Курсовая работа: История появления пряностей и их классификация
И все же, несмотря на такое не
слишком лестное сравнение, "клоповный" кориандр является чуть ли не
самой универсальной приправой в мире. Из его ароматных семян получают эфирное
масло для парфюмерии и производства ликеров и джина. В сушеном и измельченном
виде их употребляют для ароматизации выпечных (например, в бородинском хлебе) и
кондитерских изделий, а также как пряность в молочных супах, колбасах, сырах,
тушеном мясе, в маринованной и соленой рыбе (например, в балтийской кильке
пряного посола). Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты, а
также входят обязательной составляющей в распространенные по всему миру
тюрингские колбасы и турецкие шиш-кебабы. Кориандр - важнейшая составляющая в
индийских пряных смесях-масалах, используют его в эфиопской смеси "бербере"
и тунисской "оффак". Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем
чили, как часто делают на Карибах.
На Востоке кориандр часто
включали в различные сласти - например, популярные сегодня в США конфетки
первоначально представляли собой просто засахаренные семена кориандра -
оригинальное лакомство, сочетающее сладость и пряную жгучесть, когда-то оно
широко продавалось на восточных базарах.
В Греции и на Кипре толченые
семена применяют при консервировании оливок, добавляют их в большом количестве
в блюда из ягнятины и готовят с ним простое, но очень вкусное блюдо "афелия"
- свинину, тушенную в красном вине. Видимо, у греков афелия получается
настолько удачной, что даже французы, у которых кориандр не в почете, называют
все блюда, приготовленные с кориандром, - "по-гречески".
|