Курсовая работа: Оплата труда на предприятии общественного питания
Курсовая работа: Оплата труда на предприятии общественного питания
Введение
В рыночной экономике
заработная плата выражает непосредственный интерес наемных работников,
работодателей и государства, и имеет экономическое и социальное назначение.
Экономическое назначение заработной платы заключается в стимулировании развития
производства, повышении его эффективности. Социальное ее назначение обеспечение
благосостояния людей в тесной связи с расширением производства и ростом его
эффективности.
Администрация
предприятий общественного питания самостоятельно выбирает и применяет различные
системы оплаты труда работников. В этой сфере деятельности администрация опирается
на своих специалистов отдела кадров или менеджеров по персоналу,
профессиональные возможности которых часто так или иначе ограничены и не
отвечают современным требованиям.
Зачастую
применяемые формы организации заработной платы малоэффективны, они слабо
стимулируют работников трудиться в полную силу их возможностей, что может
сказаться отрицательно на конкурентоспособности.
Актуальность
выбранной темы видна сразу, ведь оплата труда представляет собой один из
основных факторов социально – экономической жизни страны, трудового коллектива
и человека.
Объектом
исследования является Общество с Ограниченной Ответственностью Кафе «Мирана».
Целью
представленной работы выступает комплексный анализ проблем оплаты труда на
предприятии общественного питания и предложение направлений совершенствования
оплаты труда на предприятии. В соответствии с поставленной целью решаются
следующие задачи:
-
определение сущности оплаты труда и порядка ее формирования;
-
изучение элементов организации оплаты труда на примере предприятия
общественного питания;
-
рассмотрение возможности применения иных, современных систем оплаты труда:
-
рассмотрение эффективности применения новых форм и элементов оплаты труда.
Курсовая
работа состоит из трех глав, введения, заключения и приложения.
В первой
главе рассматриваются вопросы сущности заработной платы, распространенные формы
оплаты труда и особенности формирования фонда системы оплаты труда.
Во
второй главе производится анализ заработной платы на предприятии общественного
питания кафе «Мирана», расчет фонда заработной платы, расчет бюджета рабочего
времени и расчет экономической эффективности мероприятия.
В
третьей главе обобщается информация о проведенном исследовании теоретических
вопросов на предприятии ООО «Мирана» т.е организационно-экономическая
характеристика. Проведен анализ динамики заработной платы. Также рассмотрены
пути совершенствования оплаты труда на данном предприятии.
Основными источниками
теоретического материала работы послужили пособия таких авторов, как:
Александрова А.Б, Скляренко В.К, Ефимова О.П., и других авторов.
1.
Теоретические
аспекты темы
1.1 Заработная
плата, ее сущность и структура
Сущность заработной платы включает две
основных концепции природы заработной платы: заработная плата как цена труда и заработная
плата как денежное выражение стоимости товара.
Политика
в области оплаты труда является составной частью управления предприятием, и от
нее в значительной мере зависит эффективность его работы, так как заработная
плата является одним из важнейших стимулов в рациональном использовании рабочей
силы.
Заработная плата - это
вознаграждение, установленное работнику за выполнение трудовых обязанностей.
При
разработке политики в области заработной платы и ее организации на предприятии
общественного питания необходимо учитывать следующие принципы оплаты труда:
-
справедливость, т.е. равная оплата за равный труд поваров и другого персонала;
-
учет сложности выполняемой работы и разряда поваров;
-
учет тяжелого физического труда;
-
стимулирование за качество труда и добросовестное отношение к труду;
-
материальное наказание за недостачу, не вовремя пройденный медосмотр,
безответственное отношение к своим обязанностям, приведшие к каким-либо
негативным последствиям;
-
опережение темпов роста производительности труда по сравнению с темпами роста
средней заработной платы;
-
индексация заработной платы в соответствии с уровнем инфляции;
-
применение прогрессивных форм и систем оплаты труда, которые в наибольшей
степени отвечают потребностям предприятия.
Тогда как работники интересуются,
прежде всего, суммой полученных ими денег и тем, что они могут на них
приобрести, работодатель рассматривает оплату труда под иным углом зрения. Для
работодателя заработная плата и расходы, связанные с оплатой рабочей силы
являются издержками.
Оплата труда на частном
предприятии общепита - это предусмотренное контрактом о найме денежное
вознаграждение за соответствующую работу, которое устанавливается не ниже
законодательно установленного минимума и регулируется коллективным договором.
Структура данной оплаты труда включает основную заработную плату,
дополнительную заработную плату, а также иные поощрительные и компенсационные
выплаты (надбавки, доплаты, премии и т.п.). В государственном же предприятии
определяет общие условия оплаты труда и регулирует величину оплаты труда именно
государство.[1]
Основная заработная плата
состоит из вознаграждения за выполненную работу в пределах установленных норм
труда (нормы времени, выработки, обслуживания, нормированные задания,
должностные обязанности). Она устанавливается в виде тарифных ставок (окладов),
сдельных расценок — для работников кухни и должностных окладов — для работников
администрации. Кроме указанных видов заработка в фонд основной заработной платы
включаются также суммы процентных или комиссионных начислений в зависимости от
объема дохода (прибыли), полученных от реализации продукции, в тех случаях,
когда они являются основной заработной платой.
Дополнительная
заработная плата — это вознаграждение за труд сверх установленных норм за
трудовые успехи, изобретательство, а также за особые условия труда (например,
работа в ночь или выездные банкеты). В фонд дополнительной заработной платы
входят доплаты, надбавки, гарантийные и компенсационные выплаты,
предусмотренные законодательством, премии за выполнение производственных
заданий и функций. Например, надбавки за квалификационное мастерство, за знание
иностранного языка, за повышенный разряд, поварам бригадирам за руководство
бригадой; премии за выполнение и перевыполнение производственных заданий,
вознаграждения за выслугу лет, оплата за работу в выходные и праздничные дни.
Иные
поощрительные и компенсационные выплаты — это выплаты в форме вознаграждения по
итогам работы за год, премии по специальным системам и положениям,
компенсационные и иные выплаты либо не предусмотренные законодательством, либо
превышающие нормы, установленные законодательством. В частности, сюда относятся
суммы оплаты вынужденных отпусков по инициативе администрации с частичным
сохранением заработной платы; вознаграждение по итогам работы за год;
вознаграждения за разработку новых блюд, материальная помощь; выплата
социальных и трудовых льгот работникам, доплаты к государственным пенсиям,
стоимость путевок для лечения и отдыха.
Но
необходимо отличать заработную плату от вознаграждения, предусмотренного
гражданско-правовыми договорами подряда, поручения и др. Заработная плата
представляет собой оплату затрат живого труда в процессе общественного
производства, а вознаграждение по гражданско-правовым договорам — оплату
конечных результатов труда.[2]
1.2 Формы и системы
оплаты труда
В работе по организации
оплаты труда важнейшее место занимают правильная разработка и эффективное
применение форм и систем заработной платы. Принятый способ начисления оплаты
работникам определенной категории называется системой вознаграждения. Она может
быть индивидуальной или коллективной, а в зависимости от измерителя труда –
повременной (за проработанное время), сдельной (за количество произведенной
продукции) или соответственно, повременно – премиальной и сдельно –
премиальной.
Под
системой оплаты труда понимается способ исчисления размеров вознаграждения,
подлежащего выплате работникам, в соответствии с произведенными затратами
труда, а в ряде случаев и с его результатами. Существование различных форм
заработной платы естественно породило различные варианты их сочетания.
Перевод
работников на другую систему оплаты труда является изменением существенных
условий труда и требует предупреждения работников об этом за два месяца.
Повременная
и сдельная формы оплаты труда.
В основном на
предприятиях общественного питания применяется почасовая или повременная форма
оплаты труда. Различают три варианта повременной оплаты: простую повременную,
повременно-премиальную и повременно – премиальную с нормированным заданием. В
заготовочных цехах по производству полуфабрикатов может применяется и сдельная
форма оплаты. Сдельная форма заработной платы подразделяется на системы: прямая
или неограниченная сдельная (размер расценки за единицу продукции не зависит от
степени выполнения нормы выработки), сдельно-премиальная (предусматривает
выплату сверх заработка по прямым сдельным расценкам премии за достижение
установленных количественных и (или) качественных показателей труда),
сдельно-прогрессивная (после выполнения нормы расценка возрастает), косвенно-
сдельная, аккордно-сдельная (единая плата за выполнение производственного
задания – комплекса работ). Размер общей аккордной оплаты определяется на
основе действующих норм времени (выработки) и расценок, а при их отсутствии
исходя из норм и расценок на аналогичные работы. Может вводиться и премирование
рабочих за сокращение срока выполнения аккордного задания при качественном
выполнении работ. Оплата за работу в ночное и сверхурочное время повышается
согласно договору. Как правило, при невыполнении норм выработки, допущении
брака по собственной вине, недостачи и нанесении прямого ущерба имуществу
работодателя работник подвергнется санкциям, сокращающим оплату его труда. В
положенных по закону случаях вознаграждение работника включает гарантийные,
компенсационные выплаты и возмещение ущерба за вред, причиненный работодателем.
Каждая система может быть индивидуальной или коллективной в зависимости от
того, по индивидуальным или групповым показателям определяется заработок.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 |