Курсовая работа: Товароведная характеристика сахара-песка, экспертиза качества
На
каждый уложенный штабель должен быть заведен штабельный ярлык, в котором должны
быть указаны наименование сахара, вид и категория тары, количество мест, дата
выработки, масса нетто, обозначение стандарта и показателя качества.
В
штабельных ярлыках не базах оптовых и розничных организаций должны быть указаны
наименование сахара, наименование поставщика, номер вагона, номер накладной,
количество мест, масса нетто, вид тары, дата прибытия, номер документа о
качестве и основные показания качества.
2.Экспертиза качества сахара-песка
2.1 Объекты исследования
Соответствие
и идентификация - методы отождествления данного наименования представленного
изделия с наименованием, указанным на маркировке и/или в нормативных
товарно-сопроводительных документах, а также с требованиями, установленными НД,
перечнями и т.п. используются различные способы.
Однако
не во всех стандартах, ТУ, Правилах Системы сертификации пищевых продуктов и
продовольственного сырья введены идентификационные признаки и характеристики
для отдельных групп товаров, а предусматриваются только лишь три группы
показателей, определяемых различными способами:
-микробиологические;
-физико-химические;
-органолептические.
Для
целей идентификации пригодны лишь некоторые, характерные органолептические,
физико-химические и микробиологические показатели, характеризующие отличие
данного товара от других.
Микробиологическим
способом определяют показатели необходимые для проведения специальной
идентификации: установление степени безопасности товара, зависящие как от
внешних воздействий и степени обсеменения изделия микрофлорой, попадающей в
процессе производства, хранения и реализации, так и внутренних процессов,
протекавших в исходном сырье. Поскольку пищевые продукты служат для
микроорганизмов прекрасной питательной средой, поэтому обсемененность
микроорганизмами и наличие в них вырабатываемых ими микотоксинов могут быть
показателями при проведении специальной идентификации на их безопасность.
Физико-химическим
методом определяют показатели физических, физико-химических и химических
свойств пищевых продуктов, устанавливаемые с помощью специальной аппаратуры,
приборов и методов.
Органолептический
метод идентификации товара имеет преимущества за счет быстроты определения и не
требует специальных приборов, аппаратуры и методов. Однако многие показатели,
определяемые с помощью органолептики, имеют субъективность.
Для
целей идентификации могут применяться различные методы, объединяемые в три
группы:
-органолептические;
-измерительные;
-тестовые.
2.2 Методы исследования
Органолептические
методы - это методы определения значений показателей идентификации с помощью
органов чувств человека. В зависимости от используемых органов чувств и
определяемых показателей различают следующие подгруппы органолептических
методов: вкусовой, обонятельный, осязательный, слуховой и визуальный.
Измерительные
методы - это методы определения значений показателей при идентификационной
экспертизе с помощью технических средств измерения.
В
зависимости от используемых средств измерения эти методы подразделяют на
следующие подгруппы:
-физические
методы - для определения физических и химических показателей качества с помощью
средств измерения (мер, физических приборов, измерительных установок и др.);
-химические
и биохимические методы - для определения химических показателей с помощью
стандартных веществ, образцов, измерительных приборов и установок при различных
целях идентификационной экспертизы;
-микробиологические
- для определения степени обсемененности микроорганизмами, наличия некоторых
загрязняющих пищевые продукты веществ, и т.п. при специальной идентификации на
безопасность товара;
-товароведно-технологические
- для идентификации с целью определения степени пригодности сырья при
использовании той или иной технологии и т.п.
Тестовые
методы применяются обычно для определения степени безопасности того или иного
товара по пределу чувствительности химической или биохимической реакции. В
последнее время эти методы широко применяются и заменяют более дорогостоящие
измерительные методы.
Определение
органолептических показателей - по ГОСТ 12576, физико-химических:
-массовой
доли влаги - по ГОСТ 12570;
-массовой
доли сахарозы - по ГОСТ 12571;
-цветности
- по ГОСТ 12572;
-массовой
доли ферропримесей - по ГОСТ 12573;
-массовой
доли золы - по ГОСТ 12574;
-массовой
доли редуцирующих веществ - по ГОСТ 12575;
-гранулометрического
состава - по ГОСТ 12579;
-определение
массы нетто осуществляется по ГОСТ 26521.
2.2.1 Органолептические методы исследования
сахара-песка
В
данной работе представлены результаты определения качества по органолептическим
и физико-химическим показателям сахара-песка, реализуемого в розничной торговой
сети города Кирова, выполненные в аттестованной химической лаборатории ОАО
«ТКГ-5» Кировский
Объектом
исследования нами был выбран магазин "Глобус" (г. Киров, ул.
Воровского, 94). В ассортименте магазина присутствует сахар различных
производителей и различных марок (сахар-песок, сахарная пудра, сахар-рафинад),
а также различной фасовки.
Предметом
исследования послужили характеристики сахара-песка (фасовкой по 800 грамм) трех
производителей:
-"Русский
сахар" Никифоровского завода,
-"Услад"
Добринского завода,
-"Кристалл-Бел"
Чернянского завода.
Нами
были отобранные пробы в соответствии с ГОСТом 12569-99 "Сахар. Правила
приемки и методы отбора проб". Масса образцов, отбираемых для определения
качества сахара-песка, - 150 граммов.
Органолептическую
оценку изделия проводим в светлом, хорошо проветренном помещении без
посторонних запахов.
Аппаратура
и реактивы, используемые при исследовании органолептических показателей:
-12
пробирок типов П 1 или П 2 по ГОСТ 25336-82 "Посуда и оборудование.
-Лабораторные стеклянные"
-Весы
лабораторные общего назначения не ниже 3 класса точности по ГОСТ 24104-88
"Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические
условия" с наибольшим пределом взвешивания 200 г.
-3
мелких сита для просеивания
-3
мерных ложечки
-Вода
дистиллированная по ГОСТ 6709
Каждый
образец исследовался по схеме:
Определение
вкуса и запаха.
Для
оценки запаха и вкуса навеска насыпалась в чашу. Первоначально определяем
запах. Мерной ложечкой пробовалась на вкус.
Определение
сыпучести. Точную навеску насыпаем в сито для просеивания. Просеиваем образец.
Отсутствие комков говорит о хорошей сыпучести.
Определение
цвета. Точную навеску насыпаем в пробирку или цилиндр из бесцветного стекла.
Цвет определяем визуально при дневном освещении.
Определение
чистоты раствора. Точную навеску насыпаем в пробирку, добавляем
дистиллированную, подогретую до 50 град.С. воду. Пробирку плотно закрываем,
взбалтываем до растворения сахара.
По
органолептическим показателям сахар-песок должен соответствовать требованиям,
указанным в таблице 3.
Таблица
3- Органолептические
показатели
Наименование
показателя |
Характеристика для |
Метод
испытания |
Сахара-песка |
Сахара-песка
для промышленной переработки |
Вкус
и запах |
Сладкий,
без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном
растворе |
По
ГОСТ 12576 |
Сыпучесть |
Сыпучий |
Сыпучий,
допускаются комки, разваливающиеся при легком нажатии |
По
ГОСТ 12576 |
Цвет |
Белый |
Белый
с желтоватым оттенком |
По
ГОСТ 12576 |
Чистота
раствора |
Раствор
сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим, без нерастворимого
осадка, механических или других посторонних примесей |
По
ГОСТ 12576 |
2.2.2 Физико-химические методы исследования
сахара-песка
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 |