Дипломная работа: Менеджмент в ресторанном бизнесе на примере клуба "Lounge Bar Di Wang"
·
ситуационное лидерство и энергию личности в корпоративных
структурах;
·
внутреннюю потребность к саморазвитию и самоорганизации;
·
энергичность и жизнестойкость;
·
склонность к успешной защите и столь же эффективному нападению;
·
ответственность за деятельность и принятые решения;
·
потребность работать в коллективе и с коллективом.
3.
Этические нормы менеджера. Менеджер в своей деятельности с
коллегами и партнерами руководствуется общепринятыми нравственными правилами и
нормами: следовать методам честной конкуренции” не использовать “грязные
деньги” в своей деятельности” не играть в “открытую”, если партнер делает
также, стараться выполнить данное ему обещание при любых условиях; использовать
только честные методы при попытке влиять на подчиненных; быть внимательным и
предупредительным; быть требовательным, на не оскорблять достоинство.
4.
Личные ресурсы менеджера. Основными ресурсами являются:
информация и информационный потенциал, время и люди, умело используя которые
руководитель обеспечивает получение высоких результатов, постоянно повышая
конкурентоспособность руководимой им организации.
5.
Навыки и способности менеджера эффективно управлять. На
эффективность могут оказывать влияние такие факторы, как:
·
способность управлять собой;
·
разумные личные ценности;
·
четкие личные цели;
·
упорный постоянный личный рост;
·
навыки и упорство решать проблемы;
·
изобретательность и способность к инновациям;
·
высокая способность влиять на окружающих;
·
знание современных управленческих подходов;
·
способность формировать и развивать эффективные рабочие группы;
·
умение обучать и развивать подчиненных.
6.
Ограничение саморазвития менеджера. К недостаткам
современного менеджер относят такие качества, как
·
неумение управлять собой;
·
размытые личные ценности;
·
смутные личные цели;
·
остановленное саморазвитие;
·
недостаток навыка решать проблемы;
·
недостаток творческого подхода;
·
неумение влиять на людей и их консультировать;
·
недопонимание процессов управления;
·
слабые навыки управления всеми видами ресурсов;
·
низкая способность формировать коллектив.
Проблеме использования человеческих ресурсов менеджеры
процветающих фирм уделяют особо пристальное внимание. В связи с этим было много
попыток разработать идеальную модель менеджера и одной из наиболее удачных, на
мой взгляд, стала идеальная модель менеджера с целью “помочь сотрудникам
выполнить работу”, разработанная службой по управлению персоналом компании
“Чейз Манхэттен Бэнк”, которая состоит из следующих пунктов.
1. Гуманное
отношение к работникам……………………..100%
2. Дружеские
отношения с сотрудниками………………….75%
3. Саморепрезентация
(стремление нравиться людям)……30%
4. Использовать
работников в своих интересах……………40%
5. Зависимость
от чего-либо………………………………...20%
6. Избегать
принятия решений……………………………...40%
7. Не
воспринимать альтернативных решений…………….20%
8. Применять
административное давление………………...25%
9. Стремление
к цели несмотря ни на что………………….30%
10.Неудовлетворенность получаемых результатов………...60%
11.Целеустремленность ……………………………………..100%
12.Получение удовлетворенности от своей работы……….100%
Примечания к модели:
дружеские отношения не означают панибратства без само
репрезентации менеджеру не обойтись, но главное для каждого специалиста фирмы –
самоутверждение благодаря достижению конкретных результатов. Нужно отметить,
что в нашем обществе длительное время правилом движения по иерархической
лестнице была именно само репрезентация, то есть умение хорошо преподнести
себя, а не самоутверждение – достижение конкретных результатов. Не удивительно,
что с течением времени, не имея прочной основы самоутверждения, многие
руководители стремительно срывались со своих командных высот или “попадали” в
зависимости от имеющихся связей с высокопоставленными чиновниками.
1. Теоретические аспекты менеджмента и управления в ресторанном бизнесе
1.1 Понятие, сущность и особенности управления
предприятиями ресторанного типа
Предприятия общественного
питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождения
предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой
продукции, наценочной категории и т.д. В структуре предприятий общественного
питания видное место занимают рестораны. Они играют заметную роль в организации
отдыха населения. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни
того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или
официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить,
быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха
- такова задача работников ресторанов.
Серьезная роль отводится
ресторанам, расположенным в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах,
на теплоходах, в организации питания туристов, в том числе иностранных. Широкое
распространение получает автотуризм - путешествие на автобусах или машинах с
остановками в кемпингах, во время которых туристы питаются в ресторанах, кафе,
барах. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала этих
предприятий общественного питания зависит настроение и самочувствие всех, кто
пользуется их услугами.
Ресторан ‑
общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющий потребителям
широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным
заказам. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией
отдыха посетителей. Рестораны организуют обслуживание съездов, конференций,
официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических
вечеров.
В зависимости от уровня
обслуживания и степени оснащенности, а также по размерам наценок предприятия
этого типа подразделяются на рестораны высшей и первой категории.
1. К предприятиям общественного питания
высшей категории относят рестораны, кафе, бары отличающиеся наиболее высоким
уровнем обслуживания потребителей, сложностью ассортимента приготавливаемой и
реализуемой продукции, а также высоким классом архитектурно-художественного
оформления помещений и совершенным техническим оснащением. Рестораны при
гостиницах, аэропортах, железнодорожных станциях, отвечающие этим требованиям,
так же могут быть отнесены к высшей категории.
Помещения должны быть
красиво оформлены, выдержаны в определенном стиле, соответствующем названию
ресторана. Менеджеры по обслуживанию и официанты обязаны в совершенстве владеть
техникой обслуживания потребителей, а также знанием иностранных языков в
объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей. Меню в ресторанах высшей
категории должны быть отпечатаны на 3-х иностранных языках. На обложке для
меню, рекламных афиш, буклетов, пригласительных билетов помещают кроме названия
ресторана его эмблему, а также рисунок, отражающий тематическую направленность
предприятия. В ресторане потребителям предоставляют в основном обеды и ужины, а
при обслуживании деловых встреч, конференции и т.д., полный рацион питания. В
предпраздничные, субботние или воскресные дни многие рестораны организуют
дегустации блюд национальной кухни.
2. К первой категории относятся
предприятия общественного питания с меньшим объемом услуг, но обслуживание в
которых также осуществляется официантами. В ресторанах первой категории
организуются выступления музыкальных групп.
В настоящее время в
Казахстане существует ряд высших и средних специальных учебных заведений,
осуществляющих подготовку для сферы туризма, где можно пройти двух и
четырехлетний курс обучения по специальностям ресторанного и гостиничного
бизнеса.
Во всех программах
подчеркивается их целевая направленность, причем программы различных учебных
заведений существенно отличаются друг от друга. В целом они могут быть
подразделены на 2 категории: гостиничное дело и кулинарное дело. Во многих
учебных заведениях обе категории программ предлагаются на выбор. В первую
категорию включены такие программы, как гостиничное и ресторанное дело,
управление пищеблоком, управление гостиницами и ресторанами, размещение гостей,
организация приготовления пищи, управление клубами, технология гостиничного и
ресторанного дела, клубное хозяйство, организация туризма. Ко второй категории
относятся программы по кулинарному искусству, общественному питанию, подготовке
шеф-поваров и управлению обслуживающим персоналом. Очень важно, что в нашей
Республике есть учебные заведения, которые готовят специалистов для
ресторанного и гостиничного дела, так в настоящее время Правительством нашей
Республики проводятся мероприятия по привлечению средств в экономику страны
через туризм. Данные учебные заведения готовят высококвалифицированных
специалистов, что поможет поднять уровень сервиса в сфере услуг.
Управление организацией общественного питания основывается на
общих принципах системы управления производством. Функции управления
относительно обособленные направления управленческой деятельности, позволяющие
осуществлять управленческое воздействие. В функциях управления раскрывается
содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности,
должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным
подразделением или работником, назначение конкретного органа управления.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 |