Отчет по практике: Финансовое планирование (бюджетирование) прибыли на предприятиях QSR (на примере кафе-мороженого "Baskin Robbins")
На городском рынке кафе
мороженого существует один местный игрок – Ангир. Торговая точка (кафе
мороженного) расположена по адресу ул. Бабушкина, 50. Кафе является сопутствующим
бизнесом в портфеле Ангира, его основные направления – поставка мороженного и
продуктов глубокой заморозки. Ассортимент мороженого представлен российскими
марками (производители: Холдинг "Снежный городок", ООО "Инмарко",
ОАО "Новосибхолод", ООО "Красхолод", ООО "Гроспирон";
поставщики: ООО "Вишера-плюс" (мороженое MARS). Удаленность от нашей
торговой точки в MAXI ослабляет конкуренцию по цене, кроме того, сегмент
БаскинРобинс в Чите (и сегмент посетителей MAXI) люди среднего класса (имеющих как правило личный
автотранспорт, доходы средние и выше среднего; это семьи бизнесменов,
менеджмента, белых воротничков), Ангир напротив – смещается в низкодоходный
сегмент (студенты, малобюджетные семьи). Изначально кафе Ангир позиционировался
в демократическом сегменте, но со временем стал подавать в кафе вино-водочный
ассортимент и стал терять нишу среднего класса и статус "семейного кафе".
Средняя цена шарика
мороженого в кафе Ангир – 12 рублей. Средняя порция – 3 шарика. Вкусовые
характеристики мороженого невысокие. Ассортимент фирменного мороженого
насчитывает 12 видов. Подаются коктейли из мороженого.
В остальном мороженое
подается в ассортименте ресторанов и кафе, в том числе в ресторанах (кафе)
лидеров регионального демократического сегмента фаст-фудов: сети Эльдорадо.
Ассортимент – узкий, не более 6-8 видов. Цена порции около 250гр. 90руб.,
160.руб.
Демографика и особенности
месторасположения. Численность постоянного населения г. Чита по данным на 1
января 2007г. – 305 800 чел. Район размещения супермаркета MAXI многообещающ.
Он расположен на оживленной транспортной магистрали (ул.Шилова), в
непосредственной близости от двух "спальных" городских районов –
микрорайон "Северный" и район ул.Шилова с населением около 50
тыс.человек. В этом районе начато строительство элитного микрорайона "Северный
город". В 2-х км. от MAXI расположены два котеджных поселка "Каштак"
и "Сухая падь".
Торгово-развлекательный
центр имеет удобные пути подъезда (С ул. Богомягкого, Шилова, с объездной
дороги (вокруг Читы), и со стороны МКР "Северный". При ТЦ MAXI
построены охраняемые бесплатные автостоянки на 1000 парковочных мест,
автозаправка.
Реклама, СМИ. Владелец ТЦ
MAXI имеет свои СМИ в Чите: теле-канал, радио, два групнейших печатных
(газетных) издания в области. Поэтому MAXI имеет мощнейшую рекламную и
информационную поддержку.
Baskin Robbins – сеть кафе-мороженого и производство мороженого мировых
стандартов качества. Баскин Роббинс одна из самых знаменитых и мощных торговых
марок в мире. Входит в рейтинг QSR 50 by 2008 QSR-Magazine (рейтинг крупнейших операторов рынка QSR США) занимает 32 строчку.
В Baskin Robbins представлено более 100 видов мороженого, около 35 видов
молочных коктейлей, различные топпинги, десерты (см. приложение 1, приложение
2, приложение 3). Совсем недавно в Baskin Robbins стали
выпекать блинчики, и буквально на этой недели начнется выпечка вафель Baskin Robbins. Вообще кафе-мороженое Baskin Robbins придерживается следующей стратегии: каждый месяц
завозить новый вид мороженого!
Мы назовем несколько
видов мороженного, которое представлено в Baskin Robbins:
1.
Клиновое с
грецкими орехами – сливочное мороженое с ароматом сиропа и кусочками грецкого
ореха;
2.
Клубничный сорбет
– мороженное с клубничным пюре;
3.
Роки роуд -
сливочное мороженное с жареным миндалём и кусочками пастилы;
4.
Зимняя вишня -
сливочное мороженное с ароматом шоколада, кусочками вишни в шоколаде и вишнёвой
прослойкой;
5.
Манго Танго -
сливочное мороженное с ароматам и прослойкой манго;
6.
Ананасовый лёд –
мороженое с ароматом и кусочками ананаса;
7.
Шоколадный арахис
- сливочное мороженное с ароматом ванили и арахиса в шоколаде;
8.
Папайя с ананасом
- сливочное мороженное с ароматом папайи и ананаса и кусочками ананаса;
9.
Сливки с печеньем
– сливочное ванильное мороженное с кусочками шоколадного печенья с кремом;
10.
Кокосовое с
ананасом без сахара - сливочное мороженное с ароматом кокоса, ананаса и
кусочками ананаса;
11.
Летняя мечта -
сливочное мороженное с ароматом клюквы, малиновым пюре и черничной прослойкой;
12.
Ананас с орехом -
сливочное мороженное с ароматом ананаса , кусочками ананаса и грецкого ореха;
13.
Ретро Пекан -
сливочное мороженное с ароматом ореха пекан и жареным орехом пекан;
14.
Миндально-фисташковое
- сливочное мороженное с ароматом фисташек и жареного миндаля;
15.
Клюквенно -
малиновый сорбет - мороженное с соком и ароматом клюквы и малиновым пюре;
16.
Персиковая
прохлада - сливочное ванильное мороженое с персиковым пюре и персиковой
прослойкой;
17.
Банановое с
клубникой - сливочное мороженное с ароматом пюре банана и ароматом клубники с
клубничной прослойкой;
18.
Вишнёвое с
печеньем - сливочное мороженное со вкусом сырного печенья и вишневой прослойкой;
19.
Зеленый чай -
сливочное мороженное с ароматом зеленого чая;
20.
Сердце к сердцу -
сливочное мороженное со вкусом и ароматом тропических фруктов и малиновой
прослойкой;
21.
Наградная лента –
мороженое сливочное и сливочное шоколадное с карамельной прослойкой;
22.
Киви- лимон –
мороженное шербет с ароматом лимона и киви, лимонным пюре и прослойкой киви;
23.
Черничное –
сливочное ванильное мороженное с черничной прослойкой;
24.
Ромовый изюм -
сливочное мороженное с ароматом рома и изюма;
25.
Ванильное – сливочное
мороженное со вкусом ванили;
26.
Апельсиново-мандариное
с печеньем – мороженное сливочное с кубиками сырного печенья "Нью Йорк,
основой "Сырный пирог", мандариново - апельсиновая прослойка;
27.
Лаймовый лед – мороженое
со вкусом и ароматом лайма.
Мороженное Baskin Robbins продается
·
в стаканчиках:
1 шарик мороженого (70гр)
– 59руб., (см. рис. 6)
2 шарика мороженного (140
гр.) – 109 руб. (см. рис. 6)
3 шарика мороженного (210
гр.) – 159 руб. (см. рис. 6)
·
в вафельном
стаканчике:
1 шарик мороженого (70гр)
– 59руб.
2 шарика мороженного (140
гр.) – 109 руб.
дополнительный шарик
мороженого (70 гр.) – 49 руб.
·
в рожке:
1 шарик мороженого (70гр)
– 69руб., (см. рис 7)
2 шарика мороженого (140
гр.) – 119 руб. (см. рис 7)
детское мороженное
(рожок+сливки+посыпка, 126 гр.) – 25 руб.
вафельный рожок – 10 руб.
·
в большом рожке:
1 шарик мороженого (70гр)
– 79руб.,
2 шарика мороженого (140
гр.) – 129 руб.
3 шарика мороженого (210
гр.) – 179 руб.
Большой вафельный рожок –
20 руб.
На рис. 1 и рис. 2
представлено мороженое в вафельных рожках, цена одного рожка составляет 69 руб.
Рис. 1
Рис. 2
Своё эксклюзивное
мороженое кафе Baskin Robbins посыпает и поливает различными
топпингами:
Ананас (42 гр.) – 20 руб.
Замороженная клубника (42
гр.) – 20 руб.
Вишневый (42 гр.) – 20
руб.
Шоколадный (42 гр.) – 20
руб.
Карамель (42 гр.) – 20
руб.
Клиновый сироп с грецким
орехом (42 гр.) – 20 руб.
Сливки взбитые (19 гр.) –
20 руб.
Также Baskin Robbins предлагает следующие десерты, которые, по словам
продавцов – консультантов пользуются не меньшим спросом, как у родителей, так и
у детей, посещающих кафе – мороженное (см. рис 7).
Сандей из 1-го шарика
мороженого (136 гр.) – 89 руб.
Сандей из 2-х шариков
мороженого (206 гр.) – 139 руб.
(см. Меню № 2).
Сандей из 3-х шариков
мороженого (276 гр.) – 189 руб.
Клубничный сандей (256 гр.)
– 169 руб.
Банана Роял (319 гр.) –
169 руб. (см. рис 7).
Банана Сплит (493 гр.) –
279 руб. (см. рис 6).
Брауни аля мод (270 гр.)
– 169 руб. (см. рис 6).
Наряду с мороженым,
посыпанным различными топпингами кафе – также предлагает попробовать молочные коктейли,
делающиеся из мороженого Baskin Robbins,
газированных напитков.
Молочные коктейли:
Фриз, стандартный
(450гр.) – 179 руб.
Фриз, большой (670 гр.) –
219 руб.
Газированный напиток,
стандартный (450гр.) – 129 руб. (см. рис. 4).
Газированный напиток, большой
(670гр.) – 179 руб. (см. рис. 5).
Молочный коктейль,
стандартный – 179 руб.
Молочный коктейль,
большой – 219 руб.
Поплавок, стандартный
(450 гр.) – 129 руб.
Поплавок, большой (670
гр.) – 179 руб. (см. рис. 3)
Рис. 3
| Рис.4 |
Рис.5 |
|
|
|
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 |
