Реферат: Ненецкая аборигенная порода северных оленей
Ненецкие нарты (хан)
очень прочны, достаточно устойчивы при езде, имеют строго пропорциональный вид.
Нарты бывают легковые, на которых разъезжает человек и грузовые, на которых
перевозится различный скарб, грузы. Легковые нарты, которые используют мужчины
- называют мужскими, легковые нарты, которые закреплены за женщинами -
женскими. В свою очередь мужские нарты изготавливаются двух видов - летние и
зимние. Грузовые нарты представлены тремя типами: жесткая грузовая, упрочненная
грузовая, вандако. Ненецкая нарта состоит из двух полозьев, нескольких пар
крыльев, согласно им копыльных вязов, двух нащепов, головочного вяза, двух
головочных штырей и грузовой площадки.
При запряжке лямка
наискось через плечо охватывает петлей холку и шею животного, проходит между
предними конечностями и крепится к широкому поясу, охватывающему оленя через
спину позади лопаток (рис.3).. Благодаря этому лямка находится в одном
положении, упряжь не запутывается и, как правило, не натирает кожу оленя, а
нагрузка при натягивании лямки распределяется более равномерно. В зависимости
от того, на каком плече находится лямка, тяжик проходит справа или слева по
отношению к задним конечностям оленя. При данной системе запряжки у животных
сохраняется максимальная сила тяги. Каждого оленя, кроме передового,
привязывают поводком к лямочной накладке соседнего животного слева. У
передового оленя упряжки к оголовью вместо поводка укрепляется вожжа (кожаный ремень
длинной 5-6 м). Крайнего оленя в упряжке справа называют пелей, среднего -
еркы. Оленевод садится на нарту слева, при этом вожжечку он держит в левой
руке, хорей ‑ в правой.
Мясная продуктивность. На мясо оленей начинают забивать, как
правило, с 6-месячного и 1,5-летнего возраста. Вопрос о качестве и вкусовых
особенностях мяса северных оленей при убое в 6-месячном возрасте по-прежнему
остается дискуссионным. Противники раннего убоя оленей указывают на
водянистость и низкую питательность телятины, тогда как ее сторонники относят
указанные качества к положительным, определяющим диетические свойства молодой
оленины (Е.М. Ким, 1972; Н. Ковалев, В. Адамова, 1976: Г.И. Ковров, Н.А. Коврова,
1977)
Нами было проведено
сравнительное исследование качественных показателей оленей ненецкой породы в
период роста. Для убоя отбирали животных 6- и 18-месячного возраста, типичных
по развитию и живой массе. Для сравнения полученных данных за 100% были приняты
показатели от убоя взрослых ненецких оленей-самцов, полученные ранее (А.Д. Мухачёв,
1976; А.А. Южаков, 1987; А.А. Южаков, А.Д. Мухачёв, 1994).
По массе туши 6-месячные олени уступают взрослым на 51,8%, т.е.
практически в 2 раза, 18-месячные – на 28,3% (табл. 5)..
Таблица 5 - Изменение качества мяса
в зависимости от возраста северных оленей
Показатель |
6 мес. |
18 мес. |
Взрослые |
По отношению
к взрослым, %
|
6 мес. |
18 мес. |
Живая масса, кг
|
55,6 |
82,4 |
109,4 |
50,8 |
75,3 |
Масса туши, кг
|
27,3 |
40,6 |
56,6 |
48,2 |
71,7 |
Убойный выход, %
|
49,1 |
49,2 |
51,5 |
95,3 |
95,5 |
Коэффициент мясности
|
4,0 |
4,4 |
5,5 |
72,7 |
80,0 |
Площадь "мышечного
глазка", см |
16,5 |
21,4 |
25,1 |
65,6 |
85,5 |
Диаметр мускульного волокна, мм |
33,7 |
45,7 |
62,3 |
54,1 |
73,3 |
Жира в мясе, % |
4,5 |
5,1 |
6,7 |
67,4 |
76,3 |
Энергетическая ценность мякоти, мДж
в 1 кг |
5,2 |
5,6 |
6,0 |
86,8 |
92,8 |
Важнейшим биохимическим показателем качества мяса является аминокислотный
состав. Соотношение заменимых и незаменимых аминокислот – аминокислотный
индекс – одна из главных характеристик ценности белков любого пищевого
сырья животного и растительного происхождения.
При сравнении аминокислотного состава мяса животных разного возраста
(табл. 6) установлено, что 6-месячные животные уступают 18-месячным с достоверной
Таблица 6 - Изменение
аминокислотного состава мяса в зависимости от возраста северных
оленей, г/кг сырой массы
Аминокислота
|
6 мес. |
18 мес. |
Взрослые |
Лизин |
1,64 ± 0,05 |
2,33 ± 0,12 |
0,85 ± 0,10 |
Гистидин |
0,84 ± 0,01 |
1,05 ± 0,05 |
0.91 ± 0,13 |
Аргинин |
1,32 ± 0,06 |
1,77 ± 0,04 |
1,85 ± 0,44 |
Треонин |
0,94 ± 0,01 |
0,91 ± 0,02 |
0,79 ± 0,26 |
Валин |
0,93 ± 0,01 |
0,87 ± 0,05 |
0,48 ± 0,07 |
Метионин |
0,14 ± 0,01 |
0,21 ± 0,02 |
- |
Изолейцин |
0,89 ± 0,02 |
1,21 ± 0,04 |
- |
Лейцин |
1,64 ± 0,03 |
1,67 ± 0,06 |
1,27 ± 0,19 |
Фенилаланин |
0,87 ± 0,02 |
0,83 ± 0,03 |
0,76 ± 0,06 |
Итого незаменимых кислот |
9,21 |
10,85 |
6,91 |
Аспарагиновая кислота |
1,75 ± 0,03 |
1,79 ± 0,08 |
1,81 ± 0,51 |
Серин |
0,81 ± 0,02 |
0,76 ± 0,02 |
0,42 ± 0,64 |
Глутаминовая кислота |
2,73 ± 0,05 |
3,81 ± 0,18 |
0,98 ± 0,17 |
Глицин |
0,84 ± 0,01 |
0,78 ± 0,02 |
0,82 ± 0,95 |
Аланин |
1,17 ± 0,02 |
1,12 ± 0,02 |
1,32 ± 0,25 |
Тирозин |
0,81 ± 0,02 |
0,72 ± 0,03 |
0,71 ± 0,11 |
Пролин |
0,83 ± 0,02 |
0,87 ± 0,02 |
- |
Итого заменимых кислот |
8,94 |
9,85 |
6,06 |
Аминокислотный индекс |
1,03 |
1,10 |
1,14 |
степенью разницы (Р<0,001)
по содержанию лизина (42,0%), гистидина (25,0%), аргинина (34,0%), метионина
(50,0%), изолейцина (36,0%). Мясо взрослых оленей уступает телятине по
содержанию практически всех незаменимых аминокислот. По сумме незаменимых
аминокислот мясо 18-месячных оленей превосходит таковое взрослых и 6-месячных
животных соответственно на 36,3 и 17,8%; по сумме заменимых – соответственно на
62,5 и 10,2%. Аминокислотный индекс с возрастом изменяется незначительно.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13 |