Дипломная работа: Технологія приготування батону пшеничного
Працівники
харчової промисловості обстежуються періодично, згідно з термінами,
встановленими органами санітарно-епідеміологічної служби. Кожен працюючий
зобов’язаний суворо виконувати правила особистої гігієни, слідкувати за
чистотою тіла, рук, одягу і взуття.
На брудних руках,
особливо під нігтями, може знаходитись велика кількість мікроорганізмів, яєць
глистів. Тому перед роботою, після кожної перерви, відвідування туалету,
необхідно мити і дезінфікувати руки. Короткі підстрижені нігті полегшують
утримування рук у чистоті. Систематично перевіряють руки працівників на
наявність бактерій кишкової групи.
Санітарний
одяг
використовується для запобігання забруднення харчових продуктів. Він має повністю
прикривати особистий одяг, щільно застібатися і не сковувати рухи працівника.
Такий одяг завжди має бути чистим, його треба регулярно прати і дезінфікувати.
Виходячи з виробничих приміщень, спецодяг необхідно знімати.
Приготування
дезінфікуючих миючих засобів
|
Назва
|
Концентрація
|
Призначення
|
Спосіб приготування
|
|
Хлорне вапно
|
10% (основний)
|
Для обробки контейнерів для
харчових відходів |
1 кг хлорного вапна на 10 л води, відстоюють 24 години |
|
5%
|
Для обробки унітазів та
умивальників |
5 л основного розчину на 10 л води |
|
2%
|
Для дезінфекції обладнання та
інвентарю |
2 л основного розчину на 10 л води |
|
1%
(робочий)
|
Для обробки приміщень (підлоги,
стін, дверей) |
1 л основного розчину на 10 л води |
|
0,5%
|
Для обробки обладнання |
0,5 л основного розчину на 10 л води |
|
0,2%
|
Для дезінфекції столового посуду |
0,2 л основного розчину на 10 л води |
|
Хлорамін
|
0,2%
|
Для дезінфекції столового посуду |
20 г (1 столова ложка) на 10 л води |
|
0,5%
|
Для дезінфекції приміщень і
обладнання |
50 г (2,5 столових ложки) на 10 л води |
|
Біохлорид
|
0,1%
|
Для дезінфекції столового посуду |
10 г (1 чайна ложка) на 10 л води |
Перелік використаної літератури
1.
Кондратьєв
К. П. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування. Учбовий
посібник. – Улан-Уде: Вид-во ВСГТУ, 2007.
2.
Олійник О.
М. Основи фізіології, санітарії та гігієни харчування. – Львів: Оріяна-Нова ,
1998.
3.
Дробот В.
І. Технологія хлібопекарського виробництва: Підруч. для учнів проф. – техн.
навч. закл. – К.:Техніка, 2006. – 408 с.
4.
Ройтер І.
М. Хлібопекарське виробництво: Технологічний довідник, 4-те видання – К.:
Техніка, 1968. – 532 с.
5.
Золін В. П.
Технологічне обладнання підприємств громадського харчування. – М.: «Академія»,
2003.
6.
Потапова І.
І. Калькуляція та облік. – М.: «Академія», 2004.
7.
Білоруська
Й. С. Основи мікробіології, санітарії і гігієни. – К.: Техніка, 2003.
|
