Дипломная работа: Питание и туризм: разработка туров для гурманов
1. Влияние природных и
культурно-исторических условий на питание населения
Испокон веков
страны имеющие различия в природно-климатических условиях имели, и различия и в
традициях вкушения пищи, что имеет свое рациональное объяснение – продукты, имеющиеся
в наличии в тропиках совершенно недоступны в арктической зоне и наоборот /2/.
Пища-основа жизни
человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность.
Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело.
При нынешнем уровне социализации, т.е. вовлеченности каждого человека в общественную
жизнь, современный индивидуум пытается быть в курсе всего происходящего, и даже
в вопросах сугубо приватных как питание старается ориентироваться на сложившиеся
тенденции и процессы. Вопросы питания в туриндустрии стало занимать и затрагивать
сегодня все большее количество людей, поскольку популярность и динамика развития
туризма растет быстрыми темпами.
Французскому физиологу
Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек
умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение
питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру
питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться
смолоду. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения
/4/.
Кроме обычной
и неотъемлемой потребности, питание в туризме рассматривается и как важный элемент
развлечения и познания местной культуры. Национальная кухня являет собой важный
элемент культуры народа, несет четкие отличительные черты, представляет элемент
познания и способ получения удовольствия.
Для того чтобы
объективно взглянуть на проблемы питания в рамках туризма, необходимо рассмотреть
существующие на сегодняшний день тенденции питания, влияние природных, социально-экономических,
культурных, идеологических и других факторов на формы и виды питания разных народов.
Современная политическая
карта мира представляет собой пеструю смесь из множества стран, с проживающими в
них многочисленными народностями и нациями, каждая из которых уникальна по своим
культурно-историческим, социально-экономическими, религиозно-философскими характеристиками.
А если попытаться карту под названием «Национальные кухни народов мира», то она
наверняка будет в сто раз ярче и красочней, поскольку кухня каждого народа настолько
неповторима и уникальна в своем роде, что каждая требует отдельного изучения и своеобразного
подхода /2/.
Для того чтобы
определить, какая страна наиболее перспективна и притягательна для развития в ней
кулинарного или гастроно6мического туризма, необходимо изучить природные, социально-экономические,
культурные факторы или условия, влияющие на традиции питания. Питание и туризм, казалось
бы, два этих понятия достаточно далеки друг от друга, хотя в действительности они
тесно взаимосвязаны между собой населения и определяющие самобытность национальной
кухни этого народа.
Рассматривая систему
питания разных народов по территориальным признакам, а именно учитывая природные
условия тех или иных стран, можно выявить следующую картину на мировой арене питания.
Если рассматривать
регионы, определяя тип и систему питания согласно географическому положению на планете,
то можно выделить следующие типы стран /5/:
Ø
страны
с континентальным типом питания;
Ø
страны,
питающиеся дарами моря;
Ø
страны
«вегетарианцы»;
Ø
страны
«мясоеды»;
Ø
страны,
где определяющим фактором типа питания населения служат, взращиваемые в них сельскохозяйственные
культуры;
Ø
определение
системы питания, учитывая религию и верования народов в них проживающих;
Ø
определение
системы питания населения при помощи учета характера оседлости населения (система
питания кочевников и оседлых народов);
Ø
определение
системы питания по степени урбанизации населения.
Приведенная выше классификация является лишь условной и не исключает
включения в нее возможных вариантов определения системы питания и по другим параметрам,
учитывая при этом многочисленные хозяйственные, культурные, идеологические и др.
особенности различных наций и народностей, населяющих земной шар.
Страны
с континентальным типом питания: это те страны, которые не имеют выхода к морям и
океанам, и население которых питается в основном животными и выращиваемыми на территории
данной страны растительностью. Но нельзя утверждать, что население таковых стран
совершенно не употребляет в пищу дары моря, при современном уровне развития транспортировки
и хранения пищевых продуктов это было бы абсурдным заявлением, к тому же если в
стране развита густая гидрографическая сеть, то думается, на столе у людей частенько
появляются форель и другая рыбка. К таким странам можно отнести Казахстан, Узбекистан,
Туркмению, Чехию, Австрию, Венгрию, Швейцарию, Нигер, Чад, Судан, Боливию, Парагвай
и многих других. Рацион питания населения этих стран нельзя назвать идентичными,
поскольку единственное, что их объединяет это то, что все они не имеют выхода к
морю, а природные условия в них отличаются в соответствие с географической зональностью,
рельефом территории и сложившимися культурно-историческими особенностями.
Страны,
питающиеся дарами моря – это огромное количество стран на карте мира, которые
имеют выход в океан, а также страны, имеющие внутренние моря и озера приравненные
к ним. Такие страны целесообразно выделять по бассейнам морей и океанов, как в нижеследующем
списке:
Ø
страны
Северной Атлантики: Северное и Норвежское моря (Норвегия, Швеция, Дания, Великобритания,
Ирландия, Исландия) – в рацион питания населения данных стран обязательно включены
рыба и разнообразные морепродукты, как в свежем виде, так и в любой другой кулинарно-термичекой
обработке. Хотя меню в питании населения этих стран абсолютно разное, например,
Англия всегда держалась «особнячком» и даже в таком деле как питание выказывала
свою чопорность и строгую приверженность к традициям;
Ø
страны
Средиземноморья – кухня стран данного региона довольно похожа друг на друга, и блюда
кухни одной страны нередко можно встретить на обеденном столе соседней страны. Это
такие страны как: Греция, Турция, Кипр, Италия, Франция и др;
Следующие страны
имеют выход сразу к нескольким морям и океанам, поэтом их выделяют не по бассейну
моря или океана, как было сделано выше, а по отдельности;
Ø
США
и Канада
(бассейны Атлантического, Тихого и Северного Ледовитого океанов);
Ø
страны
Латинской Америки (бассейны Тихого и Атлантического океанов);
Ø
страны
Африки, имеющие
выход в Атлантический и Индийский океаны;
Ø
страны
Персидского залива;
Ø
страны
бассейна Индийского океана;
Ø
страны
Юго-Восточной Азии;
Ø
Россия;
Ø
страны
Балтики;
Ø
страны
Тихоокеанского бассейна.
Подробно описывать
режим и рацион питания населения каждой из этих стран не является возможным в рамках
работы такого масштаба, и поэтому целесообразно лишь перечислить их вышеприведенном
порядке.
В силу сложившихся
в стране культурно-исторических, религиозных и прочих особенностей тип питания в
стране может быть вегетарианского типа: есть страны, где часть населения совершенно
отказывается от мяса, такие как Индия и Непал. Существуют также страны, где в меню
населения входит огромное количество растительной пищи (в основном страны, расположенные
в субтропиках и тропиках, а также благоприятных районах для земледелия умеренного
климата) – Бразилия, Индонезия, Греция, Венесуэла, Гайана и др.
Страны
мясоеды – это те страны, где традиционным видом хозяйствования населения является
молочное и мясное животноводство, типичными представителями которых служат: Казахстан,
Монголия, Аргентина, Бразилия, Австралия, Германия и др.
Страны, где определяющим фактором
типа питания населения являются взращиваемые здесь сельскохозяйственные
культуры:
Ø
рисовые
страны –
это страны Южной, Юго-Восточной и Восточной Азии, где основным продуктом питания
людей является рис, в разнообразных вариациях термической обработки и в различном
сопровождении;
Ø
банановые
страны –
страны расположенные в тропическом, субтропическом, экваториальном, субэкваториальном
поясах, и жители которых очень широко употребляют в пищу бананы: Бразилия, Эквадор,
Мексика, Судан, Чад и другие;
Ø
шоколадные
страны -
страны, где выращивается шоколадное дерево;
Ø
кофейные
страны;
Ø
картофельные
страны.
Страны, где определяющими факторами
рацион питания населения являются религиозные верования населения,
а именно: страны с мусульманским кошерным, христианским и буддистским типами
питания. Следует отметить, что турист-мусульманин ни за что не будет, есть свинину,
а еврей будет требовать полагающуюся ему кошерную трапезу, к чему менеджер, составляющий
тур пакет, должен быть готов заранее.
Определение системы
питания, учитывая степень урбанизации стран:
Ø
страны
с городским типом питания: популярность системы «фастфуд», обилие ресторанов, кафе и закусочных.
Население данных стран предпочитает питаться вне дома, а при приготовлении ее в
домашних условиях затрачивается минимум усилий;
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 |