Курсовая работа: Технічне оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Кафе"

Ваги напільні DL-200

Ваги (табл. 24) призначені для вимірювання товари масою 200кг. Ваги з жидкокристаличним дисплеєм на стійці, електрична підпитка здійснюється від сіті 220 В або батареї. У вагах виконуються функції врахування маси тари, усереднення маси товарів і наступні режими: рахунковий, компаратору, ваго вимірювання в кг та фунтах.

Ваги напільні DВ-200

Ваги (табл. 24) без урахування вартості товару із діапазону вимірювання. Ваги мають жорстку конструкцію рами, водонепрнекний вимикач. Підпитка вагів йде від сіті перемінного струму 220В.

1.5.2 Ваги настільні електронні

Ваги порційні PW-3

Ваги (табл. 23) представляють собою портативні ваги. Вони здатні вимірюють продукти масою до 3-х кг. Їх використовують в сфері громадського харчування при

Табл. 23 технічні характеристики ваг настільних електричних

2. Аналіз обраного устаткування

Тепер розглянувши по дві моделі обладнання з усіх видів устаткування, нам необхідно обрати по одній моделі з кожного виду устаткування.

Ми старалися слідувати основним принципам підбору устаткування:

1. Адаптація номенклатури обладнання до типу підприємства і його виробничої програми (дотримання принципу цільового використання).

2. Вибір пріоритетних ознак обладнання.

3. Мінімізація втрат харчових речовин під час кулінарної обробки продукції.

4. Оцінка ефективності використання устаткування.

5. Оцінка устаткування за показниками безпеки (безпека матеріалів, з яких виготовлене устаткування).

6. Оцінка можливостей упровадження інноваційних технологій.

Кожен з цих принципів спирається на сукупність правил, керуючись якими, можна уникнути помилок у підборі устаткування.

Обираючи устаткування я дивилася на такі фактори: потужність (мінімізація затрат електроенергії), габарити (збільшення робочої площі) і функції, що виконуються,

виконуються, бо я вважаю що це найбільш важливі показники завдяки яким обирають устаткування для підприємств харчування.

Завдяки цим показникам я обрала таке обладнання:

1. Пароконвектомат серії NDWN – E/AV, модель H MM – 6/11;

2. Фритюрниця електрична Р 9021;

3. Плита електрична серії ESP-4170;

4. Газова плита OSOG 8075 PS;

5. Кип’ятильник електричний ЕВ-3;

6. Мікрохвильова піч Gorenje MO 20MGW;

7. Тостер Tefal 539658;

8. Професійна кавова машина GRADISCA P2;

9. Кавомолка MAZZER Mini Manual;

10. Соковижималка Zumex Minex Silver;

11. Блендер FRР2/150;

12. Міксер FR/1Р;

13. Льодогенератор СВ-246;

14. Камера морозильна F48/S;

15. Шафа холодильна USS 374 DTKL;

16. Шафа холодильна низькотемпературна SD 650;

17. Ларя морозильна з прямим склом CF400F;

18. Стіл холодильний модельного ряду МЕТОС ПРОФ.;

19. М’ясорубка CANWOOD PG-500;

20. Овочерізка PG-100;

21 Слайсер Lusso 220 GSL;

22. Хліборізка СРХ;

23. Ваги напільні DВ-200;

24. Ваги порційні АD-2,5.

ВИСНОВОК

У сучасних умовах спостерігається дуже жорстка конкуренція. Для того щоб підприємство успішно функціонувало, воно зобов'язане відповідати необхідним вимогам.

Найважливішим і головним є виробництво високоякісної продукції. Крім цього повинні бути створені всі умови (відповідний рівень комфортності в торгових залах, ввічливий і ввічливий персонал, правильно організований процес обслуговування), щоб у споживача, відвідуваного кафе,виникло бажання відвідати це підприємство харчування знову або організувати торжество.

Для того щоб підприємство функціонувало як найкраще, не малу роль відіграє правильний підбір устаткування. Я сподіваюсь, що ми підібрали оптимальне устаткування для свого кафе.

Устаткування, яке ми підібрали, забезпечує можливість виконання наступних функцій:

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11