Курсовая работа: Банкет для туристов из Франции
Вино-водочные
изделия
|
№
|
Наименование
|
Цена за бутылку |
Сумма |
| 1 |
Водка:
Водка «Nemiroff»
|
600=00 |
3600 |
| 2 |
Вино:
Barbera d’Asti
(Барбера д’Асти) DOC красное
Barbera d’Asti
(Барбера д’Асти) DOC белое
|
1000=00
1000=00
|
9000
9000
|
| 3 |
Игристые вина:
Дюк де Вальмер брют, полусухое
|
580=00 |
5800 |
Напитки и
соки
| № |
Наименование блюд |
Выход |
Цена |
Сумма |
| 3 |
Минеральная вода |
0,5 |
70=00 |
2100 |
| 4 |
Сок |
0,5 |
100=00 |
1500 |
Директор __________________
Зав.производством ___________
Технолог ____________
Калькулятор _________
Бухгалтер ___________
2.2
Составление калькуляции блюд
Таблица 4.
№ 160 «Ассорти мясное заливное»
| Наименование продукта |
Вес (одной
порции в граммах)
|
Вес 30 порций
(кг)
|
Стоимость
(в рублях)
|
|
Язык говяжий
Говядина
Окорок или ветчина
Желатин
Чеснок
Яйцо
Лук
Горошек
|
40
30
30
50
2
20
10
10
|
1,2
0,9
0,9
0,4
0,06
0,6
0,3
0,3
|
216
202,5
225
100
6
120
5
30
|
|
|
200 |
5,8 |
904,5 |
| Стоимость 1 порции |
904,5:30=30,15 руб |
Язык говяжий 40 х 30=1200гр=1,2 кг 1,2
х 180руб/кг=216руб
Говядина 30 х 30=900гр=0,9кг 0,9 х
225руб/кг=202,5руб
Окорок или ветчина 30 х
30=900гр=0,9кг 0,9 х 250руб/кг=225руб.
Желатин 50 х 30=400гр=0,4кг 0,4 х
5руб/пакет=100руб
Чеснок 2 х 30=60гр=0,06кг 0,06 х
100руб/кг=6 руб.
Яйцо 20 х 30=600гр=0,6кг 0,6(3 дес.)
х 40=120руб.
Лук 10 х 30=300гр=0,3кг 0,3 х
15руб/кг=5 руб.
Горошек 10 30=300гр=0,3кг 0,3 х
100руб/кг=30руб.
Стоимость 1 порции 904,5:30=30,15
руб.
30,15 - 100%
х - 100% (наценочная категория 100%)
 руб.
30,15+30,15=60,30 руб.
60,30руб * 30порций=1809руб. –
стоимость блюда на 30 человек.
Таблица
5.Корзиночки с ветчиной
Номер по
сборнику рецептур 34
| Наименование продукта |
Вес (одной
порции в граммах)
|
Вес 30 порций
(кг)
|
Стоимость
(в рублях)
|
|
Окорок варено-копченый
Мука пшеничная
Маргарин
Молоко
Сметана
Меланж
Сахар
Соль
Майонез
Огурцы маринованные
|
40
3,31
77
77
4
45
11
0,34
73
25
|
1,2
0,993
2,31
2,31
0,12
1,35
0,33
0,102
0,219
0,75
|
300
25
120
51
15
22
10
3
25
50
|
|
|
50/40/10 |
3 |
621 |
| Стоимость 1 порции |
621:30=20,7 руб |
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 |
