Дипломная работа: Анализ ассортимента качества и организация продажи бараночных изделий, реализуемых в магазине "Пчелка", ООО "Якутского хлебокомбината"
Мы можем сделать вывод, что
общероссийским и республиканским направлением в производстве хлебобулочных и
бараночных изделий становится выпуск и реализация изделий пониженной
калорийности, уделяется большое внимание «полезности» продукции.
Ценовая политика на
хлебобулочные и бараночные изделия активно регулируется государством, не
позволяя повышаться ценам на эти товары первой необходимости. По оценкам
экспертов, производством хлебобулочных и кондитерских изделий в России
занимаются 16-20 тысяч предприятий. Хлебная отрасль в России представлена, в
основном, предприятиями малого и среднего бизнеса.
Пищевая ценность хлебных
изделий определяется содержанием в них различных питательных веществ,
энергетической ценностью, усвояемостью. На усвояемость оказывает влияние
структура мякиша, его разрыхленность, вкус и аромат, привлекательность внешнего
вида. Содержание белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность
представлены в таблице 1.2.1.
Таблица 1.2.1.
Пищевая ценность хлеба и
хлебобулочных изделий
| Пищевые продукты |
белки |
жиры |
углеводы |
Энергетическая ценность на 100 грамм (ккал) |
| Хлеб ржаной |
4,9 |
1 |
46,1 |
220 |
| Хлеб пшеничный |
7,6 |
0,8 |
50,4 |
238 |
| Батон нарезной |
7,5 |
2,9 |
50,7 |
264 |
| Баранки простые из муки первого сорта |
10,4 |
1,3 |
64,1 |
317 |
| Бублики с маком из муки первого сорта |
8,1 |
6,2 |
56 |
316 |
| Сушки из муки высшего сорта |
10,7 |
1,6 |
70,1 |
341 |
| Сухари лимонные |
9,4 |
8,5 |
67,5 |
388 |
Количество пищевых веществ,
которое поступает в организм при суточном потреблении 100г батона нарезного из
муки высшего сорта и 200г ржаного из обдирной муки, приведено в таблице 1.2.2.
Таблица 1.2.2.
Пищевая ценность массовых
хлебобулочных изделий и суточная потребность человека в незаменимых факторах
питания
| Незаменимые факторы питания |
Суточная потребность человека |
Батон нарезной из муки в/с (100г) |
Хлеб ржаной из обдирной муки (200г) |
Батон и хлеб в сумме (300г) |
Степень удовлетворения суточной потребности, % |
| Белок,г |
85 |
7,5 |
12,2 |
19,7 |
23,1 |
| Жир,г |
102 |
2,9 |
2,4 |
5,3 |
5,2 |
| Полиненасыщ.жирн.кислоты |
4 |
0,8 |
1,3 |
2,1 |
52,0 |
| Фосфатиды,г |
5 |
0,5 |
1,0 |
1,5 |
30,0 |
| Углеводы,г |
382 |
51,2 |
81,8 |
133 |
34,0 |
| Клетчатка,г |
25 |
0,1 |
1,6 |
1,7 |
6,8 |
| Органическ.кислоты,г |
2 |
0,1 |
1,6 |
1,7 |
85,0 |
|
Минеральные вещества,мг:
|
|
|
|
|
|
| натрий |
4000 |
427 |
808 |
1235 |
30,9 |
| кальций |
800 |
19 |
58 |
77 |
9,6 |
| калий |
2500 |
97 |
484 |
581 |
23,2 |
| магний |
400 |
13 |
84 |
97 |
24,3 |
| фосфор |
1200 |
65 |
260 |
325 |
27,1 |
| железо |
14 |
1,2 |
7,2 |
9,4 |
67,1 |
|
Витамины,мг:
|
|
|
|
|
|
| В1-тиамин |
1,7 |
0,11 |
0,34 |
0,45 |
25,9 |
| В2-рибофлавин |
2,0 |
0,3 |
0,16 |
0,19 |
9,5 |
| В3-пантотеновая кислота |
7,5 |
0,3 |
1,2 |
1,5 |
20,0 |
| В6-пиродиксин |
2,5 |
0,2 |
0,4 |
0,6 |
24,0 |
| В9-фолиевая кислота |
0,3 |
0,02 |
0,03 |
0,05 |
16,7 |
| Е-токоферол |
17,5 |
3,9 |
6,8 |
10,7 |
61,1 |
| РР-никотиновая кислота |
19,0 |
0,29 |
1,36 |
1,65 |
9,5 |
| Энергетич.ценн.,ккал |
2800 |
264 |
412 |
676 |
24,1 |
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 |
