Курсовая работа: Разработка дополнительных занятий в школе к теме "Химизм различных способов приготовления пищи"

Изучение аминокислотного состава различных продуктов показало, что белки животного происхождения больше соответствуют структуре человеческого тела. Более того, аминокислотный состав белков яиц был принят за идеальный, поскольку их усвоение организмом человека приближается к 100%. Очень высока степень усвоения и других продуктов животного происхождения: молока - 96%, мяса и рыбы -93-95%.

Белки хлеба усваиваются на 62-86%, овощей - на 80%, картофеля, некоторых бобовых 70%.Многие растительные продукты, особенно злаковые, содержат белки пониженной биологической ценности: в кукурузе, например, обнаружен дефицит лизина и триптофана, в пшенице - лизина и треонина.

Вывод: У значительной части населения земного шара отличается определенный дефицит трех аминокислот. Каких?

Задание. Учеными установлено, что в дневном рационе взрослого человека должно быть около 120 г белка. Как рассчитать, какое количество продуктов удовлетворит суточную потребность человека в белке? [23]

Заключение

Анализируя различную педагогическую и методическую литературу, можно отметить, что проблема внеклассной работы с учащимися по предмету стоит достаточно остро перед учителями и молодыми педагогами в частности.

Химические опыты на уроках имеют большое учебно-воспитательное значение. Они являются важным средством для развития у учащихся интереса к изучению учебного предмета химии, совершенствования и углубления знаний по предмету.

В ходе подготовки опыта учащиеся, наряду с изучением поставленной темы по химии, дополняют его материалом по биологии и физики, что так же является важным подспорьем в их дальнейшей учёбе.

Список литературы

1.  Буглович С.Ю., Дублецкая М.М. Химические вещества и качество продуктов. — Минск: Ураджай, 1986.

2.  Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке. — М.: Агропромиздат, 1987.

3.  Грищенко А.Д. Сливочное масло. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.

4.  Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. — М.: Агропромиздат, 1989.

5.  Кишковский 3.Н., Скурихин И.М. Химия вина. — М.: Агропромиздат, 1988.

6.  Несмеянов А.Н., Беликов В.М. Пища будущего. — М.: Педагогика, 1985.

7.  Нечаев А.П. Органическая химия. М.: Высшая школа, 1988.

8.  Нечаев А.П.. Сандлер Ж.Я. Липиды зерна. — М.: Колос, 1975.

9.  Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В.. Эдельман М. М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989.

10.  Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. — М.: Пищевая промышленность, 1976.

11.  Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. Справочник. — М.: Агропромиздат, 1986.

12.  Тепел А. Химии и физики молока. - М.: Пищевая промышленность, 1979.

13.  Техническая биохимия /Под ред. В.Л. Кретовича. — М.: Высшая школа, 1973.

14.  Технология сыра. Справочник. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.

15.  Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. —М: Агропромиздат, 1987.

16.  Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов /Под ред. И. М. Скурихина и М.Н. Волгарева. — М.: Агропромиздат, 1987. Т. I.

17.  Химический состав пищевых продуктов. Том. II. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов и углеводов /Под peд. И.М. Скурихина и М. Н. Волгарева. - М.: Агропромиздат, 1987.

18.  Химический состав пищевых продуктов. Том III. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий /Под ред. И.М. Скурихина и В.А Шатерникова. Том IV. M.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.

19.  Скурихин И.М.. Шатерников В.А. Как правильно питаться. — М.: Агропромиздат, 1986.

20.  Книга о вкусной и здоровой пище /Под ред. И.М. Скурихина.— М.: Агропромиздат, 1990.

21.  http://ru.wikipedia.org/wiki/

22.  http://festival.1september.ru/articles/211481/

23.  http://image.websib.ru/04/method/liceum/article11.html