Курсовая работа: Технология обработки продуктов с использованием ВЧ

Размещение с интервалами. Отдельные виды продуктов такие, как печеный картофель, небольшие торты или закуски, разогреются более равномерно, если их расположить в печи по кругу на равном расстоянии друг от друга. Никогда не укладывайте продукты один сверху другого.

Помешивание. Это один из самых главных приемов в технологии приготовления блюд в микроволновой печи. В обычных условиях продукты перемешивают ради создания однородной массы. В условиях микроволновой печи главная цель помешивания заключается в распространении и перераспределении тепла. Всегда помешивайте от края к центру, поскольку края нагреваются быстрее.

Переворачивание. Большие и высокие порции продуктов (такие, как куски мяса или целые цыплята) необходимо переворачивать, чтобы верх и низ прожаривались равномерно. Также неплохо переворачивать куски цыплят или котлеты.

Размещение толстых порций ближе к краю. Поскольку микроволны тяготеют к краям, то целесообразно располагать более толстые куски мяса, птицы и рыбы ближе к краю тарелки, на которой они готовятся. При этом более толстые порции поглотят большую часть микроволновой энергии, и блюдо будет пожарено равномерно.

Экранирование. Полоски алюминиевой фольги, блокирующие распространение микроволн, иногда кладутся по углам или краям квадратных или прямоугольных продуктов, чтобы защитить их от обгорания. Не кладите слишком много фольги и прочно закрепите ее на тарелке во избежание появления искр в печи.

Поднятие. Толстые или плотные продукты часто приподнимают, чтобы микроволны могли поглощаться и снизу, и по центру.

Прокалывание. Продукты, покрытые скорлупой, кожицей или мембраной, обычно лопаются в печи, если они не были предварительно проколоты. К таким продуктам относятся белки и желтки яиц, моллюски, устрицы, многие неразрезанные овощи и фрукты.

Проверка на готовность. Поскольку продукты готовятся в микроволновой печи достаточно быстро, их следует часто проверять на предмет готовности. Некоторые блюда рекомендуется оставлять в печи до полной готовности. Однако большинство продуктов, включая мясо и птицу, вынимаются из печи слегка сыроватыми и доводятся до полной готовности, давая им постоять. Внутренняя температура продуктов при этом поднимется на 5-8 градусов.

Время, чтобы блюдо «дошло». Приготовленным блюдам часто дают постоять в течение 3-10 минут после того, как их вынули из печи. Обычно при этом их чем-нибудь накрывают для сохранения внутреннего тепла. Исключения составляют блюда, которые должны получиться сухими (например, некоторые виды печенья и тортов). Такой прием способствует доведению блюда до кондиции и созданию оригинального аромата.

Заключение

Микроволновое излучение это нерадиоактивное излучение. Под его действием в продукте не происходит никаких химических изменений. Микроволновый способ приготовления пищи сохраняет от 75% до 98% содержащихся в продукте витаминов (при традиционном способе сохраняется всего от 35% до 60% витаминов).

Микроволны не могут проникать сквозь металл, поэтому металлический корпус надежно защищает от СВЧ-излучения. Металлическая сеточка на дверце микроволновой печи также полностью предотвращает проникновение микроволн за пределы камеры и при этом дает возможность следить за процессом приготовления пищи.

Многие считают, что излучение микроволновой печи оказывает вредное воздействие на здоровье, но эти опасения абсолютно беспочвенны: излучение, представляющее опасность для человека, имеет гораздо большую частоту, чем та, которая используется в микроволновых печах. Кроме того, печи изготавливают таким образом, что при закрытой дверце волны не проникают за пределы камеры печи. Если же дверца открывается у работающей печи, то для такого случая предусмотрено автоматическое отключение. Когда же излучение проникает даже сквозь прикрытую дверцу, лучше вызвать мастера.

Микроволновые печи экономнее обычных электрических плит, их легче содержать в чистоте. Не говоря уж о значительном выигрыше времени по сравнению с готовкой на традиционных плитах. Для многих, кто покупает микроволновую печь как дополнительный прибор для размораживания продуктов и подогревания блюд, она очень быстро становится основным средством для приготовления пищи.

Микроволновая печь не создает характерной кухонной атмосферы с духотой, жаром и запахами готовки. Причем, в течение всего цикла приготовления можно, при желании, открывать дверцу, перемешивать, добавлять ингредиенты, проверять готовность. И все это без потери тепла и нарушения режима приготовления. У микроволновых печей высокий коэффициент полезного действия: практически вся электроэнергия идет на приготовление пищи, а не на нагревание кухни.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10