Курсовая работа: Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами
Таблица 2.6. – Расчет
сырья для мучных изделий
| Наим. блюда |
Количество сырья, брутто |
Итого, кг |
| Сырьё |
Блинчики с творожным фаршем №1044 |
Пирожки печеные из дрожжевого теста №1052 |
Пончики в сахарной пудре №1056 |
Гренки из пшеничного хлеба №1067 |
|
|
1п., г |
30 |
1п., г |
37 |
1п., г |
40 |
1п., г |
40 |
| Мука пшеничная высшего сорта |
|
|
34 |
1258 |
26,5 |
1060 |
|
|
2,318 |
| Сахар |
|
|
|
|
3 |
120 |
|
|
0,12 |
| Маргарин столовый |
6 |
180 |
0,25 |
9,25 |
1,5 |
60 |
|
|
0,25 |
| Яйца |
|
|
3,5 |
129,5 |
1 |
40 |
|
|
0,17 |
| Соль |
|
|
0,5 |
18,5 |
0,25 |
10 |
|
|
0,028 |
| Дрожжи (прессованные) |
|
|
1,43 |
53 |
0,8 |
32 |
|
|
0,085 |
| Рафинадная пудра |
5 |
150 |
|
|
3 |
120 |
|
|
0,27 |
| Масло растительное |
|
|
|
|
5,25 |
210 |
|
|
0,21 |
| Масло сливочное |
5 |
150 |
20 |
740 |
|
|
|
|
0,89 |
| Молоко |
|
|
14 |
518 |
|
|
|
|
0,518 |
| Повидло |
|
|
25 |
925 |
|
|
|
|
0,925 |
| Блинчики |
100 |
300 |
|
|
|
|
|
|
0,3 |
| Фарш |
50 |
1500 |
|
|
|
|
|
|
1,5 |
| Хлеб пшенич. |
|
|
|
|
|
|
158 |
6320 |
6,32 |
Таблица 2.7. – Сводная
ведомость среднесуточного расхода сырья
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 |
