Дипломная работа: Анализ ассортимента качества и организация продажи бараночных изделий, реализуемых в магазине "Пчелка", ООО "Якутского хлебокомбината"
В магазине представлен
широкий ассортимент кондитерских изделий, производства Якутского
хлебокомбината, а также продукция других местных производителей. Алкогольные и
табачные изделия, пиво, безалкогольные напитки, молочные товары, сахар, масло,
мясо, птица, рыба, замороженные овощи и фрукты, сыр и прочие продовольственные
товары.
Формированием
ассортимента в магазине «Пчелка» занимается товаровед. Он выполняет основные
функции в области коммерческой работы и организации торговли. В них входят
изучение спроса населения на товары, заключение договоров с поставщиками и
контроль за их выполнением, подготовка претензионных материалов, контроль за
соблюдением товарных запасов, проверка качества товаров и соблюдение условий их
хранения. Он же организует доставку товаров в магазин, внедряет современные
методы продажи товаров.
На первом этапе
формирования ассортимента, определялся ассортиментный профиль магазина. Эта
работа проводилась с учетом действующих принципов размещения магазина и на
основании маркетинговых исследований в области целевого рынка. С учетом этого
определялось место и роль магазина в общей системе торгового обслуживания
района. Второй этап предусматривал установление количественного соотношения
отдельных групп товаров в магазине. На третьем этапе осуществлялся подбор
конкретных разновидностей товаров каждой группы по различным признакам. При
этом в магазине обеспечивалось соответствие предлагаемого ассортимента спросу
населения. Таким образом, формирование ассортимента товаров в магазине «Пчелка»
полностью подчинено наиболее полному удовлетворению спроса населения, то есть
обеспечивается полнота ассортимента товаров, хорошо известных потребителю, и
комплексность их предложения.
В магазине «Пчелка»
выделяются продовольственные и непродовольственные товары. Принимая во внимание
необходимость постоянного регулирования ассортимента товаров с учетом изменений
конъюнктуры рынка и других факторов, в магазине использован утвержденный
директором ассортиментный перечень товаров, закрепленный именно за ним, и на
основании которого производится закуп и реализация товаров. Данный перечень
согласован с начальником «Отдела Регистраций и лицензирования ТУ
Роспотребнадзора по РС (Я)» Корниловой М.В. Включает в себя широкий ассортимент,
представленный выше. Таким образом, для того чтобы сформировать ассортимент в
магазине «Пчелка» вначале рассчитывалась структура укрупненного ассортимента, а
потом определялся развернутый ассортимент. Для магазина расширение ассортимента
– мера вынужденная, но не желательная. Коэффициент стабильности ассортимента
реализуемых хлебобулочных изделий, реализуемых «Пчелкой» высок, в отличие от
коэффициента устойчивости бараночных изделий, который составляет всего лишь
42,9%, следовательно - нестабилен. Обновление ассортимента как хлебобулочных
изделий, так и баночных в исследуемом магазине, происходит достаточно редко и
коэффициенты обновления находятся на низком уровне. Бараночные изделия
составляют 25% всего ассортимента реализуемых товаров магазина «Пчелка».
Все данные использованы,
согласно прайс-листу предлагаемой потребителям продукции.
Определяем коэффициент
широты ассортимента бараночных изделий в магазине «Пчелка»:
Кш=52/64 =0,8%.
Коэффициент полноты
ассортимента хлебобулочных изделий (хлеб пшеничный и ржаной, батон, булка,
сдоба), реализуемых магазином «Пчелка», равен:
Кп=7/7=1 или 100%
По
полученным данным можно сделать вывод о том, что полнота присутствующего
ассортимента товаров, на момент проверки полностью отвечает требованиям.
Определяем
коэффициент устойчивости ассортимента бараночных изделий, реализуемых магазином
«Пчелка»:
Ку=3/7*100=42,9%;
Коэффициент устойчивости
бараночных изделий, равен:
Ку=31/52*100=59,6%
По
полученным данным можно сделать вывод о том, что коэффициент устойчивости
ассортимента реализуемых хлебобулочных изделий достаточно высок, в отличие от
коэффициента устойчивости бараночных изделий, который составляет всего лишь
42,9%, следовательно - нестабилен.
Коэффициент новизны в
магазине равен:
Кн=1/52*100=0,02 или 2 %
Из этого следует, что
обновление ассортимента как хлебобулочных изделий, так и баночных в исследуемом
магазине, происходит достаточно редко и коэффициенты обновления находятся на
низком уровне. Это связано с риском товароведа приобретать новые товары, так
как на давно реализуемые существует постоянный спрос, а на новые – необходимо
создавать. Мы считаем данный подход неправильным и нерациональным.
Таким образом, коэффициент
рациональности с учетом коэффициентов весомости (вш = 0,3; вп = 0,3; ву = 0,2;
вн = 0,2) каждого из показателей ассортимента составит:
Кр = 0,8* 0,3 + 1*0,3 +
0,4*0,2 + 0,02*0,2 = 0,6
Данный показатель
свидетельствует о том, что работа по управлению ассортиментом бараночных
изделий ведется, но коммерческой службе нужно работать по направлениям стабилизации
и обновления ассортимента.
Для анализа ассортимента и
качества бараночных изделий в магазине «Пчелка» взято 5 образцов
(см.табл.2.4.1-2.4.5).
Заключение: образец №
1«баранка ванильная» соответствует ГОСТу 7128-10 по всем органолептическим
показателям, но присутствует повышенная хрупкость, что не мешает реализовывать
данное изделие, так как признано безвредным и не наносящим вреда здоровью
потребителей. (табл.2.4.1.)
Таблица 2.4.1.
Результаты
органолептической оценки качества образца №1 «баранка ванильная» по ГОСТ
7128-10
Наименование показателей |
Требования по ГОСТ №7128-10 |
Заключение |
Внешний вид |
|
соответствует ГОСТ |
форма |
овальная или округлая |
соответствует ГОСТ |
поверхность |
глянцевая, гладкая, без вздутий и трещин; на одной стороне
допускаются отпечатки сетки, а также наличие небольших трещин |
соответствует ГОСТ |
цвет |
от светло-желтого до темно-коричневого. Допускается темный
цвет и отсутствие глянца на стороне, лежавшей на листе, сетке или поду. Не
допускается бледность, подгорелость и загрязненность изделий |
соответствует ГОСТ |
Внутреннее состояние |
разрыхленные, пропеченные, без признаков непромеса |
соответствует ГОСТ |
Вкус |
соответствующий данному виду изделий, без затхлого или
другого постороннего привкуса. легкий привкус ванилина |
соответствует ГОСТ |
Запах |
соответствующий данному сорту изделий, без затхлого или
другого постороннего запаха. Должен ощущаться легкий запах ванилина |
соответствует ГОСТ |
Хрупкость |
должны быть хрупкими и ломкими |
Соответствует ГОСТ |
Таблица 2.4.2.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 |