Курсовая работа: Товароведная характеристика сахара-песка, экспертиза качества
Курсовая работа: Товароведная характеристика сахара-песка, экспертиза качества
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ЗДРАВООХРАНЕНИЮ И
СОЦИАЛЬНОМУРАЗВИТИЮ
КИРОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ МЕДИЦИНСКАЯ АКАДЕМИЯ
ФАКУЛЬТЕТ ЭКСПЕРТИЗЫ И ТОВАРОВЕДЕНИЯ
КУРСОВАЯ РАБОТА
По предмету
«Товароведение и экспертиза вкусовых товаров»
Студента
Соловьевой Ольги Юрьевны
Курс
IV Группа 476
Преподаватель
Сдана
на проверку « »
Оценка
Подпись
преподавателя
Киров 2010 г.
Содержание
Ведение
1. Товароведная
характеристика сахара-песка
1.1 История
развития производства сахара-песка
1.2 Пищевая
ценность сахара-песка
1.3 Факторы,
формирующие качество сахара-песка
1.4 Дефекты,
причины возникновения
1.5 Упаковка,
маркировка, хранение сахара-песка
2. Экспертиза
качества сахара-песка
2.1 Объекты
исследования
2.2 Методы
исследования
2.2.1
Органолептические методы исследования сахара-песка
2.2.2
Физико-химические методы исследования сахара-песка
2.3 Результаты
исследований
2.3.1 Результаты
исследований по органолептическим показателям
2.3.2 Результаты
исследований по физико-химическим показателям
3. Общая
характеристика рынка сахара-песка
3.1 Оценка рынка
сахара-песка г. Кирова
3.2 Анализ
потребительских предпочтений сахара-песка г. Кирова
Заключение
Введение
Сахар
- важный ингредиент различных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских
изделий. Его добавляют в чай, кофе, какао; он главный компонент конфет, глазурей,
кремов, мороженого и других кондитерских изделий. Сахар-песок используют при
консервировании мяса, выделке кож и в табачной промышленности. Он служит
консервантом в вареньях, желе и других продуктах из плодов.
В
химической промышленности из сахара получают тысячи производных, используемых в
самых разных областях, включая производство пластмасс, фармацевтических
препаратов, шипучих напитков и замороженных пищевых продуктов.
Исходя
из статистических данных, потребление сахара-песка в стране прямо пропорционально
доходу на душу населения. К лидерам относятся Австралия, Ирландия и Дания, где
на человека приходится в год свыше 45 кг сахара-песка, тогда как в Китае –
всего 6,1кг. Во многих тропических странах, где выращивают сахарный тростник ,
этот показатель значительно ниже, чем в США (41,3кг), но люди там имеют
возможность потреблять сахарозу не в чистом виде, а в иной форме, обычно в
составе фруктов и сладких напитков.
В
природе известно несколько сотен различных сахаров. Каждое зеленое растение
образует те или иные вещества, относящихся к этой группе. В процессе
фотосинтеза из углекислого газа атмосферы и получаемой в основном из почвы воды
под действием солнечной энергии сначала образуется глюкоза, а затем она
превращается в другие сахара.
На
сегодняшний день высокая конкуренция зарубежных компаний на внутреннем рынке
России и низкая конкурентоспособность отечественной продукции на внешнем рынке
порождают в стране серьезные экономические и социальные проблемы. Вступление во
Всемирную Торговую организацию, если Россия не будет заниматься перестройкой
управления качеством, использовать передовой мировой и отечественный опыт по
совершенствованию организации производства, может увеличить эти проблемы
многократно.
Согласно
требованиям ВТО его члены при принятии мер по охране здоровья и жизни граждан
должны руководствоваться международными стандартами, которые приняты такими
организациями по стандартизации, как ISO, комиссия «Кодекс Алиментариус»
Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и организация по продуктам питания
и сельскому хозяйству ООН (ФАО).
В
связи с этим несомненный интерес представляют исследования, направленные на
изучения качества сахара-песка и выявление факторов, определяющий
покупательский спрос на этот вид продукции.
Целью
проведенного исследования является получение объективной информации о
товароведной характеристике и качестве сахара-песка.
Задачи
работы:
1)
изучить товароведную характеристику сахара-песка;
2)
провести экспертизу качества сахара-песка;
3)
провести анализ экономического состояния рынка сахара-песка в России и в г.
Кирове.
Объектом
исследования в данной курсовой работе является сахар-песок.
Предмет
исследования – товароведная характеристика и экспертиза качества сахара-песка,
формирующие качество продукции.
Экспертиза
качества: органолептические и физико-химические исследования проводились в
аттестованной химической лаборатории ОАО «ТГК-5» филиал «Кировский» .
1.Товароведная характеристика сахара-песка
1.1 История развития производства сахара-песка
Само
слово- сахар происходит от санскритского sarkara (гравий, песок или сахар);
спустя столетия этот термин вошел в арабский язык как sukkar, в средневековую
латынь как succarum.
Первое
упоминание о сахаре в античные времена относится ко времени похода в Индию
Александра Македонского. В 327 до н.э. один из его полководцев, Неарх,
докладывал: Говорят, что в Индии растет тростник, дающий мед без помощи пчел;
будто бы из него можно также приготовить опьяняющий напиток, хотя плодов на
этом растении нет. Через пятьсот лет Гален, главный медицинский авторитет
Древнего мира, рекомендовал sakcharon из Индии и Аравии как средство от
болезней желудка, кишечника и почек. Персы тоже, хотя и много позже, переняли
от индусов привычку к употреблению сахара и при этом немало сделали для
усовершенствования способов его очистки. Уже в 700-е годы несторианские монахи
в долине Евфрата успешно изготавливали белый сахар, используя для его очистки
золу.
Арабы,
распространившие с 7 по 9 вв. свои владения на Ближний Восток, Северную Африку
и Испанию, принесли в Средиземноморье культуру сахарного тростника. Еще через
несколько столетий вернувшиеся из Святой Земли крестоносцы познакомили с
сахаром всю Западную Европу. В результате столкновения двух этих великих
экспансий, Венеция, оказавшаяся на перекрестке торговых путей мусульманского и
христианского мира, стала в конечном итоге центром европейской торговли сахаром
и оставалась им на протяжении более 500 лет.
В
Вест-Индии при переработке сахарного тростника, в начале прессы для отжима
тростника приводились в движение волами или лошадьми. Позже, в местах,
продуваемых пассатами, их сменили более эффективные ветряные двигатели. Однако
производство в целом все еще оставалось довольно примитивным. После отжима
сырого тростника полученный сок очищали с помощью извести, глины или золы, а
затем выпаривали в медных или железных чанах, под которыми разводили костер.
Рафинирование сводилось к растворению кристаллов, кипячению смеси и последующей
повторной кристаллизации. Еще и в наше время остатки каменных жерновов и брошенные
медные чаны напоминают в Вест-Индии о прошлых хозяевах островов, сделавших
состояния на этом доходном промысле. К середине 17 века главными
производителями сахара в мире стали Санто-Доминго и Бразилия.
В
дальнейшем главные события в истории тростникового сахара сводятся к важным
усовершенствованиям в технологии его культивирования, механической переработки
и конечной очистки продукта.
В
1747 году немецкий химик Андреас Сигизмунд Маргграф (Marggraf) (1709-1782)
получил из сахарной свеклы кристаллическую сахарозу. Самое же важное событие в
истории свекловичного сахара произошло в 1799 году, когда лабораторные опыты
Франца Карла Ахарда подтвердили, что производство этого продукта оправдано с
экономической точки зрения. В результате уже в 1802 году возникли
свеклосахарные заводы в Силезии (Германия).
В
начале 19 века во время наполеоновских войн британский флот блокировал берега
Франции, и ввоз туда сахара из Вест-Индии временно прекратился. Это вынудило
Наполеона обратиться к немецкой модели и построить ряд опытных свеклосахарных
предприятий. В 1811 году дело было уже неплохо налажено: посевы сахарной свеклы
занимали свыше 32 тыс. га, и по всей стране работали рафинадные заводы.
После
поражения Наполеона европейский рынок был буквально завален карибским сахаром,
и недавно возникшее свеклосахарное производство начало хиреть. Интерес к нему,
однако, снова возрос в годы правления Луи Филиппа и Наполеона III, и с тех пор
это одна из важных отраслей экономики Франции.
В
Америке о свекловичном сахаре заговорили в 1830-е годы. Возникшая в Филадельфии
ассоциация делегировала своих представителей в Европу для изучения его
производства. С 1838 по 1879 в США было предпринято около 14 неудачных попыток
наладить выпуск свекловичного сахара. Настоящая катастрофа постигла мормонов в
1850-е годы, когда они закупили во Франции оборудование на 12 500 долл.,
доставили его морем в Новый Орлеан, далее вверх по Миссисипи в штат Канзас,
наконец, оттуда на волах в Юту, но запустить его так и не смогли. Успеха
добился Э. Дайер, применивший новые методы производства в Калифорнии. Благодаря
ему в Америке возникло собственное свеклосахарное производство. С тех пор оно
непрерывно развивалось, и сейчас доля свекловичного сахара составляет около 25%
всего рафинада, выпускаемого в США.
К
концу ХХ столетия в мировом производстве белого сахара сложилось устойчивое
соотношение в использовании сахаросодержащего растительного сырья: 30% сахара
производится из сахарной свеклы, а соответственно 70% из сахарного тростника.
Каждая страна выбирает для себя наиболее экономически выгодное сырье. Как
правило, это связано с климатическими условиями.
Создателем
и организатором промышленного свеклосахарного производства в России является Я.
С. Есипов. Он, как один из великих патриотов России сочетал в себе качества
изобретателя, конструктора, ученого и др. Бланкеннагель осуществлял при
строительстве завода в Алябьеве роль инвестора. В своих воспоминаниях Есипов
писал «несообразность наших нравов заставила нас разойтись и поставить новое
при свидетелях условие»
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 |