Курсовая работа: Товароведение и экспертиза крупы
Таблица
№3.3.1
Аминокислотный
состав пищевых белков (г/100 г белка). [8]
| Аминокислота |
Шкала ФАО/ ВОЗ |
Цельный яичный белок |
Соевый белок |
Белок риса |
| Изолейцин |
4,0 |
5,5 |
4,9 |
4,4 |
| Лейцин |
7,0 |
9,9 |
8,2 |
8,6 |
| Лизин |
5,5 |
7,9 |
6,3 |
3,8 |
| Метионин + Цистин |
3,5 |
6,5 |
2,6 |
3,8 |
| Фенилаланин + Тирозин |
6,0 |
11,1 |
9,0 |
8,6 |
| Треонин |
4,0 |
5,8 |
3,8 |
3,5 |
| Триптофан |
1,0 |
1,7 |
1,3 |
1,4 |
| Валин |
5,0 |
7,7 |
5,0 |
6,1 |
Таблица
№3.3.2.
Биологическая
ценность белков. [8]
| Наименование белка |
Биолог. ценность |
Чистая утилиз., % |
Перевар-ть, % |
Коэфф. эффект. |
| Белки молочной сыворотки |
104 |
95 |
98 |
3,5 |
| Цельный белок куриного яйца |
100 |
97 |
100 |
3,9 |
| Соевый белок |
74 |
61 |
83 |
2,3 |
| Белок риса |
59 |
57 |
89 |
2,2 |
Ценной в пищевом
отношении считают гречневую крупу, которая содержит около 13 %
высококачественных белков, богатых такими незаменимыми аминокислотами, как
аргинин и лизин. В гречневой крупе содержится наибольшее количество витаминов
группы В (B1 B2). Благоприятно также сочетание
минеральных веществ в гречневой крупе, в ней много .калия, фосфора, кальция и
железа. Гречневая крупа обладает высокими потребительскими свойствами: хорошей
развариваемостью, большим увеличением в объеме и отличным вкусом.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14 |
