Курсовая работа: Разработка дополнительных занятий в школе к теме "Химизм различных способов приготовления пищи"

Что касается витаминов, то основные потери их объясняются не извлечением или удалением при варке или жарке, а разрушением вследствие высокой температуры. По меньшей мере половина потерь витаминов происходит вследствие теплового разрушения, а для витамина С эта величина может достигнуть 2/3. Потери энергетической ценности составляют 10 %.

Для иллюстрации теоретических представлений о кулинарной обработке пищевых продуктов в приложении приведены некоторые рациональные рецепты приготовления популярных блюд [13] , [18].

3. Методическая часть

Данную курсовую работу можно использовать в курсе школьной программы 10 класса в разделах: «Сложные эфиры. Жиры; Углеводы; Белки» для проведения уроков, лабораторных работ и опытов по учебнику «Химия» 10 класс, Габриелян О.С., Маскаев Ф.Н., Пономарев С.Ю., Теренин В.И., издательство "Дрофа", 2005 год. В более ранних издательствах этого учебника, например 2002 года, этих тем нет, но они есть в курсе 11 класса.

3.1 Урок: «Физико-химические изменения углеводов продуктов питания в процессе технологической обработки»

Цели урока:

Образовательные:

·  углубить знания о строении и свойствах углеводов;

·  выявить изменения углеводов продуктов питания при технологической обработке;

·  показать взаимосвязь физических и химических процессов.

Развивающие:

развивать:

·  умение применять знания теории на практике;

·  умение сравнивать, анализировать, делать выводы;

·  наблюдательность, самостоятельность.

Воспитательные:

прививать:

·  чувства личной ответственности и сознательного отношения к правильным и безопасным методам лабораторной работы;

·  интерес к избранной специальности;

·  показать студентам ведущую роль теории в познании практики.

Планируемые результаты

Знать:

·  состав, строение, основные свойства и изменения углеводов в процессе технологической обработки продуктов питания.

Уметь:

·  выявлять связь между строением и свойствами углеводов;

·  объяснять влияние изменений углеводов на качество готовой продукции в процессе технологической обработки продуктов.

Тип урока: лабораторная работа

Форма урока: комбинированный

Комплексно-методическое обеспечение:

На столе преподавателя:

·  мультимедийный проектор, компьютер, экран

На столах учеников:

·  химические реактивы: серная кислота, йод, сахароза, крахмал, сульфат меди, гидроксид натрия, вода;

·  химическая посуда: спиртовки, спички, фарфоровые чашки, асбестовые сетки, пипетки, пробирки, штативы, колбы;

·  методическое пособие “Физико-химические процессы, формирующие качество продукции общественного питания”;

·  инструкция по выполнению лабораторной работы.

Методы обучения:

·  словесные

·  наглядные

·  практические

·  проблемные

Межпредметные связи:

·  органическая химия

·  физколлоидная химия

·  товароведение

·  технология приготовления пищи

·  биология

·  физика

Ход урока:

Преподаватель: Все продукты питания являются источниками пищевых веществ, необходимых организму человека для нормального развития и функционирования. Мы рассмотрим сегодня только одну группу веществ - углеводы. Углеводы - важнейшие вещества продуктов питания. Углеводы содержатся в основном в продуктах питания растительного происхождения.

Большая часть продуктов питания перед употреблением в пищу проходит соответствующую кулинарную обработку, в результате которой изменяются цвет, вкус, запах, повышается усвояемость, образуются новые вещества. Без знания сущности происходящих процессов при кулинарной обработке, нельзя сознательно подходить к выбору режима технологической обработки, обеспечить высокое качество готовых блюд, уменьшить потери пищевых веществ.

Актуализация опорных знаний. Повторение ранее изученного материала. Ученики отвечают на следующие вопросы преподавателя:

·  Какую роль выполняют углеводы в организме человека?

·  На какие три группы классифицируют углеводы по строению?

·  Назовите физические свойства каждой группы углеводов: моносахаридов, дисахаридов, полисахаридов.

·  Какое строение имеют моносахариды, дисахариды и полисахариды? Укажите молекулярные формулы и функциональные группы.

·  Как определить новые вещества, образовавшиеся в результате изменений углеводов?

·  Назовите качественные реакции на углеводы: глюкозу, сахарозу, крахмал.

Ответы на предложенные вопросы демонстрируются с помощью слайдов (3 – 7) презентации.

Преподаватель: Физико-химические изменения углеводов мы докажем опытным путем, проведя лабораторную работу.

Преподаватель объявляет цель лабораторной работы и проводит инструктаж по технике безопасности.

Студенты знакомятся с инструкцией по проведению лабораторной работы, проводят опыты, и результаты работы оформляют в таблицу.

Изменения углеводов

/результаты лабораторной работы/

Лабораторная работа

Тема: Физико-химические изменения углеводов продуктов питания в процессе технологической обработки

Цель: доказать проявления физико-химических изменений углеводов продуктов питания в технологии приготовления пищи

Инструкция по проведению лабораторной работы

·  наблюдать и объяснять химические явления;

·  пользоваться только реактивами, стоящими на столе;

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9