Курсовая работа: Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами
| Наим. блюда |
Количество сырья, брутто |
Итого, кг |
| Сырьё |
Щи из свежей капусты с картофелем №187 |
Рассольник петербургский №197 |
Суп с крупой и мясными фрикадельками №224 |
Соус красный основной
№759
|
|
|
|
1 порция, г |
150 |
1 порция, г |
70 |
1 порция, г |
150 |
1порция, г |
200 |
|
| Капуста белокочанная |
150 |
22500 |
|
|
|
|
|
|
22,5 |
| Картофель |
80 |
12000 |
200 |
14000 |
|
|
|
|
26,0 |
| Репа |
20 |
3000 |
|
|
|
|
|
|
3,0 |
| Морковь |
25 |
3750 |
25 |
1750 |
25 |
3750 |
5 |
1000 |
10,250 |
|
Петрушка
(корень)
|
6,5 |
975 |
6,5 |
455 |
6,5 |
975 |
1 |
200 |
2,605 |
| Лук репчатый |
24 |
3600 |
12 |
840 |
24 |
3600 |
2 |
400 |
8,440 |
| Томатное пюре |
10 |
1500 |
15 |
1050 |
|
|
8 |
1600 |
4,150 |
| Кулинарный жир |
10 |
1500 |
|
|
5 |
750 |
1,25 |
250 |
2,5 |
| Бульон |
375 |
56250 |
350 |
24500 |
475 |
71250 |
200 |
40000 |
192,000 |
| Огурцы соленые |
|
|
33,5 |
2345 |
|
|
|
|
2,345 |
| Масло сливочное |
|
|
10 |
700 |
|
|
|
|
0,7 |
| Крупа манная |
|
|
|
|
30 |
4500 |
|
|
4,5 |
| Мука пшеничная |
|
|
|
|
|
|
3 |
600 |
0,6 |
| Сахар |
|
|
|
|
|
|
1 |
200 |
0,2 |
| Крупа рисовая |
|
|
15 |
1050 |
|
|
|
|
1,050 |
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 |
