Дипломная работа: Питание и туризм: разработка туров для гурманов
Дипломная работа: Питание и туризм: разработка туров для гурманов
Казахский национальный университет
им. АЛЬ-ФАРАБИ
Географический факультет
Кафедра туризма
Дипломная работа
Питание и туризм: разработка туров для гурманов
Исполнитель:
студентка 5 курса А. Жамиева
Научный руководитель
ст. преподаватель А.К. Уварова
Нормоконтролер И.В. Ляпунова
Допущена к защите
зав. кафедрой С.Р. Ердавлетов
Алматы 2007
Реферат
Дипломная работа «Питание и туризм. Разработка туров
для гурманов» изложена на 77 страницах машинописного текста. Состоит из введения,
4-х глав, заключения и 40 использованных источников. В работе использованы диаграммы,
графики, фотографии, карта-схема.
Перечень ключевых слов: питание, туризм, рациональное питание, традиции и обычаи питания, туры
для гурманов, кулинарные и гастрономические пристрастия, предприятия питания туристской
индустрии, ресторан, шведский стол, кейтеринг.
В работе затронуты вопросы индустрии питания в мире. Взаимосвязь питания
и туризма, требования, предъявляемые к предприятиям питания в туристской индустрии,
состояние дел на мировом рынке туров для гурманов.
Целью дипломной работы является изучение принципов организации туров и на
этой основе разработать свой тур пакет для тура для гурманов в республике Казахстан.
Задачами являются изучение влияния географических условий на систему питания разных
народов, типологии стран по рациону питания, особенностей организации и функционирования
предприятий питания в туристской индустрии, анализ состояния и тенденций кулинарного
туризма в мире, маршрутов, предлагаемых туристскими фирмами, а также изучение предпосылок
развития туров для гурманов в Казахстане и разработка собственного туристского пакета.
Методы исследования: литературный, аналитический, статистический. При подготовке
работы были использованы различные компьютерные программы и соответствующая оргтехника.
Дипломная работа может быть использована на практике руководителями и менеджерами
туристских фирм, при подготовке и организации туров для гурманов.
Содержание
Введение
1
Влияние природных и
культурно-исторических условий на питание населения
1.1 Типология стран по рациону
питания
2
Индустрия питания в
туризме
2.1 Классификация предприятий
питания в индустрии туризма
2.2 Требования к туристским предприятиям
питания
2.2.1 Специальные формы обслуживания
2.2.2 Организация питания туристов
во время путешествий на транспорте
3
Традиции
питания разных народов как основа разработки туров для гурманов
3.1 Особенности национальных блюд
и история их происхождения
3.2 Маршруты туров для гурманов
разных стран
4
Возможности
организации туров для гурманов в казахстане
4.1 Особенности казахского национального
застолья
4.2 Разработка тура для гурманов
«Дастархан-Тур»
Заключение
Список использованных источников
Введение
Национальная кухня – это один из важных факторов
привлечения иностранных туристов в страну. Это и понятно, ведь в кулинарном искусстве
прочно сохраняются национальные особенности и традиции народа, которые всегда интересны
представителю иной страны. Туристы, приехавшие в Казахстан, безусловно, желают отведать
традиционные местные блюда. Поэтому одним из важнейших аспектов развития туристского
сервиса в республике является ознакомление туристов с особенностями традиционного
питания казахского народа и развитие сферы обслуживания в этом направлении.
Внимание к данному
вопросу не случайно. В ноябре 2000 года на Кипре состоялась первая международная
конференция на тему «Местное питание и туризм», организатором которой выступила
Туристская Организация Кипра при поддержке и сотрудничестве с Всемирной Туристской
Организацией. Основными целями данной конференции было ознакомление с устоями и
традициями местного питания и кулинарной практики в туристском развитии, определение
ценностей питания местных культур и воздействие на качество туристского продукта.
Кроме того, уже несколько лет на кафедре туризма проводится спецсеминар «Гастрономия
народов мира», разработанный научным руководителем данной дипломной работы, на котором
особое внимание уделяется историко-этнографическим корням национальной кухни, ее
особенностям и современным тенденциям развития в контексте развития туризма /1/.
Целью работы является
изучить проблемы индустрии питания в туризме, ознакомиться с принципами разработки
туров для гурманов и предложить собственные разработки в данной сфере, а именно
разработка аналогичного тура в Казахстане.
Для достижения
цели в ходе написания дипломной работы будут решены следующие задачи:
Ø
изучить
влияние географических условий на систему питания;
Ø
проанализировать
типологию стран по рациону питания;
Ø
рассмотреть
состояние индустрии питания в туристской отрасли;
Ø
выявить
возможности организации туров для гурманов в Казахстане;
Ø
разработать
туристский пакет тура для гурманов «Дастархан тур».
Кулинарное наследие
составляет часть туристского опыта. Кроме того, существует путь более углубленного
изучения традиционной кухни в понимании и интерпретации социальных, культурных,
коммерческих, технологических, экономических и оздоровительных контекстах. Также
следует отметить, что аспект питания в туризме имеет выраженный этногеографический
подход, поскольку пища интересует туриста не столько с точки зрения технологии ее
приготовления, а как явление бытовой культуры, развивающейся в определенных географических
условиях. Национальная кухня находится в тесной взаимосвязи с другими аспектами
жизни, которые отражают взаимоотношения людей в обществе, нормы и формы поведения,
традиционные для данной нации. Поэтому в настоящее время возникает необходимость
исследования влияния системы местного питания и кулинарных традиций на развитие
туризма.
Данная тема действительно
является актуальной имеет несомненную новизну, так как ранее в нашей стране и странах
СНГ подобных исследований в рамках индустрии туризма практически не проводилось.
Информация касательно туров для гурманов в большинстве своем носила и до сих пор
носит рекламный характер или же практически отсутствует, что во многом осложняет
освещение этой темы с научной точки зрения и в настоящее время.
Раскрытие данной
темы стало возможным благодаря детальному анализу собранной информации из литературных
источников, в том числе зарубежных авторов на языке носителей, обзора деятельности
туристских фирм, работающих в данном сегменте рынка, изучения туров для гурманов,
предлагаемых ими.
Тематика работы затрагивает вопросы питания
и туризма, фокусируясь на полезных, медицинских, внутренних, социальных, исторических
свойствах питания. В ней также освещены вопросы питания в туристской индустрии,
затрагивая при этом историю, современное состояние и новые тенденции организации
питания туристов и разработку кулинарно-гастрономических туров. Она рассматривает
не единичную степень влияния местного питания на развитие туризма, но также затрагивает
влияние туризма на развитие и потребление пищи. В работе аргументировано объясняются
причины, по которым питание может лечь в основу разработки туристских маршрутов,
которые могут носить характер гастрономических или кулинарных туров.
За рубежом, где индустрия гостеприимства
является мощной отраслью экономики, приносящей огромные доходы в казну государства,
она тесно взаимодействует индустрией питание, которая обеспечивает ее бесперебойное
функционирование.
В эру экономической глобализации и мобильности,
туризм является быстро растущей индустрией в мире. Поддержка существующего строя
является объективным доказательством национальной туристской политики. В развитии
туризма существенную роль занимает система местного питания. Производимые продукты
питания отвечают требованиям здравоохранения, несмотря на трудности в распределении
ресурсов и охраны окружающей среды, определяя равномерное развитие.
Существует путь
более углубленного изучения традиционной кухни в понимании и интерпретации социальных,
культурных, коммерческих, технологических, экономических и оздоровительных контекстах.
Поэтому возникает надобность исследований влияния туризма на систему местного питания,
кулинарных традиций и общественных отношений. В наше время потребитель высоко заботится
о своём питании. Новые исследования показывают, что пища богатая волокном, свежими
фруктами, овощами, оливковым маслом и рыбой снижает риск заболеваемостью раком,
и сердечной недостаточностью, способствует долголетию и улучшает жизненное состояние.
Защита характеристик
и культурной идентичности системы местного питания и соответственно развитие необходимой
инфраструктуры, которая позволит работать продуктивно с выгодой – является ответственностью
любого, кто работает в секторе планирования развития и продвижения продукции сегодняшнего
туризма.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 |