Курсовая работа: Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами
Таблица 2.3. – Расчет
сырья для вторых блюд
| Наим. блюда |
Количество сырья, брутто |
Итого, кг |
| Сырьё |
Рыба жареная №488 |
Мясо тушеное №586 |
Рулет с луком и яйцом №617 |
Котлеты по -киевских №659 |
Рыба, запеченная в соусе красном №506 |
|
|
|
|
1п., г |
100 |
1п., г |
100 |
1п., г |
115 |
1п., г |
100 |
1п.,г |
100 |
|
|
| Треска |
155 |
15500 |
|
|
|
|
|
|
157 |
15700 |
31,2 |
| Мука пшеничная |
6 |
600 |
5 |
500 |
|
|
|
|
6 |
600 |
|
1,7 |
| Лук репчатый |
|
|
7 |
700 |
57 |
6555 |
|
|
|
|
7,255 |
| Маргарин столовый |
7 |
700 |
|
|
5 |
575 |
|
|
7 |
700 |
1,975 |
| Говядина |
|
|
170 |
17000 |
115 |
13225 |
|
|
|
|
31,0 |
| Морковь |
|
|
10 |
1000 |
|
|
|
|
|
|
1,0 |
| Петрушка (корень) |
|
|
8 |
800 |
|
|
|
|
|
|
0,8 |
| Жир животный топленый пищевой |
|
|
7 |
700 |
1 |
115 |
|
|
|
|
0,815 |
| Томатное пюре |
|
|
15 |
1500 |
|
|
|
|
|
|
1,5 |
| Хлеб пшеничный |
|
|
|
|
15 |
1725 |
28 |
2800 |
|
|
4,525 |
| Молоко |
|
|
|
|
23 |
2645 |
|
|
|
|
2,645 |
| Яйца |
|
|
|
|
28 |
3220 |
15 |
1500 |
|
|
4,720 |
| Петрушка (зелень) |
|
|
|
|
5 |
575 |
|
|
|
|
0,575 |
| Сухари |
|
|
|
|
4 |
460 |
|
|
|
|
0,460 |
| Курица |
|
|
|
|
|
|
231 |
23100 |
|
|
23,1 |
| Масло сливочное |
|
|
|
|
|
|
40 |
4000 |
|
|
4,0 |
| Кулинарный жир |
|
|
|
|
|
|
15 |
1500 |
|
|
1,5 |
Таблица 2.4. – Расчет
сырья для гарниров
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 |
