Курсовая работа: Технічне оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Кафе"
При всій
різноманітності даний вигляд устаткування підрозділяється на дві великі групи.
Одна група складається з холодильників – машин, в камерах яких температура
повітря підтримується приблизно в діапазоні від +6˚С до +2˚С. У таких
холодильниках зберігаються продукти, звані охолодженими продуктами. До них
відносяться, наприклад, молоко і молочні продукти, ковбасні вироби, масложирові
продукти та інші.
Окрім першої
групи, устаткування представлене і морозильниками. Ці пристрої створюють
температуру нижче за нуль і призначені для заморожених продуктів, таких, як
м'ясні напівфабрикати, заморожене м'ясо і овочі, морозиво. Морозильники бувають
низького і глибокого заморожування – другі призначені для тривалого (декілька
місяців) зберігання товарів.
Табл.16
Рекомендовані норми технічного оснащення холодильним обладнанням закладу
громадського харчування типу «КАФЕ» на 100 місць.
| № з/п |
Устаткування: тип, вид, найменування |
Показник потужності, продуктивності |
Значення показника |
|
|
Холодильне |
|
|
| 1. |
Шафи холодильні середньо температурні |
л |
1800 |
| 2. |
Шафи холодильні низькотемпературні |
л |
400 |
| 3. |
Ларі морозильні |
л |
370 |
| 4. |
Столи з охолоджувальними шафами |
л |
140 |
1.3.1 Шафа холодильна
середньо температурна
Шафа холодильна
USS 374 DTKL
Шафа (табл.17)
призначена для демонстрації і зберігання молочних продуктів, напитків, соків.
Шафа має електростатичне антикорозійне покриття. Компресор працює безшумно. Має
внутрішнє освітлення. Двері виконані із подвійного склопакету в алюмінієвій
рамі.
Шафа холодильна
SCH 401
Шафа (табл.17)
має статичне охолодження. Має одні двері. Також має стандартне устаткування –
термостат з автоматичним розморожуванням, освітлення, можливість виготовлення із
нержавіючої сталі. Холодильний агрегат – Danfoss або L’unite Hermetique.
Табл. 17
технічні характеристики шаф холодильних
| Модель |
USS 374 DTKL |
SCH 401 |
| Об’єм, л |
372 |
400 |
| Робоча температура, ˚С |
+1…+10 |
|
| Напруга, В |
220 |
220 |
| Потужність, Вт |
2,9 |
4,6 |
|
Габаритні розміри, мм:
довжина
ширина
висота
|
595
60
1980
|
635
630
1970
|
1.3.2 Шафа
холодильна низькотемпературна
Шафа холодильна
низькотемпературна SD 650
Шафа призначена
для зберігання заморожених продуктів на підприємстві ресторанного господарства.
Монолітний корпус виготовлений із оцинкованого металу з пластиковим покриттям.
Ізоляція виконана із негорючого пінополіуретану. Конденсатор збільшений,
випарювач виготовлений з мідних трубок. В дверях є замок. Передбачений
вбудований стік води при відтаюванні. Є електронна панель керування з
термометром і захисним пластиковим щитком.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11 |
