Отчет по практике: Финансовое планирование (бюджетирование) прибыли на предприятиях QSR (на примере кафе-мороженого "Baskin Robbins")
Отчет по практике: Финансовое планирование (бюджетирование) прибыли на предприятиях QSR (на примере кафе-мороженого "Baskin Robbins")
СИБИРСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ
ЗАБАЙКАЛЬСКИЙ
ИНСТИТУТ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА
Кафедра
экономики
Отчет по
практике
На тему: "Финансовое
планирование (бюджетирование) прибыли на предприятиях QSR (на примере кафе-мороженого
"Baskin Robbins")
Чита, 2010
Содержание
Введение
1. Общая
информация о рынке QSR
2.
Планирование прибыли
2.1
Соотношение понятий: планирование и прогнозирование
2.2
Определение: прибыль
2.3
Программа планирования прибыли
2.4
Бюджетирование прибыли
2.4.1 Основные определения
2.4.2 Типы бюджетов
2.4.3 Бюджетная модель и этапы
бюджетирования
2.5 Особенности
планирования прибыли на предприятиях быстрого общественного питания (QSR)
2.5.1 Планирование доходов
2.5.2 Планирование
себестоимости и валовой (маржинальной) прибыли
2.5.3 Планирование
операционных расходов (условно-постоянных затрат)
2.5.4 Налоговое планирование и
чистая прибыль
2.5.5 Планирование финансов
2.5.6 Итоги модели
3.
Планирование и прогнозирование прибыли в компании "Total
totem" (на примере
проекта Baskin
Robbins)
3.1 О компании
3.2
О проекте открытия сети кафе-мороженого Баскин Роббинс (Baskin Robbins)
3.3
Общие сведения о рынке общественного питания г. Читы
3.4
Меню кафе-мороженного "Баскин
роббинс"
3.5
Измерения проекта
3.6
Прогнозный отчет о прибылях и убытках
Заключение
Библиографический
список
Приложение
1. Основное меню Baskin
Robbins
Приложение
2. Меню фасованного мороженого Baskin
Robbins
Приложение
3. Меню коктейлей и напитков Baskin
Robbins
Введение
Целью настоящей работы
является описание бюджетного подхода к планированию прибыли на предприятиях
общественного питания.
Первая глава дает
описательные краткие сведения о рынке QSR. Вторая глава отводится описанию сложившихся в бизнес практике систем
планирования и подходов к планированию прибыли. Третья глава содержит пример планирование
прибыли на предприятии быстрого питания (проект Баскин Роббинс).
Подразделы 1.1 и 1.2
вводят отправные понятия работы планирования и прогнозирования, прибыли. В 2.2.
дается определение прибыли. В 2.3. описывается программа планирования прибыли.
В 2.4 посвящен описание бюджетирования, как наиболее общей и распространенный
модели планирования прибыли. 2.5. демонстрирует некоторые особенности
планирования прибыли на предприятиях общественного питания, поэтапно
описывается схема бюджетирования.
В 3.1. дается краткое
описание компании "Тотал тотем", реализовавшем в 2008 году проект с
открытием кафе-мороженого "Баскин Роббинс" в Чите. В 3.2. сжато,
представлен бренд Басин Роббинс. В 3.3. приведены основные данные, и
предварительные расчеты для планирования прибыли. В 3.4. приведены результаты
планирования прибыли открытия кафе Баскин Роббинс в виде прогнозного отчета о
прибылях и убытках.
1. Общая информация о рынке QSR
По данным ФСГС, в 2007
году российские рестораторы заработали более 500 млрд. руб., что превысило
показатель предыдущего года на 36,6%. Если убрать инфляционную составляющую, то
темпы прироста будут чуть ниже – 22,9%.
Высокая динамика
ресторанного рынка, как и других потребительских рынков, связана с ростом
доходов населения, с развитием культуры посещения ресторанов, чему, в свою
очередь, способствует благоприятная макроэкономическая ситуация в нашей стране.
QSR – один из самых быстрорастущих
сегментов на российском рынке общественного питания. В этом секторе компании
(рестораторы) позиционируют свои рестораны как рестораны быстрого питания (fast food). Типичными представителями рынка QSR являются сети ресторанов McDonalds, SUBWAY, Ростикс-KFC, Taco Bell и др. Скорость обслуживания, скорость приготовления
пищи – основные потребительские факторы по которым идет дистанцирование от
остальных ресторанов, например сегмента fine dining.
2.
Планирование прибыли
2.1
Соотношение понятий: планирование и прогнозирование
В данном параграфе мы,
первым делом, разграничим понятия планировании и прогнозирования. Такое
разграничение уже достаточно часто и серьезно проводилось в научной и
образовательной литературе, что этот вопрос уже кажется давно решенным. Однако
мы беремся за это вновь лишь для того, чтобы показать, в какой мере мы
придерживаемся полученных результатов в старой дискуссии о размежевании этих
понятий. Таким образом, давая, то есть, принимая вполне конкретные их
определения, мы намеренно остановимся на устоявшихся нормах определения
указанных понятий, данных в энциклопедической литературе, литературе словарей,
как наиболее догматичных форм закрепления накопившихся знаний. Это, как нам
кажется, как нельзя лучше отражает устоявшийся смысл этих слов в практике
управления и не уводит нас к новым не принципиальным для существа дела оттенкам
новых трактовок.
Итак, современный
экономический словарь содержит следующую статью, посвященную определению
планирования:
"Планирование
— одна из составных частей управления, заключающаяся в разработке и
практическом осуществлении планов, определяющих будущее состояние экономической
системы, путей, способов и средств его достижения".
Экономико-математический
словарь определяет планирование как "процесс разработки планов развития
экономических объектов разного уровня. В широком смысле слова включает также
процессы организации осуществления планов, корректировки планов и контроля за
их выполнением".
Прогнозирование
определяется в Экономико-математическом словаре следующим образом: "Прогнозирование
[forecasting, prognostique] — система научных исследований качественного и
количественного характера, направленных на выяснение тенденций развития
народного хозяйства или его частей (отраслей, регионов, предприятий и т. п.) и
поиск оптимальных путей достижения целей этого развития. Прогнозирование
применяется обычно на предварительной (предплановой) стадии разработки крупных
хозяйственных решений и способствует выработке концепции экономического
развития (экономической стратегии) на перспективу. Оно играет определенную роль
и на стадии осуществления планов, в оценке на том или ином этапе состояния дел
и в поиске возможностей и направлений дополнительных управляющих воздействий,
предназначенных для ликвидации отклонений от намеченной траектории развития экономического
объекта (системы)".
Прогнозирование в статье
Энциклопедии социологии описано так: "Прогнозирование – в широком
смысле – разработка прогнозов; в узком – специальное научное исследование,
предметом которого выступают перспективы развития явления. Прогнозирование
несводимо к созданию определенной картины будущего и предполагает учет
многосторонней детерминации развития исследуемых явлений, а также наличия ряда
возможных вариантов. Как одна из форм научного предвидения, прогнозирование в
социальной сфере связано с целеполаганием, планированием, проектированием,
управлением. Теория и практика прогнозирования носит название
"прогностика" (в широком значении термина). Прогнозирование использует
три основных взаимодополняющих источника информации о будущем: оценка
перспектив развития исследуемого явления на основании опыта, чаще всего на
основе аналогии с уже изученными сходными явлениями и процессами; условное
продолжение в будущее тенденций, закономерности, развития которых в прошлом и
настоящем достаточно хорошо известны (экстраполяция); создание модели будущего
состояния исследуемого явления, процесса в соответствии с ожидаемым или
желательным изменением ряда условий, перспективы, развития которых достаточно
хорошо известны".
Из определений мы видим,
что оба понятия относятся к процессам управления, нацелены в будущее, но имеют
разные способы реализации и разные результаты. Результатом прогнозирования
считается прогноз, планирования – план. Сравним эти процессы сперва по их
результатам, для чего вновь обратимся к понятиям, данным в словарях и
энциклопедиях. Экономико-математический словарь: "План [plan] (в
экономике) — система целевых показателей развития экономической системы,
функционирования конкретного объекта, а также указание на этапы и способы их
достижения, распределение ресурсов, определение ожидаемых результатов, и
способов их использования. План можно рассматривать как некоторую модель
развития планируемого объекта".
Современный экономический
словарь определяет понятие "прогноз": "Прогноз (от греч.
prógnōsis — предвидение, предсказание) — научно обоснованная
гипотеза о вероятном будущем состоянии экономической системы и экономических
объектов и характеризующие это состояние показатели. Разработку, составление
прогнозов называют прогнозированием. Прогнозирование широко используется на
предварительных стадиях разработки планов и программ как инструмент научного
предвидения, вариантного анализа, получения дополнительной информации при
выработке решений. Прогнозы применяются и в качестве планов-ориентиров".
Экономико-математический
словарь: "Прогноз [forecast, prediction] – научно обоснованное
суждение о возможных состояниях объекта в будущем или об альтернативных путях и
сроках достижения этих состояний (либо как о том, так и о другом). Это суждение
хотя и носит вероятностный характер, все же обладает определенной степенью
достоверности. Если достоверность является полной, можно применить и термин "предсказание".
На практике прогноз – это документ, фиксирующий возможную степень достижения
тех или иных целей в зависимости от способа будущих действий (или отсутствия
каких-либо действий). Экономические прогнозы делятся на генетические и
нормативные, а также на оперативные, краткосрочные, перспективные
(среднесрочные и долгосрочные, включая т. н. дальнесрочные). Наибольшее
экономическое значение имеют долгосрочные прогнозы. Такое деление связано с
принятым подразделением планирования на оперативно-календарное (до месяца),
текущее (годовое), перспективное (пятилетнее) и долгосрочное. По способам
представления результатов прогнозы подразделяются на точечные и интервальные.
По методам разработки различаются пассивный прогноз, в основе которого —
изучение экономических процессов, обладающих большой инерционностью, и целевой,
или активный (условный), прогноз, который опирается на систему моделей
экономической динамики, учитывающих возможность некоторого воздействия на общий
ход экономических процессов".
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 |