Дипломная работа: Менеджмент в ресторанном бизнесе на примере клуба "Lounge Bar Di Wang"
52.
Фатхуддинов Р.А.
Стратегический менеджмент. – М.: Дело, 2001.
53.
Франчук В.И.
Основы современной теории организации. – М.: Академия организационных наук,
2002.
54.
Финансовый
менеджмент: теория и практика: учебник. / Под ред. Е.С. Стояновой. – 4-е изд.,
перераб и доп. – М.: Изд-во «Перспектива», 2003.
55.
Финансы
предприятий. / Под ред. Е.И. Бородиной. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2002.
56.
Хеддервик К.
Финансово-экономический анализ деятельности предприятия. – М.: ИНФРА-М, 2001.
57.
Шеремет А.Д.,
Сайфулин Р.С. Финансы предприятия. – М.: ИНФРА-М, 2002
58.
Экономика
предприятия. / Под ред. В.Я. Горфинкеля. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000.
Приложение
1
Должностные инструкции
администратора ресторана
Управляющий рестораном
выполняет следующие функции:
Управляет финансовой
деятельностью ресторана:
Контролирует работу
бухгалтерии (оплата счетов, платежные ведомости, баланс кассовой наличности и
т.д.).
Подписывает счета.
Контролирует поступление
денежных средств и уровень продаж.
Контролирует выплаты по
заработной плате.
Контролирует расходы
предприятия.
Проводит административную
работу:
Составляет текущие
торгово-административные планы.
Разрабатывает и
организует системы отчетности по выполнению плановых экономических показателей
(объем продаж по отдельным позициям ассортимента; объем продаж на
официанта/бармена и на бригаду; средний чек на гостя, средний чек на стол;
средний чек от общего объема продаж на официанта/бармена и на бригаду; нормы
затрат по кухне и бару и т.д.).
Составляет необходимые
письменные отчеты.
Отчитывается перед
учредителями (инвесторами).
Осуществляет анализ предоставленных
отчетов от подчиненных.
Осуществляет переписку с
деловыми партнерами.
Руководит работой с
кадрами:
Осуществляет прием и
увольнение персонала на работу.
Проводит инструктажи.
Организует проведение
тренингов с персоналом.
Организует аттестацию
персонала и мероприятия по повышению его квалификации. - Формирует кадровый
резерв.
Осуществляет кадровые
перестановки.
Контролирует работу
персонала.
Утверждает внутренний
распорядок предприятия.
Составляет графики работы
по сменам и отпусков.
Поддерживает
производственную дисциплину среди сотрудников.
Контролирует правильность
использования дисциплинарных процедур.
Совершенствует систему
поощрений - материальных и моральных стимулов.
Формирует корпоративную
культуру персонала.
Проводит собрания с
персоналом.
Накладывает
административные и материальные взыскания на персонал.
Осуществляет управление
маркетингом:
Руководит маркетинговой
деятельностью предприятия (изучение гостей, анализ эффективности рекламы,
изучение конкурентов и поставщиков и т.д.)
Планирует и организует
мероприятия по созданию бренда и продвижения услуг ресторана на рынке.
Анализирует возможности
диверсификации деятельности ресторана.
Осуществляет оперативное
руководство:
Производством;
Обслуживанием;
Техническим
обслуживанием;
Санитарным состоянием;
Безопасностью.
Ответственность:
Управляющий рестораном
отвечает перед учредителями (инвесторами) за рентабельность предприятия -
увеличение доли прибыли и снижение доли затрат, и за его репутацию.
За выполнение торгово-финансового
плана предприятия:
Плана выручки.
Плана прямых затрат на
закупку продуктов и налитков.
Плана затрат на оплату
труда персонала.
Плана затрат на ремонт и
оборудование помещений.
Плана затрат на дозакупку
мелкого оборудования.
За организацию работы
служб и подразделений предприятия:
Кадровой службы.
Бухгалтерии (гл.
бухгалтер, гл. кассир, калькулятор, ст. кладовщик). - Службы закупки.
Производственных цехов
(кухни).
Бара.
Службы организации
обслуживания.
Банкетной службы.
Инженерно- технической и
эксплуатационной службы.
Административного офиса.
За привлечение гостей в
ресторан:
Организацию рекламы в
средствах массовой информации и адресной рекламы.
Организацию спонсорских и
представительских мероприятий.
Организацию внутренней
рекламы через декоративно-оформительские средства и на информационных
носителях.
За развитие предприятия:
Разработку и обновление
ассортимента основного, вспомогательных и специальных меню.
Организацию проектных
групп для осуществления программ развития с участием всех подразделений и служб
предприятия.
Пересмотр штатного
расписания и должностных инструкций сотрудников всех звеньев по результатам
квалификационных аттестаций и оценки производительности основных подразделений
и служб ресторана.
Служебное взаимодействие:
Управляющий рестораном в
порядке служебной иерархии подотчетен в своих действиях учредителям
(инвесторам) ресторана, если другое не предусмотрено его трудовым договором
(контрактом) и уставом предприятия.
Управляющему рестораном подчиняется
весь персонал предприятия, если другое не оговорено в его трудовом договоре
(контракте) или не предусмотрено уставом предприятия.
Управляющий рестораном
взаимодействует с руководителями подразделений и служб предприятия и через них
осуществляет управление предприятием и персоналом.
Права:
Управляющий рестораном
обладает всей полнотой распорядительной власти включающей в себя
административные, финансовые, правовые, хозяйственные и иные аспекты,
предоставленной ему учредителями по трудовому договору (контракту) в
соответствии с уставом предприятия и в рамках законодательства РФ.
[1] Мезо….., мез (от греч. mesos средний
промежуточный часть, означающая: занимающий среднее, промежуточное положение
или характеризующийся средней, умеренной величиной чего-нибудь. Прохоров А.М.
Иллюстрированный энциклопедический словарь Москва “Большая Российская
энциклопедия” 1997г. с.421
|
