Курсовая работа: Разработка дополнительных занятий в школе к теме "Химизм различных способов приготовления пищи"

·  осторожно обращаться с кислотами и щелочами;

·  оформить отчет с полученными результатами и выводами в таблице.

Опыт №1. Гидролиз сахарозы

Опыт №2. Карамелизация сахарозы

Опыт №3. Клейстеризация крахмала

Опыт №4. Гидролиз крахмала

·  Кислотный гидролиз

·  Ферментативный гидролиз

Ученики совместно с преподавателем подводят итоги лабораторной работы (слайды 8-11) и делают выводы:

Какие проявления физико-химических изменений углеводов продуктов питания имеют место в технологии приготовления пищи?

1.  Какие физико-химические изменения углеводов произошли при гидролизе сахарозы? (Растворение, инверсия)

2.  Где эти изменения имеют место в технологии приготовления пищи? (Варка компота, варенья, фруктов)

3.  Какие вещества являются конечными продуктами гидролиза сахарозы? (Глюкоза и фруктоза - инвертный сахар)

4.  Какие физико-химические явления происходят при карамелизации сахарозы и где эти процессы проявляются в технологии приготовления пищи?

/Термомассоперенос и глубокий распад сахаров. Запекание яблок, появление корочки при выпечке хлеба/

5.  Какие физико - химические явления проявляются в процессе клейстеризации крахмала /Набухание и разрушение структуры крахмального зерна

6.  Проявление этих изменений в технологии приготовления пищи

/Варка киселей, соусов, супов-пюре/

7.  Какие вещества являются конечными продуктами кислотного и ферментативного гидролиза? Где мы наблюдаем эти проявления?

/Образуются глюкоза, декстрины, патока. Варка красных соусов, киселей/

8.  Сравните условия ферментативного и кислотного гидролиза. Какой гидролиз происходит быстрее и при более мягких условиях?

Домашнее задание (слайд 12)

Контроль. Проверка знаний учеников фактического материала.

Ученики отвечают на вопросы теста (слайды 13-17).

Учениками проводится взаимопроверка тестирования (слайд 18) и выставление оценок согласно следующим критериям:

менее 6 с.о. – тест не оценивается

6 – 7 с.о. – оценка “3”

8 – 9 с.о. – оценка “4”

10 – 11 с.о. – оценка “5”

Рефлексия (слайд 19) [22]

3.2 Урок «Белковая пища с точки зрения химии»

(Проблемно-интегрированный урок)

"Чтобы постичь бесконечное, надо сначала разъединить, потом соединить." Гёте

Урок " Белковая пища с точки зрения химии" проводился на двух часовом уроке в одиннадцатом классе как проблемно - интегрированный на этапе обобщения и расширения знаний по теме "Белки" после двух часовой лекции "Белок - качественно новый уровень развития материи, высшая форма развития вещества".Данный урок можно отнести ко второму уровню урока - исследования. Учитель формирует проблему, подводит учащихся к пониманию темы и цели исследования, направляет деятельность учащихся в русло исследовательской работы. Ученики самостоятельно планируют и выполняют исследовательскую работу, консультируются с учителем. На каждом этапе исследовательской работы получают оценку учителя (правильно или неправильно).В ходе урока перед учащимися раскрывается межпредметный характер решаемой проблемы (связь с биологией, медициной). Такой урок оказывает развивающее влияние на личность каждого ученика.

Учебная цель урока: На основе приобретенных знаний по химии и биологии и результатов, полученных в ходе исследовательской работы, сделать вывод о роли незаменимых аминокислот для полноценного белкового питания.

Задачи:

1.  Организовать деятельность учащихся на самостоятельное и творческое разрешение проблемной ситуации урока;

2.  Создать атмосферу сотрудничества, постоянного общения в парах, группах с целью обсуждения результатов исследования;

3.  Дать возможность учащимся выражать, мысли в виде суждений, самостоятельно сравнить, выделять существенное.

4.  Способствовать формированию адекватной самооценки, контролируемой членами группы и учителем;

5.  Способствовать приобретению новых понятий - "незаменимая аминокислота", "совершенный", "несовершенный белок";

6.  Наблюдать за ходом выполнения лабораторных опытов "Анализ пищевых продуктов на наличие белка", направлять работу, следить за соблюдением правил техники безопасности;

7.  Организовать работу с дополнительной литературой.

Оборудование:

·  Рабочий лист для учащихся

·  Приложение 1 " Процесс переваривания белков";

·  Приложение 2 " Анализ пищевых продуктов";

·  Приложение 3 " Суточная потребность в белках для различных групп населения" и "Содержания незаменимых аминокислот в важнейших продуктах питания").

·  Спиртовки (7шт.), пробирки (7 x 8=56шт.), спички (7шт.), штативы для пробирок, марлевые салфетки (7шт.), пипетки (14 шт.).

·  Пищевые продукты: молоко, мясной фарш, желатин, клейковина, раствор белка куриного яйца (альбумина).

·  Реактивы: азотная кислота (1:2), 10% растворы сульфата меди (II) и гидроксида натрия, вода в колбах (7). Для проведения урока все ученики были разделены на семь групп по четыре человека.

На каждом столе: чистые листы бумаги, рабочие листы, оборудование, реактивы, дополнительная литература, учебник "Химия 10 - 11, Нифантьев ".

Дополнительная литература

1.  Николаев Л.А. "Химия жизни" М. "Просвещение", 1973г.

2.  Щюльгин Г.Б. " Эта увлекательная химия" М. "Химия", 1984г.

3.  Макаров К.А. "Химия и здоровье" М. "Просвещение", 1995г.

Литература, используемая учителем:

1.  Брэгг П. Здоровье и долголетие". Грэгори- Пэйдж М., 1995.

2.  Грузиков Е.В. "Пища - это концерт белков с оркестром..."Химия. Приложение к газете "Первое сентября", №20, 1997г.

3.  Богданова Н.Н Химия. "Лабораторные работы" М., Астрель ACT 2001

4.  Макаров К.А "Химия и медицина" М ,"Просвещение" 1981

5.  Николаев Л..А. "Химия и жизнь" М., Просвещение 1973

6.  Гольдфельд М.Г "Химия и общество" М., Мир 1995

Структура урока

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9