Дипломная работа: Анализ ассортимента качества и организация продажи бараночных изделий, реализуемых в магазине "Пчелка", ООО "Якутского хлебокомбината"
Таблица 2.4.4.
Результаты
органолептической оценки качества образца №4 «бублик «Нежный» по ГОСТ №7128-89
Наименование показателей |
Требования по ГОСТ №7128-89 |
Заключение |
Внешний вид |
|
соответствует ГОСТ |
форма |
овальная или округлая |
соответствует ГОСТ |
поверхность |
глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин; на одной стороне
допускаются отпечатки сетки, а также наличие небольших трещин |
соответствует ГОСТ |
цвет |
от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается темный
цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. Не
допускается бледность, подгорелость и загрязненность изделий |
соответствует ГОСТ |
Внутреннее состояние |
разрашленные, пропеченные, без признаков непромеса |
соответствует ГОСТ |
Вкус |
соответствующий данному виду изделий, без затхлого или
другого постороннего привкуса. |
соответствует ГОСТ |
Запах |
соответствующий данному сорту изделий, без затхлого или
другого постороннего запаха. |
соответствует ГОСТ |
Хрупкость |
должны быть хрупкими и ломкими |
соответствует ГОСТ |
Заключение: образец №4
«бублик «Нежный» полностью соответствует ГОСТ 7128-25 по всем органолептическим
показателям.
Таблица 2.4.5.
Результаты
органолептической оценки качества образца №5 «бублик «Московский» по ГОСТ
№7128-91
Наименование показателей |
Требования по ГОСТ №7128-91 |
Заключение |
Внешний вид |
|
соответствует ГОСТ |
форма |
овальная или округлая |
соответствует ГОСТ |
поверхность |
глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин; на одной стороне
допускаются отпечатки сетки, а также наличие небольших трещин |
соответствует ГОСТ |
цвет |
от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается темный
цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. Не
допускается бледность, подгорелость и загрязненность изделий |
соответствует ГОСТ |
Внутреннее состояние |
разрашленные, пропеченные, без признаков непромеса |
соответствует ГОСТ |
Вкус |
соответствующий данному виду изделий, без затхлого или
другого постороннего привкуса. |
соответствует ГОСТ |
Запах |
соответствующий данному сорту изделий, без затхлого или
другого постороннего запаха. |
соответствует ГОСТ |
Хрупкость |
должны быть хрупкими и ломкими |
соответствует ГОСТ |
Заключение: образец №5
«бублик «Московский» полностью соответствует ГОСТ 7128-91 по всем органолептическим
показателям.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 |