Курсовая работа: Выявление фальсификации плодово-ягодных консервов для детского питания
В пюре из яблок и абрикосов
с творогом «ФрутоНяня» добавлена вода. Это может быть сделано для увеличения объема
и массы продукта.
Также в пюре яблочное со сливками
«ФрутоНяня» внесена аскорбиновая кислота. Она может быть использована в качестве
консерванта, а использование искусственных добавок, консервантов и красителей запрещено
для детского питания.
Информация на упаковке большинства
изделий написана очень мелким шрифтом, и надо иметь очень хорошее зрение, чтобы
ее прочитать.
На всех консервах указаны
рекомендации по употреблению продукта, а на некоторых еще и дополнительная информация.
Так, на маркировке продукции фирмы «ФрутоНяня» указан номер свидетельства о гос.
регистрации (№77.99.19.У.9228.8.06. от 30.08.2006 г). На маркировке сока фирмы «Gerber» указано, сто продукция соответствует
сертификату качества серии ISO 9001.
Вся эта информация говорит о том, что производители обращают большое внимание на
качество своей продукции. В настоящее время это особенно актуально, поскольку многие
потребители заботятся о своем здоровье и о здоровье своих детей и уделяют информации
на упаковке достаточно большое внимание.
2.3 Фальсификация, обнаруженная
путем проведения органолептической оценки исследуемых образцов
В ходе исследования качества
плодово-ягодных консервов для детского питания были рассмотрены следующие образцы:
- пюре «Агуша» яблоко;
- пюре «HiPP» груша;
- пюре «Hutricia» груша;
- пюре «TipTop» яблоко с черничным соком;
- пюре «ФрутоНяня» яблоко-груша сливки;
- пюре «Неженка» «ФрутоНяня» яблоко-сливки;
- пюре «ФрутоНяня» яблоко-абрикос творог;
- сок «Бабушкино лукошко» яблочно-шиповниковый
осветленный без сахара;
- сок «HiPP» мультивитаминный без сахара;
- сок «Gerber» яблочно-виноградный с шиповником осветленный без сахара;
- сок «Топ Топ» «Hutricia» яблоко-груша с мякотью без сахара.
Для оценки органолептических
показателей используем 5 балльную шкалу:
5 – отлично;
4 – хорошо;
3 – удовлетворительно;
2 – неудовлетворительно.
Требования, предъявляемые к качеству по
ГОСТ указаны в таблицах 4 и 5.
По органолептическим показателям
плодово-ягодные консервы для детского питания должны соответствовать требованиям:
- соки ГОСТ 15849-78 «Соки
плодовые и ягодные. Общие технические условия»
- пюре ГОСТ 29276-92 «Консервы
плодово-ягодные для детского питания»
Таблица 4 – Требования к качеству
плодовых и овощных соков для детского питания
| Наименование показателей |
Характеристика |
| 1 |
2 |
| Внешний вид |
Однородная жидкость, без посторонних
включений. Для соков с мякотью возможно наличие взвешенных частичек мякоти и небольшой
осадок |
| Консистенция |
Жидкая, текучая. Для соков с мякотью
возможно немного густоватая |
| Вкус и запах |
Свойственный данному наименованию плодовых
или овощных соков без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет |
Свойственный данному наименованию плодовых
или овощных соков |
Таблица 5 – Требования к качеству
плодово-ягодных и овощных пюре для детского питания
| Наименование показателей |
Характеристика |
| 1 |
2 |
| Внешний вид |
Однородная масса, равномерно протертая.
Наличие посторонних включений, а также не протертых частиц компонентов продукта
не допускается. Все компоненты смеси равномерно распределены по всей массе продукта.
Допускается небольшое отстаивание и расслоение продукта |
| Консистенция |
Однородная масса различной густоты,
без комочков. |
| Вкус и запах |
Свойственный данному наименованию плодово-ягодных
или овощных пюре с соответствующими добавками, без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет |
Свойственный данному наименованию плодово-ягодных
или овощных пюре с соответствующими компонентами, равномерный |
Результаты органолептической
оценки качества плодово-ягодных консервов для детского питания отобранных для выявления
фальсификации представлены в таблице 6 .
Таблица 6 – Результаты органолептической
оценки качества плодово-ягодных консервов для детского питания
| Наименование продукции |
Наименование показателей и количественная
оценка, балл |
Средний балл |
| Внешний вид |
Консистенция |
Цвет |
Вкус и запах |
| 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
| пюре «Агуша» яблоко |
5 |
5 |
4 |
5 |
4,75 |
| пюре «HiPP» груша |
5 |
5 |
4 |
4 |
4,5 |
| пюре «Hutricia» груша |
5 |
4 |
5 |
5 |
4,25 |
| пюре «Тема» яблоко с черничным соком |
5 |
5 |
4 |
4 |
4,5 |
| Пюре «Фруто Няня» яблоко-груша сливки |
4 |
3 |
4 |
4 |
3,75 |
| пюре «Неженка» «Фруто Няня» яблоко-сливки |
5 |
3 |
4 |
3 |
3,75 |
| пюре «Фруто Няня» яблоко-абрикос творог |
5 |
4 |
4 |
4 |
4,25 |
| сок «Бабушкино лукошко» яблочно-шиповниковый
осветленный без сахара |
5 |
4 |
5 |
4 |
4,5 |
| сок «HiPP» мультивитаминный без сахара |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
| сок «Gerber» яблочно-виноградный с шиповником осветленный
без сахара |
5 |
4 |
5 |
3 |
4,25 |
| сок «Топ Топ» «Hutricia» яблоко-груша с мякотью без сахара |
5 |
5 |
4 |
4 |
4,5 |
Самый высокий показатель по
органолептической оценке получили пюре яблочное «Агуша» и сок мультивитаминный без
сахара «HiPP». Большинство остальных образцов получило
средний балл в пределах 4,5-4. Лишь два наименования плодово-ягодных консервов для
детского питания - пюре «ФрутоНяня» яблоко-груша сливки и пюре «Неженка» «ФрутоНяня»
яблоко-сливки получили средний балл ниже 4. Данные образцы имели неудовлетворительную
консистенцию, а пюре «Неженка» «ФрутоНяня» яблоко-сливки к тому же еще и неудовлетворительные
вкус и запах (излишне кисловатые). Это можно объяснить тем, что возможно в данные
наименования пюре вместо натуральных сливок из коровьего молока высшего сорта и
высокой жирности были добавлены сливки либо пониженной жирности, либо растительные.
Помимо этого сок «Gerber» яблочно-виноградный
с шиповником осветленный без сахара получил 3 балла за вкус и запах. Возможно это
связано с тем, что в него добавлен сок шиповника, имеющий слегка специфический вкус.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6 |
