Дипломная работа: Анализ ассортимента качества и организация продажи бараночных изделий, реализуемых в магазине "Пчелка", ООО "Якутского хлебокомбината"
Результаты
органолептической оценки качества образца №2 «баранка сдобная» по ГОСТ №7128-3
| Наименование показателей |
Требования по ГОСТ №7128-3 |
Заключение |
| Внешний вид |
|
соответствует ГОСТ |
| форма |
овальная или округлая |
соответствует ГОСТ |
| поверхность |
глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин; на одной стороне
допускаются отпечатки сетки, а также наличие небольших трещин |
соответствует, но отсутствует глянец |
| цвет |
от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается темный
цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. Не
допускается бледность, подгорелость и загрязненность изделий |
соответствует ГОСТ |
| Внутреннее состояние |
разрашленные, пропеченные, без признаков непромеса |
соответствует ГОСТ |
| Вкус |
соответствующий данному виду изделий, без затхлого или
другого постороннего привкуса. |
соответствует ГОСТ |
| Запах |
соответствующий данному сорту изделий, без затхлого или
другого постороннего запаха. |
соответствует ГОСТ |
| Хрупкость |
должны быть хрупкими и ломкими |
соответствует ГОСТ |
Заключение: образец № 2
«баранка сдобная» соответствует ГОСТ 7128-3 по всем органолептическим
показателям, единственным незначительным дефектом является отсутствие глянца.
Таблица 2.4.3.
Результаты
органолептической оценки качества образца №3 «баранка детская» по ГОСТ №7128-25
| Наименование показателей |
Требования по ГОСТ №7128-25 |
Заключение |
| Внешний вид |
|
соответствует ГОСТ |
| форма |
овальная или округлая |
соответствует ГОСТ |
| поверхность |
глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин; на одной стороне
допускаются отпечатки сетки, а также наличие небольших трещин |
соответствует ГОСТ |
| цвет |
от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается темный
цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. Не
допускается бледность, подгорелость и загрязненность изделий |
соответствует ГОСТ |
| Внутреннее состояние |
разрашленные, пропеченные, без признаков непромеса |
соответствует ГОСТ |
| Вкус |
соответствующий данному виду изделий, без затхлого или
другого постороннего привкуса. |
соответствует ГОСТ |
| Запах |
соответствующий данному сорту изделий, без затхлого или
другого постороннего запаха. |
соответствует ГОСТ |
| Хрупкость |
должны быть хрупкими и ломкими |
соответствует ГОСТ |
Заключение: образец №3
«баранка детская» полностью соответствует ГОСТ 7128-25 по всем
органолептическим показателям.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 |
