Курсовая работа: Технічне оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Кафе"
– приготування продукції в обсягах, які відповідають технологічній програмі підприємства;
– забезпечення необхідного асортименту страв;
– досягнення необхідної якості приготування страв;
– забезпечення графіка випуску кулінарної продукції;
– скорочення прямих витрат на приготування виробів і зниження трудомісткості.
СПИСОК
ЛІТЕРАТУРИ
1.
Дейниченко Г.В., Єфімова В.О., Постнов
Г.М. Обладнання підприємств харчування: Довідник. В 3-х ч. Ч. 3 – Харків: ДП
Редакція «Мир Техники и Технологий», 2003. – 380 с.: іл. ISBN 966-96237-0-7.
2.
Дейниченко Г.В., Єфімова В.О., Постнов
Г.М. Обладнання підприємств харчування: Довідник. В 3-х ч. Ч. 2 – Харків: ДП
Редакція «Мир Техники и Технологий», 2005. – 456 с.: іл. ISBN 966-96237-0-7.
3.
Кащенко
В.Ф.,
Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие
для студентов средних специальных учебных заведений. Инфра-М Альфа-М, 2007: ил. ISBN
978-5-16-003130-9/978-5-98281-114-1.
4.
Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий
общественного питания: М.: КолоС, 2006. – 247с: ил. ISBN
978-5-9532-0590-0.
5.
Одарченко М.С. Охорона праці на
підприємствах швидкого харчування. – Х.: Основа, 1998 – 423с, ISBN
5-7768-0557-0.
6.
Радченко
Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания:
Ростов-на-Дону, 2000.
7.
С.Я.
Яковлева, Е.Ф. Школьникова. Охрана труда в общественном питании. М:
«Экономика», 1982.
8.
Дайджест
документа: Рекомендации по
проектированию предприятий общественного питания быстрого обслуживания
01.01.1991.
9.
http://snipov.net/c_4646_snip_114386.html.
http://www.ars-t.ru/system_norms.html
ДОДАТОК
А
ПЛАН
– СХЕМА ГАРЯЧОГО ЦЕХУ КАФЕ
На малюнку
зображена план-схема гарячого цеху кафе ( 2 в кружочку).
Обладнання: 1 –
електрична плита; 2 – електрична фритюрниця; 3 – електрична сковорода; 4 –
електричний котел; 5 – островний вентиляційний зонт; 6 – конвекційна піч; 7 –
пристінний вентиляційний зонт; 8 – універсальна кухонна машина; 9 – холодильна
шафа; 10 – електрокип’ятильник; 11 – виробничій стіл; 12 – виробничій стіл
мийною ванною; 13 – раковина для миття рук.
|
