Курсовая работа: Товароведная характеристика сахара-песка, экспертиза качества
В
1803 году Есипов построил новый свеклосахарный и сахарорафинадный заводы в
своем имении в Никольском Московской губернии, где он, заботясь о строительстве
новых предприятий в России, организовал обучение специалистов сахарному делу.
Здесь же Яков Степанович сделал и первый экономический расчет свеклосахарного
производства. Известно, что Есипова не стало в 1805 году, а его завод, видимо,
прекратил существование.
Заслуги
ученых и организаторов свеклосахарного производства в России невозможно переоценить.
Положительные результаты работы Алябьевского завода, выступления и призывы
Есипова строить новые свеклосахарные предприятия и другие публикации тех лет,
льготные условия правительства по возделыванию сахарной свеклы и строительству
заводов, подготовка специалистов-сахарников (в Никольском и Алябьево)
обеспечили сначала постепенное, а затем бурное развитие свеклосахарной
промышленности России.
Решающее
значение в возникновении и успешном развитии свеклосахарного производства, как
одного из технических производств, занятого переработкой продуктов сельского
хозяйства, имели факторы экономического порядка.
Помещики
видели в развитии сахарного производства средство поднять доходность слабеющего
и разваливающегося крепостного хозяйства.
Вскоре
после возникновения этого производства им заинтересовались торговцы и
предприниматели. Приток торгового капитала также содействовал развитию
свеклосахарного производства.
В
настоящее время в сахарной промышленности Российской Федерации имеются 95
сахарных заводов общей мощностью 276,1 тыс. т переработки свеклы в сутки,
расположенных в 28 свеклосеющих регионах, которые за производственный сезон
способны выработать свыше 3 миллионов т сахара-песка из свеклы. Кроме того, в
межсезонный период (январь - август) на сахарных заводах может быть выработано
столько же сахара из импортного сахара-сырца. Таким образом, предприятия
отрасли могут обеспечить страну сахаром без закупок белого сахара за рубежом.
В
условиях рынка при диспаритете цен на промышленную и сельскохозяйственную
продукцию, отмене госзаказа на свеклу и перевода на давальческую систему
переработки всего объема производимой продукции экономическая эффективность
свекловодства существенно снизилась, свеклосеющие хозяйства стали сокращать
посевы и расширять площади других культур, которые требуют меньше
материально-технических ресурсов. Соответственно уменьшаются производство и
урожайность корнеплодов. Так в 1996 г. на переработку поступило лишь 14,7 млн.
т свеклы (в 1989 г. - 33 млн. т), а с гектара собрано в среднем всего 15,2 т.
Тяжелый
экономический кризис переживает и сахарная промышленность: не хватает
производственных мощностей, износ основных фондов на предприятиях превышает
50%. Современному техническому уровню соответствует лишь одна треть
оборудования. В связи со спадом производства свеклы сахарные заводы испытывают
трудности с сырьем.
Пути
возрождения и дальнейшего развития свеклосахарного производства определены в
Федеральной целевой программе "Сахар", которая 1 марта 1997 г.
утверждена Правительством Российской Федерации. Основная цель этой программы -
увеличить производство сахара, улучшить обеспечение им населения и максимально
сократить импорт. Предусматривается довести объемы производства сахарной свеклы
в стране к 2000 году до 32,8 млн. т и к 2005 г. до 37,9 млн. т, а производство
сахара - соответственно до 3, 2 и 4 млн. т. Общая потребность в финансовых
средствах, необходимых для реализации программы "Сахар", составляет
около 20,5 трлн руб. и около 900 млн. долл. США. Таких средств ни у предприятий,
ни в федеральном бюджете нет, однако, потребности в сахаре не снижаются.
Поэтому выход из создавшейся ситуации надо искать. Многое тут зависит от
инициативы местных органов, руководителей и специалистов хозяйств, сахарных
заводов. Надо не сокращать посевы, а, опираясь на науку, искать пути, как
возродить в прежнем виде производство корнеплодов.
Нужно
искать новые формы сотрудничества свеклосеющих хозяйств с сахарными заводами,
создавать совместные предприятия с иностранными фирмами. Не должны стоять в
стороне от подъема свеклосахарного производства коммерческие банки,
финансово-промышленные группы, другие предприятия и структуры, которые могут
оказать материальную и финансовую поддержку этой жизненно важной отрасли.
В
условиях, когда резко сократились государственные субсидии, заводы столкнулись
с проблемами реализации продукции и не могут нормально вести производственную
деятельность из-за отсутствия оборотных средств. Нужно снижать себестоимость
производства сахара, сокращать потери, - только таким путем придет на рынок
высококачественная и более дешевая продукция, способная конкурировать с
поступающей из ближнего и дальнего зарубежья.
В
последующие годы в условиях резкого спада сельскохозяйственного производства в
России наблюдалось:
общее
снижение площадей под сахарной свеклой;
во
всех зонах свеклосеяния к минимуму были сведены площади, возделываемые по
интенсивной технологии;
произошло
резкое падение урожайности сахарной свеклы (менее 20 т/га);
заготовка
свеклы снизилась по сравнению с 1986 - 1990 гг. примерно на 45%.
Свеклосахарный
комплекс отброшен на уровень шестидесятых годов. Произошло это по ряду причин,
среди которых:
·
ухудшение финансового положения хозяйств и сахарных заводов;
·
резкое снижение объемов закупок удобрений, средств защиты растений,
сельскохозяйственной техники;
·
несовершенство экономических отношений свеклосеющих хозяйств с сахарными
заводами;
·
резкое сокращение государственного финансирования и ограничение кредитования;
·
усиление диспаритета цен в товарообмене между свеклосахарным комплексом и
другими отраслями.
Одной
из причин ухудшения финансового состояния свеклосахарного комплекса является
то, что в последние годы не осуществляются государственные закупки сахарной
свеклы для поставки ее и выработанного из нее сахара-песка в государственные
фонды, вся свекла заготавливается и перерабатывается на давальческих условиях.
И 25 - 30% сахара от выработанного, что остается сахарным заводам, не
компенсирует полностью затраты на переработку сырья.
Для
предотвращения дальнейшего спада производства разработана концепция
формирования организационно-экономического механизма в свеклосахарном
производстве. Она направлена на совершенствование организационных структур и
управления в отрасли, формирование оптимального механизма взаимовыгодных
экономических отношений сельхозпроизводителей и переработчиков, создание
благоприятных условий для инвестиционной деятельности.
1.2 Пищевая ценность сахара-песка
сахар качество потребительский экспертиза
Таблица1-
Пищевая ценность сахара-песка
Наименование |
сахар-песок |
Калорийность,
ккал/кДж |
387 |
Углеводы, г |
99,9 |
Белки и жиры
отсутстуют |
1.3Факторы, формирующие качество сахара-песка
К
факторам, формирующих качество сахара-песка относят сырье и процесс
производства. Сырье, применяемое для производства сахара-песка, должно
соответсвовать требованиям нормативных документов и действующей технической
документации, утвержденных в установленном порядке, по критериям безопасности
для жизни и здоровья населения согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования
безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
Для
изготовления сахара-песка используют следующее сырье:
Свекла сахарная для
промышленной переработки- ГОСТ 17421 – 82
Корнеплоды сахарной
свеклы по качеству должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
Партии
свеклы осматриваются, делятся по категориям, взвешиваются вместе с транспортом.
Проводится определение общей загрязненности, а затем на полуавтоматической
линии УЛС-1-сахаристости.
Таблица
2 - Показания качества свеклы
Наименование
показателя |
Норма |
Физическое
состояние |
Не потерявшие
упругость |
Цветущие
корнеплоды%, не более:
для
Прибалтийских республик
|
3,0 |
Белоруссии и
др. республик |
1,0 |
Подвяленные корнеплоды%,
не более |
5,0 |
Корнеплоды с
сильным механическими повреждениями%, не более |
12,0 |
Зеленая
масса%, не более |
3,0 |
Подмороженные
корнеплоды со стекловидными отслаивающимися или почерневшими тканями |
не допускаются |
Загнившие
плоды |
не допускаются |
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 |