Курсовая работа: Проект предприятия общественного питания при промышленном предприятии в соответствии с действующими стандартами и нормами
Составление расчетного
меню.
Расчетное меню составляют
по действующим Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий с учетом
ассортиментного минимума для различных типов предприятий, сезонности ,
разнообразия блюд по дням недели, видов тепловой обработки, особенностей вкусов
местного населения, климатических условий.
В зависимости от типа
предприятия, обслуживаемого контингента и принятых форм обслуживания различают
следующие виды меню: со свободным выбором блюд; скомплектованных завтраков,
обедов, ужинов; дневного рациона; диетическое; банкетное.
Таблица № 1.3 МЕНЮ
| № по сборнику рецептур |
Наименование блюд |
Выход, г |
Число блюд |
|
|
Холодные блюда и закуски
|
|
|
| 59 |
Салат из свежих помидоров и огурцов |
100 |
50 |
| 98 |
Салат «Столичный» |
150 |
50 |
| 99 |
Салат с птицей |
150 |
50 |
| 128 |
Сельдь с картофелем и маслом |
35/75/15 |
50 |
|
|
Кисломолочные продукты
|
|
|
|
|
Сметана |
100 |
45 |
| 966 |
Ряженка |
200 |
45 |
|
|
Первые блюда
|
|
|
| 187 |
Щи из свежей капусты с картофелем |
500 |
150 |
| 197 |
Рассольник петербургский |
500 |
70 |
| 224 |
Суп с крупой и мясными фрикадельками |
500 |
150 |
|
|
Вторые блюда
|
|
|
| 488/695 |
Рыба жареная с картофелем жареным |
100/150/7 |
100 |
| 506/695/759 |
Рыба, запеченная в соусе красном |
100/150/125 |
100 |
| 586/679 |
Мясо тушеное |
75/100/150 |
100 |
| 617/688 |
Рулет с луком и яйцом |
142/100 |
115 |
| 659/685 |
Котлета по-киевских |
135/150/10 |
100 |
|
|
Сладкие блюда и горячие напитки
|
|
|
| 900 |
Мусс лимонный |
150 |
50 |
| 915 |
Суфле шоколадное |
300 |
50 |
| 943 |
Чай с сахаром |
200/15 |
100 |
| 948 |
Кофе черный |
100 |
95 |
|
|
Холодные напитки
|
|
|
| 868 |
Компот из смеси сухофруктов |
200 |
50 |
| 874 |
Кисель из кураги |
200 |
50 |
|
|
Мучные изделия
|
|
|
| 1044 |
Блинчики с творожным фаршем |
135/5 |
30 |
| 1052 |
Пирожки печеные из дрожжевого теста |
100 |
37 |
| 1056 |
Пончики в сахарной пудре |
45/3 |
40 |
| 1067 |
Гренки из пшеничного хлеба |
75 |
40 |
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 |
