Курсовая работа: Организация производства готовой продукции в пекарском цехе в кафе "Юность" на 98 мест

Холодные блюда

·  Евросалат

·  Коктейл-салат

·  Морковь «по-корейски» с опятами

·  Салат «Адмиральский»

·  Салат «Весенний»

·  Салат «Витаминный»

·  Салат «Греческий»

·  Салат «Ласковый май»

·  Салат «Радужны»

·  Салат «Свежие овощи с кукурузой»

·  Салат «Джи-сандал»

·  Салат «Нежный»

·  Салат «Пикантный»

·  Салат «Столичный»

·  Салат из кальмаров

·  Салат из свеклы с черносливом

·  Салат рыбный весовой

·  Сельдь «под шубой»

·  Торт печеночный с фуа-гра

·  Холодец по-домашнему

Первые блюда

·  Солянка Сборная

Вторые блюда

·  Колбаски «по-домашнему» гриль

·  Мясо «гриль»

·  Налистники с мясом

·  Плов со свининой

·  Свинина «От шеф-повара»

·  Свинина запеченная с сыром и грибами

·  Котлета куриная «Полло»

·  Крокеты из индейки с овощами

·  Окорока куриные «Гриль»

·  Оладья куриная «Венская»

·  Цыплята «Гриль»

·  Чахохбили

·  Котлета рыбная «от Дарьи»

·  Котлета рыбная из семги и трески

·  Семга «Гриль»

·  Треска «Лето»

·  Баклажаны запеченные

·  Драники картофельные

·  Драники картофельные с мясом

·  Запеканка овощная

·  Запеканка с баклажанами

·  Запеканка картофельная с беконом

·  Оладьи из цуккини

Гарниры, соуса

·  Капуста тушеная с шампиньонами

·  Картофель «Фри»

·  Лобио

·  Горчица «Русская»

·  Кетчуп

·  Соус «Аджика»

·  Соус «Хрен»

·  Соус гранатовый

·  Хлеб

·  Бутерброды, сэндвичи, хот-доги

·  Бутерброд с красной икрой

·  Бутерброд с семгой

·  Сэндвич «Венский»

·  Сэндвич «Гурман»

·  Сэндвич с беконом

·  Ход-дог

Напитки

·  Кофе натуральный молотый

·  Кофе «Капуччино»

·  Кофе «Латте»

·  Кофе «Эспрессо маччиато»

·  Кофе 3 в 1

·  Кофе б\р с сахаром

·  Чай с сахаром

·  Чай зеленый

·  Чай с сахаром и лимоном

·  Компот из свежих фруктов

·  Сок ананасовый свежевыжатый

·  Сок апельсиновый свежевыжатый

·  Сок грейпфрутовый свежевыжатый

·  Сок мандариновый свежевыжатый

·  Сок морковный свежевыжатый

·  Сок натуральный в ассортименте

·  Сок яблочный свежевыжатый

·  Кока-кола, Фанта, Спрайт

·  Минеральная вода «Нарзан»

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

200/20/8

100

100

100

100

1/150

1/125

1/80

1/130

100

100

100

100

100

1/100

1/60

100

1/130

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

1/25

1/25

1/25

1/25

1/25

Кус.

15/15/2

15/20/3/1

1/190

1/135

1/175

шт/шт/20

11/150

11/150

100/50/11

50/100/11

150/15/11

Пак.

150/10

150/10

150/10

150/10/10

1/200

1/200

1/200

1/200

1/200

1/200

1/200

1/200

1/200

1/200

41,24

39,65

32,48

56,34

44,51

24,52

64,94

33,75

40,56

37,09

81,09

140,62

38,62

59,97

66,79

41,31

63,32

30,37

58,93

48,14

75,38

138,18

143,40

57,94

55,62

144,10

134,92

71,77

121,86

67,09

74,97

58,46

88,30

71,44

65,74

152,15

104,41

79,36

29,49

49,57

39,69

76,97

40,65

40,07

33,13

60,47

56,32

10,00

10,00

14,47

10,00

20,00

2,50

84,15

37,25

95,35

105,56

93,81

39,33

68,00

76,10

76,10

83,00

70,30

17,80

18,50

16,80

16,80

21,80

25,00

170,50

103,50

103,50

92,50

106,00

26,00

81,00

12,00

24,00

Булочки, ватрушки

·  Батончик карамель

·  Булочка Кленовый лист

·  Булочка Маковка

·  Булочка Цитрон

·  Булочка чайная

·  Ватрушка брусника/сметана

·  Ватрушка с брусникой

·  Ватрушка с творогом

·  Ватрушка черника/сметана

·  Ватрушка с кремом

·  Завиток с корицей

·  Калитка с пшеном

·  Круассан в клубнике

·  Миндальная

·  Слойка с повидлом

Десерты, порционные торты

·  Торт порционный Королевский

·  Торт порционный Мираж

·  Торт порционный Шок-бан

Пироги, пирожки

·  Мини-пирог песочный брусничная начинка

·  Мини-пирог песочный с лимонным джемом

·  Мини-пирог песочный с творогом

·  Пирог дрожжевой/брусника

·  Пирог дрожжевой/брусника

·  Пирог дрожжевой/брусника (заказ)

·  Пирог дрожжевой/творог

·  Пирог дрожжевой/творог

·  Пирог дрожжевой/творог (заказ)

·  Пирог дрожжевой/чертика

·  Пирог дрожжевой/брусника/яблоко

·  Пирог песочный брусника

·  Пирог с вишней (заказ)

·  Пирог «Знак зодиака»

·  Пирожок с вишней

·  Пирожок с яблоком

·  Ромовая баба

·  Шарлотка с яблоком

Пирожные стандарт

·  Вафельная трубочка

·  Грибок песочный

·  Грильяжное

·  Ежик

·  Заварное со сливками

·  Картошка

·  Корзинка ореховая

·  Корзинка с малиной

·  Корзинка с фруктами

·  Корзинка с черникой

·  Миндальное

·  Муравейник

·  Наполеончик

·  Трубочка слоеная с кремом

Слоеные изделия

·  Бантик слоеный

·  Конвертик с брусникой

·  Косичка ореховая

·  Пироженое Груша

·  Пироженное Яблоко

·  Слойка с абрикосом

·  Слойка творог/груша

·  Штрудель фруктовый

Торты с упаковкой

·  Брусничный

·  День и ночь

·  День и ночь

·  Карамельный

·  Королевский

·  Королевский

·  Королевский

·  Лимонный

·  Мираж

·  Пражский

·  Сказка

·  Шоколадный

60

70

110

50

40

50

35

35

50

60

65

50

55

50

40

100

100

130

75

75

75

300

600

1000

600

300

1000

300

1000

550

1000

1000

35

35

120

60

35

50

25

100

35

54

95

115

80

70

30

50

80

42

45

70

45

115

135

70

70

300

1000

550

1100

900

500

1000

1300

600

900

1000

700

1300

14,30

25,80

31,50

11,20

13,00

22,30

12,30

10,80

22,30

17,30

19,60

16,80

18,50

25,60

8,80

52,20

56,80

93,60

36,80

26,00

37,20

102,00

247,00

358,00

261,00

108,00

381,00

102,00

367,00

290,00

563,00

338,00

17,00

8,80

47,30

19,50

17,00

17,30

35,80

46,80

18,00

24,60

72,70

79,10

35,70

34,60

34,10

26,00

33,70

23,70

16,00

34,50

35,10

59,00

48,00

31,70

33,00

200,00

521,00

260,00

500,00

590,00

287,00

545,00

700,00

328,00

476,00

513,00

305,00

630,00