Курсовая работа: Организация обслуживания посетителей кафе
10.
www.restoranoff.ru
11.
www.arriva.ru
12.
www.kudatlt.ru
13.
www.menutlt.ru
Приложения
Должностная инструкция бармена ресторана
1. Общие положения.
1.1. Бармен назначается
и освобождается от должности приказом генерального директора по представлению
начальника ресторанной службы В своей производственной деятельности
непосредственно подчиняется метрдотелю ресторанной службы.
1.2. В своей работе
бармен руководствуется настоящей должностной инструкцией, приказами и
распоряжениями администрации, правилами внутреннего трудового распорядка,
правилами приема и отпуска алкогольной продукции, положением о персонале,
стандартом внешнего вида и другими локальными нормативными актами и
инструкциями.
1.3. При исполнении
служебных обязанностей бармен должен находиться в установленной форменной
одежде, иметь опрятный внешний вид, быть вежливым и внимательным с гостями,
соблюдать стандарт поведения для сотрудников гостиничного комплекса, правила
техники безопасности и охраны труда.
2. Обязанности.
2.1. Принять отчет по
движению товара, сопоставить с действительным наличием.
2.2. Открыть заборный
лист кондитерского цеха.
2.3. Просмотреть
наличие стекла, посуды, барного инвентаря.
2.4. Произвести заказ и
получить необходимое количество барной продукции, инвентаря.
2.5. Произвести полную,
тщательную уборку барной и прибарной территории,
2.6. Отмыть и натереть
барное стекло, посуду.
2.7. Проверить
функционирование и температурный режим оборудования.
2.8. Осуществлять
отпуск алкогольной продукции. 160
2.9. Проверить
отчетность по гостевым счетам, наличие кассовой ленты и гостевых счетов.
2.10. Работая, не
покидать территорию бара, при вынужденном отсутствии (до пяти минут) оставлять
доверенное лицо.
2.11. Следить за
правильностью оформления официантами гостевых счетов, вовремя и точно
производить операции по заведению заказа в кассовый аппарат. 2 12. В отсутствие
руководства разрешать конфликтные ситуации.
2.13. Руководить сменой
официантов, следить за порядком па территории торговой зоны бара, правильностью
обслуживания гостей официантами, распределять столы в зале.
2.14. Управлять
караоке, телевизором, фоновой музыкой, освещением.
2.15. По завершению
рабочего дня составить отчет, сдать выручку, передать смену по документам и
фактическим остаткам, закрыть заборный лист кондитерского цеха.
3. Ответственность.
3.1. За надлежащее
выполнение обязанностей, указанных в данной должностной инструкции.
3.2. За работу и
соблюдение стандартов внешнего вида, поведения в чрезвычайной ситуации и
стандартов обслуживания.
3.3. За соблюдение
персоналом правил торговли, правильный расчет с гостями.
3.4. За выполнение
распоряжений и приказов руководства.
3.5. За соблюдение
правил техники безопасности и противопожарной безопасности, санитарии и
гигиены.
3.6. Коллективная
материальная ответственность за сохранность вверенных материальных ценностей.
4. Права.
4.1. Требовать от
работников соблюдения стандартов, соответствующих данному ресторану.
4.2. Контролировать
правильность расчета с гостями.
4.3. Требовать от
руководства обеспечения необходимым для работы оборудованием и расходными
материалами.
5. Квалификационные
требования.
5.1. Иметь образование
не ниже среднего специального.
5.2. Знать иностранные
языки (английский - обязательно).
5.3. Знать технологию
обслуживания.
5.4. Знать порядок
приема оплаты по кредитным картам, признаки п правила определения
платежеспособности кредитных карт международных расчетных систем
5.5 Знать правила
ведения учета и составления документа на сдачу выручки за смену. Знать правила
сервировки столов, оформления банкетов и презентаций, подачи блюд и напитков.
5.6 Знать особенности
приготовления блюд и их оформление.
5.7. Знать правила
эксплуатации холодильного, теплового, механического оборудования.
5.8. Знать правила
техники безопасности и противопожарной безопасности, санитарии и гигиены.
Управляющий рестораном
______ ФИО «__>>____200_г.
Начальник юридического
отдела ____ ФИО «__»____200__ г.
УТВЕРЖДАЮ Директор
гостиницы
___________ ФИО
______ 200 г.
Должностная инструкция официанта ресторана
1. Общие положения
1.1. Официант назначается
и освобождается от должности приказом генерального директора по представлению
управляющего ресторанной службы. В своей производственной деятельности
непосредственно подчиняется метрдотелю ресторанной службы.
1.2. В своей работе
официант руководствуется настоящей должностной инструкцией, приказами и
распоряжениями администрации, правилами внутреннего трудового распорядка,
правилами приема и отпуска алкогольной продукции, положением о персонале,
стандартом внешнего вида и другими локальными нормативными актами и
инструкциями.
1.3. При исполнении
служебных обязанностей официант должен находиться в установленной форменной
одежде, иметь опрятный внешний вид, быть вежливым и внимательным с гостями,
соблюдать стандарт поведения для сотрудников гостиничного комплекса, правила
техники безопасности и охраны труда.
2. Обязанности.
2.1. Принимать у гостей
ресторана заказ по установленному меню или индивидуальный (если это
предусматривается предоставляемыми рестораном услугами).
2.2. Оформлять бланк
заказа, формировать счет.
2.3. Подавать гостям
ресторана заказ вовремя н правильно.
2.4. Производить
обслуживание гостей, вовремя осуществляя смену заказанных блюд и убирая грязную
посуду.
2.5. Сервировать
столики ресторана.
2.6. Производить расчет
с гостем за заказ по счету, получать к оплате наличные деньги и кредитные карты
и передавать их бармену для проведения по контрольно-кассовой машине.
2.7. Работая, не
покидать территорию ресторана, при вынужденном отсутствии (до пяти минут)
оставлять доверенное лицо.
2.8. В отсутствие
руководства разрешать конфликтные ситуации
2.9. Следить за
порядком на территории торговой зоны ресторана
2.10. Управлять
караоке, телевизором, фоновой музыкой, освещением
2.11. Готовить торговые
залы ресторана к банкетам и фуршетам, расставлять н сервировать столики в
соответствии с заказом 3 Ответственность.
3 1. За надлежащее
выполнение обязанностей, указанных в данной должностной инструкции.
3.2. За работу и
соблюдение стандартов внешнего вида, поведения в чрезвычайной ситуации и
стандартов обслуживания.
3.3. За соблюдение
правил торговли, правильность составления счета и расчет с гостями.
3 4. За выполнение
распоряжений и приказов руководства
3.5. За соблюдение
правил техники безопасности и противопожарной безопасности, санитарии и
гигиены.
3.6. Коллективная
материальная ответственность за сохранность вверенных материальных ценностей.
4. Права.
4.1 Требовать от
руководства обеспечения необходимым для работы оборудованием и расходными
материалами.
5. Квалификационные
требования.
5.1. Иметь образование
не ниже среднего специального.
5.2. Знать иностранные
языки (английский - обязательно).
5.3. Знать технологию
обслуживания.
5.4. Знать порядок
приема оплаты по кредитным картам, признаки и правила определения
платежеспособности кредитных карт международных расчетных систем.
5.5. Знать правила
сервировки столов, оформления банкетов и презентаций, подачи блюд и напитков.
5.6. Знать особенности
приготовления блюд п их оформления.
5.7. Знать правила
эксплуатации холодильного, теплового, механического оборудования.
5.8. Знать правила
техники безопасности и противопожарной безопасности, санитарии и гигиены.
Управляющий рестораном
______ ФИО «__»____200_ г.
Начальник юридического
отдела ____ ФИО «__»____200_ г.
УТВЕРЖДАЮ Директор
гостиницы
______________________ ФИО
« »____ 200 г.
Меню кафе «Пятница»
ИТАЛЬЯНСКИЙ
ХЛЕБ
Факачча
|
410 гр.
|
60 руб.
|
Кризини
|
390 гр. |
50 руб. |
Чабатта
|
390 гр. |
60 руб. |
ПИЦЦА
Баварская |
780 гр. |
400 руб. |
Дэ Марэ |
880 гр. |
470 руб. |
Курица с овощами |
900 гр. |
370 руб. |
Мясная |
820 гр. |
350 руб. |
Пеперони |
640 гр. |
330 руб. |
Пятница |
800 гр. |
400 руб. |
Салями |
750 гр. |
350 руб. |
Ветчина, грибы, бекон |
770 гр. |
370 руб. |
Сырная белая |
700 гр. |
350 руб. |
Сырная красная |
700 гр. |
350 руб. |
ДЕСЕРТЫ
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22 |