Курсовая работа: Технология обработки продуктов с использованием ВЧ

По системе распределения микроволн

Традиционное

Магнетрон излучает пучок плоско-поляризованных микроволн, которые, отражаясь от стенок, распределяются по камере. Недостатком этой системы является неравномерность распределения микроволн, т. е. интенсивность излучения в различных участках камеры может отличаться. Вращающийся поддон исправляет этот недостаток, так как при перемещении продукт попеременно проходит через зоны с различной интенсивностью излучения.

IntelloWave

Магнетрон излучает пучок циркулярно-поляризованных микроволн, которые, отражаясь от стенок, распределяются по всей камере.

Microwave Total Diffusion (MTD)

Вместо одного излучателя используется два или три, что позволяет добиться более равномерного распределения микроволн внутри камеры.

Heatwave Магнетрон излучает пучок микроволн, которые, проходя через конусообразный волновод и отражаясь от специальных отражателей на стенках камеры, создают подобие душа. При такой системе распределения микроволны равномерно накрывают все участки внутренней камеры.

MultiWave Микроволны, излучаемые магнетроном, разделяются на два пучка. Многократно отражаясь, они более равномерно распределяются по внутренней камере печи.

По виду гриля

Тэновый гриль

В качестве нагревающего элемента используется спираль.

Преимущества:

- в зависимости от формы продукта может изменять положение (подниматься или опускаться, располагаться под углом или размещаться у задней стенки);

- цена печей с таким грилем ниже.

Недостатки:

- большой расход электроэнергии;

- занимает часть объема камеры и создает некоторые неудобства при ее чистке.

Кварцевый гриль

В качестве нагревающего элемента используется кварцевая лампа. Эффект приготовления под кварцевым грилем близок к приготовлению на открытом огне.

Преимущества: - быстро набирает рабочую мощность;

- располагается внутри верхней стенки камеры, поэтому не занимает место в рабочем пространстве и не мешает при чистке;

- экономичное потребление электроэнергии.

Недостатки:

- не может изменять положение;

- цена печей с таким грилем выше.

По виду управления

Механическое управление

В качестве элементов управления используются две вращающихся рукоятки. Одной задается мощность, другой продолжительность процесса.

Преимущества:

- простота управления,

- большая защита от случайного включения.

Недостатки:

- нет возможности программирования процесса

Сенсорное управление

В качестве элементов управления используются две вращающихся рукоятки. Одной задается мощность, другой продолжительность процесса.Преимущества:- простота управления,- большая защита от случайного включения. Недостатки:- нет возможности программирования процесса Управление осуществляется при помощи сенсорных элементов. Такое управление позволяет программировать процесс приготовления пищи, а также выбирать хранящиеся в памяти печи рецепты и задавать для них исходные значения (вид продукта, вес, количество и др.). В некоторых моделях микроволновых печей фирмы «LG» программирование происходит в режиме диалога. Вопросы выводятся на дисплей печи и «произносятся вслух» на русском языке.

Преимущества:

- возможность программирования процесса

Недостатки:

- при больших перепадах напряжения в электросети сенсоры могут перегореть;

- меньшая защита от случайного включения.

Кнопочное управление

В качестве элементов управления используются кнопки, которые срабатывают от легкого нажатия. Это управление аналогично сенсорному управлению.

Преимущества:

- возможность программирования процесса,

- большая защита от перепадов напряжения в электросети.

Недостатки:

- меньшая защита от случайного включения.

По виду покрытия внутренних стенок

Окраска «под эмаль»

Покрытие, используемое в дешевых моделях микроволновых печей. Пригодно при приготовлении блюд, не требующих высокой температуры и длительного времени.

Особо прочная эмаль

Покрытие делает внутренние стенки очень гладкими, лишая их пористости. Камеру с таким покрытием легко содержать в чистоте.

Нержавеющая сталь

Покрытие очень прочное, выдерживает любые температуры, но камеру с таким покрытием сложнее очищать.

Керамика, биокерамика

Покрытие очень прочное, его трудно поцарапать. Его низкая теплопроводность делает прогрев камеры более эффективным. Покрытие очень гладкое, поэтому частички жира и другие загрязнения к нему практически не прилипают. Оно легко очищается при помощи мягкой губки. Единственным недостатком такого покрытия является его хрупкость (от удара оно может расколоться).

11. Дополнительные устройства, приспособления

Специальный вентилятор нагнетает в камеру воздух, нагретый до 150°-250°С.

Конвекция. Потоки воздуха равномерно распределяются вокруг продукта, что делает процесс приготовления пищи более быстрым и качественным.

Робо-гриль, Optigrill. Тэновый гриль, который автоматически устанавливается в наилучшее положение относительно приготавливаемого блюда. Угол наклона меняется в зависимости от выбранного пункта меню.

Сенсор пара. Датчик пара, используемый в некоторых моделях микроволновых печей. При достижении продуктом температуры 100°С из него начинает выделяться пар. С этого момента время приготовления блюда больше не зависит от количества продукта, а зависит только от его типа. Сенсор определяет момент начала активного выделения пара и посылает сигнал микрокомпьютеру печи, который начинает отсчет времени приготовления согласно выбранному рецепту.

Auto Weight. Встроенные электронные весы, которые взвешивают помещенный в печь продукт. Затем в зависимости от заданного вида продукта или выбранного рецепта микрокомпьютер печи вычисляет время, необходимое для приготовления блюда.

Golden Eye («Золотой глаз»). Инфракрасный датчик, контролирующий температуру готовящейся пищи. Исходя из ее значения, регулирует уровень мощности так, чтобы температура не изменялась.

Duo System. Система для приготовления и разогрева двух блюд одновременно. Она состоит из двух съемных противней, вращающихся независимо друг от друга.

Opticook. Функция автоматического приготовления блюда в зависимости от его объема.

Optiquick. Функция, позволяющая быстро разогревать продукты в зависимости от их объема.

Keep Warm. Функция автоматического поддержания постоянной температуры.

Тарелка «Крусти», Crisp. Металлическая тарелка, которая разогревается до температуры 200°С, Она позволяет зажарить продукт, как на сковороде.

12. Меры предосторожности, рекомендации

Микроволновое излучение вызывает нагрев содержащейся в продукте воды до 100°С. Поскольку живой организм на 90% состоит из воды, микроволны для него чрезвычайно опасны!

- Нельзя сушить в микроволновой печи домашних животных!

- Почти все модели микроволновых печей снабжены блокировкой излучения при открытой дверце.

- Если в процессе приготовления блюда необходимо его перемешать, добавить ингредиенты и т. п., при открытии дверки печь автоматически отключается.

- Нельзя пользоваться микроволновой печью при неисправной блокировке!

- Нельзя пользоваться неисправной микроволновой печью (при повреждении корпуса, дверки, электрошнура и др.)!

- Нельзя самостоятельно ремонтировать или пытаться изменить что-либо в конструкции микроволновой печи.

- При поломке необходимо обратиться к квалифицированным специалистам в сервисный центр.

- Нельзя использовать микроволновую печь в качестве хранилища различной утвари или продуктов.

- Нельзя включать пустую микроволновую печь. В этом случае микроволны не поглощаются, а, отражаясь, попадают на магнетрон, чем могут вызвать его повреждение.

- При приготовлении продукта весом менее 100 г необходимо дополнительно поставить в камеру стакан с водой (не менее 100 мл), так как не поглощенные «лишние» микроволны могут вызвать повреждение магнетрона.

- Для приготовления блюд необходимо пользоваться посудой, подходящей для микроволновых печей.

- Нельзя сушить или стерилизовать в микроволновой печи вещи, газеты, травы и другие предметы, которые при нагреве могут воспламениться.

- При появлении в микроволновой печи сильного дыма или пламени необходимо, не открывая дверки, любым способом обесточить печь. Нельзя касаться внутренних стенок микроволновой печи  сразу по окончании приготовления блюда. Внутренние поверхности сильно нагреваются, и прикосновение к ним может привести к ожогу.

- При кипячении в печи жидких продуктов следует помнить, что жидкость под микроволнами может закипать без выделения пузырьков. При извлечении нагретой жидкости может произойти всплеск кипятка. Чтобы этого не произошло, необходимо при кипячении вставить в емкость стеклянную ложечку или палочку.

- При подогреве жидкости в бутылке (например, детского питания) необходимо обязательно открыть бутылку. Если этого не сделать, емкость может лопнуть, так как жидкость при нагреве расширяется.

- Нельзя разогревать в микроволновой печи закрытые банки с консервами.

- При нагреве продукта внутри банки создается избыточное давление, и емкость может взорваться.

- При извлечении из микроволновой печи  готового блюда рекомендуется пользоваться специальными перчатками, так как некоторые виды посуды имеют свойство нагреваться под действием микроволн.

- При размораживании продуктов образующаяся влага может нагреваться. Это делает разморозку неравномерной, поэтому рекомендуется удалить влагу в середине цикла разморозки.

- При пользовании грилем рекомендуется поставить под его решетку емкость для сбора стекающего жира. Не рекомендуется ставить на нагретый вращающийся поддон холодные продукты и наоборот, так как от разницы температур стекло поддона может лопнуть.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10