Дипломная работа: Питание и туризм: разработка туров для гурманов
Каждый человек
должен хотя бы раз в жизни "переболеть" Древним Египтом. Обычно это случается
в детстве, когда ты впервые оказываешься в музее, и глазам открывается невиданное
пиршество красок: сочная синева, густое золото, пурпурно-зеленые орнаменты... Богатство
археологических находок таково, что ни один детский вопрос не остается без ответа.
Во что египтяне одевались? Вот, пожалуйста, сохранились даже их ткани. Во что играли?
В кости, в "камень - ножницы - бумагу", как и мы (фрески на стенах гробниц
запечатлели и такие сцены) /16/.
А что они ели?
История знает ответ и на этот вопрос. Ели, прежде всего, овощи. Они и сейчас остаются
основой египетской кухни. Современный египтянин часто завтракает точно так же, как
и его предок три тысячи лет назад: тонкая лепешка и удивительно вкусные "котлетки"
из фасоли - тамийя. Несколько раз в год в Древнем Египте приносили обильные жертвы
богам, прося ниспослать им разлив Нила и оросить посевы. Правда, при этом и практичные
египтяне внакладе не оставались: жертвенных быков и баранов в основном съедали сами
жертвователи, принеся богам скромный кусочек мяса и несколько сушеных фруктов. Возможно,
так и родился рецепт баранины с черносливом. Все это неизменно подавалось и подается
с овощами и фруктами.
Кстати, с древнейших
времен и по сей день египетская кухня не делает различий между теми и другими, чему
отличное подтверждение - два типичных египетских салата. Первый носит название "Тутанхамон",
второй - "Нефертити".
В Древнем Египте
кур разводили в изобилии, да и теперь готовят с восточной пышностью, именуя "цыпленком
по-александрийски". В Древнем Египте очень любили детей и баловали их сладким
ничуть не меньше, чем мы теперь. Бог Гор, сын богини Исиды, часто изображался именно
ребенком, и в его честь выпекали медовые пирожные и раздавали их детям.
При раскопках
в одной из гробниц была найдена плошка, где содержались остатки изысканного лакомства:
тонкие ниточки из теста, политые медом и посыпанные орехами. Трудно сказать, как
именно готовили их в те далекие времена, но мы смело можем утверждать, такой ужин
наверняка понравится детям, тем более, если вы расскажете им, что это блюдо подавали
на пиру три тысячи лет назад… /12/.
Италия. Италия знаменита не только
своими природными красотами, доброжелательными людьми, но и своей удивительно вкусной
и колоритной кухней. Именно она считается прародительницей макарон, спагетти, пиццы,
тарталеток и многих других наивкуснейших блюд которыми сегодня лакомится все человечество.
К тому же она является негласной королевой в области организации кулинарно-гастрономических
туров. Посещая, Италию в рамках тура для гурманов вы будете поражены обилием мифов,
легенд, историй связанных с национальными блюдами и кулинарными традициями итальянцев.
Ниже приведены легенды и мифы итальянской кухни, привлекающие сюда туристов со всех
концов земли.
Знаменитые
итальянские спагетти
Дело было в эпоху
географических открытий. Шустрые неаполитанцы, уже успевшие подарить миру пиццу,
придумали украшать нарезанное тонкими полосками вареное тесто соусом из диковинного
«золотого яблока», привезенного из-за океана – помодоро. И пошло-поехало. Внешний
вид кушанья подсказал и название «спаго» - веревка. С тех пор «шпагат» во всех его
разновидностях – каждый день на столе у жителей полуостров в виде сапога.
Все справочники
указывают, что родина спагетти – Генуя, и как доказательство приводят такой факт.
В городе Понтедассио, неподалеку от Генуи, недавно открыт Музей спагетти, где собраны
сотни рецептов приправ и соусов. А кроме того, там есть нотариальный акт из архива
Генуи от 4 февраля 1279 года, подтверждающий существование кулинарного изделия из
теста под названием «макаронис».
И все же традиционным
центром» праздника макарон» считается городок Граньяно, близ Неаполя. Возможно,
потому, что в найденных документах, датированных 1502 годом, описывается процесс
изготовления «макаронни», которые стали впоследствии самым популярным блюдом и символом
Италии. В 2004 году по улицам Граньяно разгуливали ряжэеные в средневековых костюмах,
на каждом углу можно было отведать горячей лапши или спагетти.
В честь юбиляра
по телевизору крутили известнвые кинокартины и мультфильмы, герои которых спагетти
пробуют, с аппетитом едят или просто безобразно пожирают. В чанах со спагетти любимые
актеры бесславно тонут, вермишель сваливается на головы, вареную макаронину используют
как спасительный анат. Газеты и журналы превратились в поваренные книги, от кулинарных
сайтов в Интернете исходил густой аромат «пасты» под всевозможными соусами. Ныне
в районе Граньяно сосредоточено до десятой части всех итальянских фабрик по производству
пасты, которые поставляют три миллиона тонн макарон на рынки Европы, Азии, Америки
и Австралии.
В музее спагетти
демонстрируется 176 видов макаронных изделий. Итальянское слово «spagetti» - это не вся лапша, а строго
определенный вид «макаронных изделий»: длиной 35-40 сантиметров, с сечением от 0,7
до 0,9 миллиметра. Все, что тоньше, толще, короче или длиннее, имеет свое название
/28/.
У соплеменников
Леонардо да Винчи их сотни, полученных благодаря форме, цвету, месту производства,
прихоти хозяйки. Можно привести в пример следукющие виды, экспонируемых в Граньяно:
бавете, биголи, букатини, бузиата, конкильетте, диталини («пальчики»), фарфале («бабочки»),
фарфалетте, феттучине, фузилли, фузии, гарганелли, лингуине, лукамони («большие
улитки»), маккерончелли, маккерони, мальетте, маллоредус (почувствуйте в этом экспонате
сардинский приивкус).
Далее – мальтальяти
(«плохо порезанные»), мериле, орекьетте («ушки»), палья («солома»), паппарделе (сказать
по-итальянски «оказался в папарделле» – значит, как сыр в масле катается). Ужен
опявился свет в конце туннеля: пене, пеннетте, пипе, ригатоне, руоте, седани, спагетти,
страччи, тальятелле, тальерини, тальолини, тоноски, трофие, тубетти, вермичелли.
Справедливости
ради надо отметить, что сами итальянцы «плавают» в этом море терминов. Обычно, каждый
знает десяток любимых блюд и ими оперирует и дома и в траттории. А иностранцы, решившие
поесть «настоящих итальянских макарон». Иногда оказываются в дурацком положении,
когда в ресторане им приносят меню, в котором вообще не встречается слово «спагетти».
Откуда иноземцам знать, что феттуччине и лингуине – это как раз та экзотика, которую
они искали.
Но, пожалуй, главное
в этом деле – соус. Их-то точно больше десяти тысяч разновидностей. Практически
все, что на свете съедобного, подойдет в качестве «партнера» разномастному тесту.
Даже несъедобные объекты могут появиться в тарелке со спагетти. Например, морские
раковины. Изготовление приправ к пасте – одна из самых почитаемых в Италии наук.
Болтливые и вечно жестикулирующие «поедатели» пасты притихают и становятся серьезными,
как скандинавы, когда речь заходит о «кондименто».
В общепите выше
всего ценятся чародеи, знающие толк в приправах. В каждой из двадцати областей страны
– свои смеси. Поскольку почти все области выходят к морю, практически повсеместно
пасту уснащают соками подводных обитателей и самими дарами глубин. В сухопутных
районах – Вале-д’Аоста, Умбрия, Молизе, Базиликата, Трентино-Альто-Адидже, а также
в восточной Тоскании основу приправ составляют дары леса, огорода и фермерских хозяйств.
Так, в Сиене кулинарная визитная карточка – спагетти, щедро сдобренные мясным фаршем.
Почти макароны по-флотски. Так повелось, поведал мне владелец одной местной таверны,
со средних веков, когда жители города-крепости отражали нападения врагов и бойцам
требовалась незатейливая калорийная пища /4/.
На островах Сицилия
и Сардиния в тарелке макарон – раздолье рыбе, каракатицам, кальмарам, моллюскам,
крабам и лангустам. Описывать словами это великолепие, ласкающее все пять органов
чувств – обоняние, вкус, зрение, осязание (в момент вскрытия раковины) и слух (когда
в оливковом масле шипит свежевыловленный морской гад), - неблагодарное занятие.
Хотя есть на окруженной морем Сардинии в районе Нуоро странное место, где днем с
огнем не сыщешь ничего рыбного. В умеющей считать копейку, точнее сольдо, Генуе
знаменитую приправу зеленого цвета «песто алла дженовезе» придумали не от хорошей
жизни. Просто кто-то когда-то буквально наскреб, что осталась в доме, растолок в
ступе, залил оливковым маслом и положил спагетти. А в ступе оказались: пара листочков
базилика, долька чеснока, несколько орешков средиземноморской сосны (кедровых) и
корочка овечьего сыра.
Из-за своей пасты
Италия пару лет назад чуть не поссорилась со всем Евросоюзом. Эстетствующим надзирателям
из ЕС не по вкусу пришлась итальянская «паста артиджанале» - приготовленные по стародавним
рецептам макаронные изделия с ограниченным сроком хранения. Это не та «сухая» вермишель,
что в широчайшем ассортименте расфасованной представлена на прилавках магазинов.
Речь идет о продукции примерно 3200 лицензированных кустарных кухонь, где заняты
десять тысяч человек. Они раскатывают и нарезают настоящие «бабушкины макароны»
и потчуют всех желающих.
Купить эти яства
можно на рынке или особых торговых точках. Эта продукция дороже фабричной, но пользуется
спросом у соотечественников и гостей Италии, особенно в праздники или по другим
торжественным случаям. Евросоюз же не устроил … показатель влажности – 60-70 процентов
– домашних макаронных изделий. Брюссель требует снизить до 30 – как у фабричной
вермишели, по принятому стандарту /6/.
Против насилия
над народной традицией ополчились не только те самые десять тысяч поваров, которые
продают свои кулинарные шедевры на вес и в случае введения запрета просто разорились
бы, но и все 56 миллионов их поглотителей, согласных платить за удовольствие, доставляемое
своим вкусовым рецепторам, чуть-чуть больше. Брюссель должен понять, что в едином
европейском рынке мы все немножко разные, - вступились за домашнюю пасту даже высокие
чиновники. Необходимо добавить: гастрономические традиции в каждой отдельной местности
Италии – это та «священная корова», на которую лучше не покушаться. Тем более иностранцам.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 |