Курсовая работа: Банкет для туристов из Франции
С наценкой = 41,4 руб.
На 30 человек – 1242 руб.
Таблица 6.
Салат-коктейль из креветок
| Наименование продукта |
Вес (одной
порции в граммах)
|
Вес 30 порций
(кг)
|
Стоимость
(в рублях)
|
|
Креветки вареные
капуста пекинская
консервированная кукуруза
болгарский перец оливковое
масло лимонный сок
соль.
|
100
50
50
50
15
5
5
|
3
1,5
1,5
1,5
0,45
0,15
0,15
|
450
75
187,5
150
80
50
3
|
|
|
250 |
8,25 |
995,5 |
| Стоимость 1 порции |
995,5:30=33,18 руб. |
С наценкой = 66,36 руб.
На 30 человек – 1990,8
руб.
Таблица 7.
Жаркое
по-французски
| Наименование продукта |
Вес (одной
порции в граммах)
|
Вес 30 порций
(кг)
|
Стоимость
(в рублях)
|
|
говядина
вода
картофель
лук
чеснок
зелень укропа
сливочный маргарин
томата-пюре
сухое красное вино
пшеничная мука
соль и перец по вкусу.
|
100
100
100
10
2
5
15
10
10
5
0,05
|
3
3
3
0,3
0,06
0,15
0,45
0,3
0,3
0,15
0,01
|
750
-
60
4,5
10
15
30
30
60
4,5
5
|
|
|
200 |
11,26 |
969 |
| Стоимость 1 порции |
969:30=32,3 руб |
С наценкой = 64,6 руб.
На 30 человек – 1938 руб.
Таблица 8. Жюльен
по-французски
Номер по
сборнику рецептур 396
| Наименование продукта |
Вес (одной
порции в граммах)
|
Вес 30 порций
(кг)
|
Стоимость
(в рублях)
|
|
шампиньоны
сыр
сметана
лук
сливочное масло
соль
|
18,2
5,4
7,5
10
0,375
0,034
|
0,546
0,162
0,225
0,3
1,125
0,102
|
80
50
30
5
112,5
3
|
|
|
50 |
2,46 |
280,5 |
| Стоимость 1 порции |
280,5:30=9,35 руб |
С наценкой = 18,70 руб.
На 30 человек – 561 руб.
Таблица 9.
Гратен из баклажанов с томатами и козьим сыром с соусом Песто
| Наименование продукта |
Вес (одной
порции в граммах)
|
Вес 30 порций
(кг)
|
Стоимость
(в рублях)
|
|
Баклажан
Томаты
Лук
Козий
сыр
Пармезан
Зелень
|
50
30
10
35
35
5
|
1,5
0,9
0,3
1,05
1,05
0,15
|
150
50
5
280
325
15
|
|
|
180 |
4,95 |
825 |
| Стоимость 1 порции |
825:30=27,5 руб. |
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 |
