Курсовая работа: Банкет для туристов из Франции
С наценкой = 55 руб.
На 30 человек – 1650 руб.
Таблица 10.
Треска в кокосовом соусе с имбирем и кориандром
| Наименование продукта |
Вес (одной
порции в граммах)
|
Вес 30 порций
(кг)
|
Стоимость
(в рублях)
|
|
Треска
кокосовый
соус
имбирь
кориандр
|
120
47
2
2
|
3,6
1,41
0,6
0,6
|
400
100
30
30
|
|
|
170 |
6,21 |
560 |
| Стоимость 1 порции |
560:30=5,62 руб |
С наценкой = 18,66 руб.
На 30 человек – 5598 руб
Таблица 11. Эклер
ванильный
| Наименование продукта |
Вес (одной
порции в граммах)
|
Вес 30 порций
(кг)
|
Стоимость
(в рублях)
|
|
молоко
мука
соль
сливочное
масло
яйцо
сахарная
пудра
глюкоза
ваниль
|
33
50
0,01
30
18
20
0,01
0,01
|
1
1,5
0,03
900
25шт.
0,6
0,03
0,03
|
23
45
2
90
100
15
5
5
|
|
|
70 |
2,1 |
285 |
| Стоимость 1 порции |
285:30=9,5 руб |
С наценкой = 19 руб.
На 30 человек – 570 руб.
Таблица 12. Кофе
черный «Арабика»
Номер по сборнику
рецептур 1014
| Наименование продукта |
Вес (одной
порции в граммах)
|
Вес 30 порций
(кг)
|
Стоимость
(в рублях)
|
|
Кофе натуральный
Сахар
|
6
10
|
0,18
0,3
|
180
7,5
|
|
|
100 |
2,46 |
187,5 |
| Стоимость 1 порции |
187,5:30=6,25 руб |
С наценкой = 12,5 руб.
На 30 человек – 375 руб
Таблица 13. Чай
«Ахмад» с сахаром
Номер по сборнику
рецептур 1009
| Наименование продукта |
Вес (одной
порции в граммах)
|
Вес 30 порций
(кг)
|
Стоимость
(в рублях)
|
|
Чай-заварка
Вода
Сахар
Чай в/с.
|
5
15
2,25
0,2
|
0,15
0,45
0,67
0,06
|
180
7,5
20,1
18
|
|
|
200/22,5 |
1,33 |
209,4 |
| Стоимость 1 порции |
209,4 :30=5,62 руб |
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 |
