Дипломная работа: Менеджмент в ресторанном бизнесе на примере клуба "Lounge Bar Di Wang"

Многосторонность содержания структур управления предопределяет множественность принципов их формирования. Прежде всего, структура должна отражать цели и задачи организации, а следовательно, быть подчиненной производству и меняться вместе с происходящими в нем изменениями. Она должна отражать функциональное разделение труда и объем полномочий работников управления; последние определяются политикой, процедурами, правилами и должностными инструкциями и расширяются, как правило, в направлении более высоких уровней управления. При этом полномочия руководителя любого уровня ог­раничиваются не только внутренними факторами, но и факторами внешней среды, уровнем культуры и ценностными ориентациями общества, принятыми в нем традициями и нормами. Другими словами, структура управления должна соответствовать социально-культурной среде, и при ее построении надо учитывать условия, в которых ей предстоит функционировать. Практически это означает, что попытки слепо копировать структуры управления, действующие успешно в других организациях, обречены на провал, если условия работы различны. Немаловажное значение имеет также реализация принципа соответствия между функциями и полномочиями, с одной стороны, и квалифика­цией и уровнем культуры — с другой.

В дипломной работе был сделан анализ существующей организационной структуры управления ЗАО «Новокубанское». Основные виды деятельности ЗАО «Новокубанское» - производство, переработка, заготовка и реализация сельскохозяйственной продукции, производства коньяков, напитков и др.

Среднемесячная заработная плата возросла с 2711 рублей в 2001 году до 3621 рубль в 2003 году, повысилась и производительность труда на 48 тыс. рублей.

Анализ организационной структуры управления показал ряд недостатков, таких как:

-  излишние ступени и звенья в управляющей системе;

-  двойственность подчиненных и возможность получения для подчиненных противоположных указаний;

-  высокая степень централизации управления;

-  низкая эффективность работы аппарата управления из-за большого числа его служащих;

-  неспособность адаптироваться к быстрым изменениям внутренней и внешней среды;

-  трудности в прохождении информации между отделами, службами.

Для устранения данных недостатков в структуре управления намечен ряд мероприятий по ее усовершенствованию.

Для повышения эффективности функционирования организационной структуры управления ЗАО «Новокубанское» предложено провести следующие мероприятия:

1. Создать маркетинговую службу на заводе.

2. Ввести социологическую службу.

3. Сократить штат аппарата управления.

4. Создать на заводе адаптационную систему, которая способствовала бы повышению эффективности работы аппарата управления при постоянно меняющихся внутренних и внешних условиях функционирования предприятия.

За счет повышения производительности труда выручки от продаж увеличится на 9986 тыс. рублей, за счет сокращения численности работников на 11 человек снизится фонд заработной платы на 338,4 тыс. рублей, за счет повышения скорости прохождения информации коэффициент оборачиваемости возрастет на 0,13, прибыль до налогообложения увеличится на 75,0 тыс. рублей.

Предложенные рекомендации будут способствовать совершенствованию организационной структуры ЗАО «Новокубанское».

ВЫВОДЫ

В данной работе было проанализировано ООО ресторан “Buono Chibo” , которая предоставляет услуги в сфере питания. Область производства и оказания услуг технологически едины.

В работе разобрана производственная структура фирмы, описаны ее основные элементы, разобраны особенности данного производства и сферы оказания услуг. Рассмотрена организационная структура управления ООО ресторан “Buono Chibo” , особенности персонала организации, системы учета и контроля, информационного обеспечения и управления.

В заключении описывается миссия и стратегия ООО ресторан “Buono Chibo”.

Выводы:

- ресторан “Buono Chibo” по своей организационно-правовой форме является Обществом с Ограниченной Ответственностью.

- Миссия : обеспечить культурный отдых, освободить людей от повседневных забот.

- В состав ООО ресторан “Buono Chibo” входят подразделения, которые занимаются выполнением определенного набора задач.

Организационная структура ООО является линейно-функциональной и относится к бюрократическому типу структуры управления.

1.  Трудовой Кодекс Кыргызской республики от 4 октября 1997 года N 70 В редакции Законов КР от 25 июня 1998 года N 82,31 октября 1998 года N 138) (Введен в действие Законом КР от 4 октября 1997 года N 71)

2.  Положение о государственной инспекции труда при Министерстве труда КР от 15.03.99 № 149

3.  Приказ Государственной Инспекции труда "Об утверждении форм бланков Предписаний от 29.06 99г. №1

4.  Положение о квалификационных требованиях для управленческих кадров от 12.07.95г. № 277;

5.  Перечень вознаграждений, относящихся к оплате труда от 26.07.99г. № 408

6.  Программа устойчивого развития промышленности Кыргызской Республики на период 1999-2005 годы от 19.12.98г № 839

7.  Азрилян. А.Н. Большой экономический словарь. Москва. “Институт новой экономики 1997г.  864с.

8.  Бережная Н.В. “Управление общественным питанием” - Москва “Экономика” 1989г.

9.  Броймер Роберт А “Основы управления в индустрии гостеприимства” - Москва. “Аспект Пресс” 1995г

10.  Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала Москва “Юристъ” 1998г. 496с.

11.  Вудкок М. Френсис Д. "Раскрепощенный менеджер. Для руководителя практика "Издательство Дело" Москва 1991 г.

12.  Герчикова И.Н “Менеджмент”, Москва. “Юнити” 1994 г.

13.  Карнеги Д. "Как завоевывать друзей и оказывать влияние на людей" "АНА-ТИЛИ" Алма-Ата 1991г.496 с.

14.  Коршунов Н.В. “Организация обслуживания в ресторане” М, высшая школа 1976г.

15.  Кристофер Энертон-Томас “Ресторанный бизнес” - М, “Росконсульт” 1999г.

16.  Мескон.М. "Основы менеджмента" Издательство "Дело" Москва. 1999г.

17.  Плошай И.В."Организация техника и управление" "Экономика" Москва 1980г.

18.  Прохоров А.М. Иллюстрированный энциклопедический словарь Москва “Большая Российская энциклопедия” 1997г. –894с.

19.  Тихомиров М.Ю. "Юридическая энциклопедия" Издание г-на Тихомирова М.Ю. Москва 1998г.  526с.

20.  Трейш Д. “Менеджмент с точки зрения здравого смысла” -Москва. “Автор”-1993г.

21.  Уокер Джон Р “Введение в гостеприимство” - Москва. “Юнити” 1999г.

22.  Усов В.В. “Организация обслуживания в ресторане” - Москва. “ Высшая школа” 1990г.

23.  Антошев В.А., Уварова Г.В. – Экономический советник менеджера. – Минск, 2003

24.  Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. М.: Финансы и статистика, 2000.

25.  Венделин А.Г. Подготовка и принятие управленческого решения. – М.: ЮНИТИ, 2001.

26.  Виссема Х. Менеджмент в подразделениях фирмы: Пер. с англ. – М.: Инфра-М, 2003.

27.  Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент. – М.: Фирма Гардарика, 2002.

28.  Герчикова И.П. Менеджмент. – М.: Банки и биржи, 2002.

29.  Грузинов В.П. Экономика предприятия. – М.: Банки и биржи, 2003.

30.  Гончаров В.В. В поисках совершенства управления. – М.: МНИИПУ, 2001.

31.  Думачев А.П. Эффективная система организации производства. – М.: Экономика, 2001.

32.  Зайцев Н.Л. Экономика промышленного предприятия. Учебник, 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Инфра-М, 2000.

33.  Завьялов П.С., Демидов В.Е. Формула успеха: маркетинг. – М.: Международные отношения, 2001.

34.  Кибанов А.Я. Организация управления персоналом на предприятии. – М.: Дело, 2003.

35.  Котлер Ф. Основы маркетинга. – М.: Прогресс, 2002.

36.  Керашев М.А. Экономика промышленного производства. – К., 2001.

37.  Ковалев В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности. – 2-е изд., перераб и доп. – М.: Финансы и статистика, 2002.

38.  Ковалев В.В. Управление финансами: учебное пособие. – М.: ФБК-ПРЕСС 2001. – 160 с.

39.  Ковалев А.И., Привалов В.П. Анализ финансового состояния предприятия. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2003. –192 с.

40.  Львов Ю.А. Основы экономики и организации бизнеса. – СпБ.: ГМП «Формикс», 2003.

41.  Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. – М.: Дело, 2001.

42.  Майталь Ш. Экономика для менеджеров. – М.: Дело, 2001.

43.  Омаров А.А. Экономика производственного объединения, - М.: Экономика, 2001.

44.  Организационные структуры управления производством. / Под общ. ред. Б.З. Мильнера. – М.: Инфра-М, 2002.

45.  Румянцева З.П., Соломатина Н.А., Акбердин Р.З. и др. Менеджмент организации. Учебное пособие. – М.: ИНФРА-М, 2003.

46.  Румянцева З.П., Соломатина Н.А., Менеджмент организации.– М.: ИНФРА-М, 2003.

47.  Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. – Минск: ООО «Новое знание», 2003.

48.  Соловьев Б.А. Маркетинг. – М.: Изд-во Рос. эконом. академия, 2003.

49.  Соломатин Н.А. Оперативное управление производством. М.: ГАУ, Ротапринт, 2001.

50.  Уткин Э.А. Управление фирмой. – М.ю: «Апалис», 2003.

51.  Управление организацией / Под ред. А.Г. Поршнева, З.П. Румянцевой, Н.А. Соломатина. – М.: Инфра-М, 2000.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19