и выше уровень сервиса.
Даже самому
угрюмому посетителю понравится приятное обхождение работников. Внимательность,
скорость обслуживания и предупредительность обслуживающего персонала, могут
привлечь большое количество посетителей, даже в период начала работы
предприятия.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 |