Курсовая работа: Товарознавча характеристика споживчих властивостей кави на матеріалах ТОВ "Чумацький шлях"

Розглянемо асортимент кави представлений в одному з магазинів «Чумацьким шлях», магазин розташований в центрі міста та орієнтований на постійного покупця.

Основа асортименту кава натуральна: мелена та в зернах, і як доповнення повноти присутні зразки кави розчинної.

Основні торгівельні марки кави представлені на полицях магазину:

Швейцарська «Blaser», італійська «Illy», «Lavazza», французька «Carte Noire», австрійська «Julius Meinl», в меншому асортименті кава «Якобс», «Чібо», «Нескафе».

Докладніше розглянемо торгові марки продукція яких представлена найширше.

Швейцарська фірма «Blaser» - є одним з найстаріших та відоміших світових виробників кави. Фірма пропонує чисті сорти «Blaser», а також цілий ряд кавових букетів. В кожному кавовому букеті вміщується до 12 сортів кави, старанно підібрані сполучення яких придають кожному букету свою неповторність.

Чисті сорти «Blaser»:

Java Katakan - сорт робуста, в зернах, вакуумна упаковка, 250г.

Hawaii Captain Cook - арабіка, в зернах, вакуумна упаковка, 250г.

Ethiopia Ras Buna Sidamo - арабіка, в зернах, вакуумна упаковка, 250г.

Cafe de Colombia - арабіка, в зернах, вакуумна упаковка, 250г.

Jamaica Blue Mountain – арабка, в зернах, вакуумна упаковка, 250г.

Кавові букети «Blaser» :

Espresso - Букет темного обсмажування, складений з 80% арабіки і 20% робусти з острова Ява, в зернах, вакуумна упаковка, 225г.

Opera - Букет темного обсмажування, складений з арабіки і робусти, в зернах, вакуумна упаковка, 250г.

Orient - Букет середнього обсмажування, складений з чистої арабіки з Центральної Америки, Бразилії, в зернах, вакуумна упаковка, 250г.

Ballerina - Букет світлого обсмажування, складений з чистої арабіки з Центральної і Південної Америки, Бразилії, Індії, в зернах, вакуумна упаковка, 250г.

Italia - Букет темного обсмажування, до складу якого входить арабіка з Центральної і Південної Америки, Бразилії і Індонезії з додаванням невеликої кількості робусти, в зернах, вакуумна упаковка, 250г.

Симфония Дома Кофе - Букет середнього обсмажування з арабіки і робусти, в зернах, вакуумна упаковка, 250г. Виготовляється ексклюзивно для торгової марки Будинку Кави (м. Харків, Україна).

Sera - Букет без кофеїну з чистої арабіки, мелена, вакуумна упаковка, 125г. Не дивлячись на те що даний букет не містить кофеїн, з метою отримати смак справжньої кави використовується спеціальна технологія обжарювання (з дотриманням спеціальної температури).

Jubile - Букет середнього обсмажування, складений з чистої арабіки 8 сортів. Провідний сорт Сантос, в зернах, вакуумна упаковка, 250г.

Servus Amadeus - Букет середнього обсмажування. Букет складений для любителів Мокка. За старими рецептами Віденських кавових Будинків, в зернах, упаковка вакуум, 250г. «Illycaffe» як компанію заснував в 1933 р. Франческо Іллі. Кава «Illy» складається з дев'яти різних сортів високогірної елітної арабіки, яка вирощена на території таких країн, як Бразилія, Коста-Ріка, Ефіопія, Кенія, Гватемала. Основу складає бразильський сорт Сантос.

Кава «Illy» - весь асортимент представлений в металевих банках(250,125г),

Кава «Illy»(з червоною смужкою) мелена, середнього обсмажування (250, 125 гг)

Кава «Illy»(з чорною смужкою) - мелена, темного обсмажування (250, 125 гг) відрізняється від кави з червоною смужкою пікантною гіркуватістю, яка досягається обсмажуванням кавових зерен при вищій температурі.

Кава «Illy» мелена, середнього обсмажування (250 г) традиційний збалансований смак «Illy» з червоною смужкою відмінність - крупніший помел для приготування кави в Moka- і фільтр-кавоварках.

Кава «Illy»(з зеленою смужкою) мелена без кофеїну (250, 125 гг) досконалий смак і аромат «Illy» тільки без кофеїну.

Кава «Illy» для системи E.S.E.:

Кава «Illy» середнього обсмажування (36, 18 шт.)

Кава «Illy» темного обсмажування (36, 18 шт.)

Кава «Illy» без кофеїну (18 шт.)

Продукція італійської фірми "Lavazza":

Lavazza Espresso, мелена, 250 г., пакет, вакуум 100% арабіка

Lavazza Oro, мелена, 250 г., пакет, вакуум 100% арабіка. Історична суміш Lavazza складається з кращих сортів арабіки, вирощеної на плантаціях Центральної Америки і Африки

Lavazza Rossa, мелена, 250 г., пакет, вакуум. 80% арабіка, 20% робуста. Суміш з сильно обсмажених сортів арабіки і робусти.

Lavazza, Crema Gusto, кава мелена, 250 г., 80% арабіка, 20% робуста, вакуумна упаковка.

Продукція французької марки «Carte Noire»:

Expresso – мелена 250 г., натуральна кава, 100% арабіка.

Carte Noire - кава мелена, 250г., упаковка вакуум.

Carte Noire - в зернах, 250г., упаковка вакуум.

Carte Noire - розчина, скляна банка 100, 200г.

Carte Noire (без кофеина) - розчина, скляна банка 100г.

Австрійська кава «Julius Meinl», представлена досить обмежено:

Julius Meinl President - “Золота пропорція” суміш бразильської, колумбійської і центральноамериканської високоякісної арабіки. Рівне, ретельне обсмажування. Австрійський вишуканий смак. Міцна. Дуже ароматна. Вміст кофеїну 2.24%. Упаковка вакуум, 250г.

«Jubilaum» - Середнього обсмажування. Цей високоякісний сорт кави аналогічний сорту «Віденський» і є одним з кращої кави, що вирощується в гористій місцевості, в світі. Центральноамериканська кава змішується з кавою з Папуа нової Гвінеї, щоб додати «Jubilee» його прекрасну кислинку і наповнений ароматом смак, упаковка вакуум, 250г.

Кава представлена в асортименті магазину, відповідає встановленим вимогам до якості кави, що підтверджують сертифікати якості.

Постачається кава до магазину маленькими партіями по 6,12,24 одиниці.

Зберігається в складському чистому, сухому приміщенні, де відносна вологість повітря не перевищує 75%, а температура зберігається на рівні 150С.

Також приділяється увага товарному сусідству, кава не зберігається з товарами, які мають різні запахи або з тими, які можуть сприймати запахи.

За оптимальних умов зберігання гарантійний термін для кави, фасованої по металевим банках, - 12міс., вакуумні пакети 12міс., паперові коробки – 6міс.

Проведемо сенсорний аналіз трьох зразків кави меленої, які є в асортименті магазину. Висновки та пропозиції

Висновки та пропозиції

Розглянувши асортимент кави в магазині «Чумацький шлях» та зробивши сенсорний аналіз основних видів кави, можемо зробити такай висновок:

Кава це не профілюючий напрям магазину, тому представлена в досить обмеженій кількості, що не дає повноти вибору покупцю.

В асортименті магазину представлені тільки дорогі елітні торгові марки кави, які імпортуються із за кордону.

Основою асортименту є кава натуральна в зернах та мелена, в цьому сегменті представлений широкий вибір як по торгівельним маркам, так і по ціні та якості. Також в асортименті присутні види кави для кавових апаратів, від сильно обсмажених до кави без кофеїну.

Приділяється досить незначна увага до асортименту кави розчинної, цей вид представлений в дуже малій кількості, хоча на ринку України присутні досить дорогі та якісні зразки, які набули вже своєї прихильності в масах нашого населення.

Зробивши сенсорний аналіз основних видів кави, можна з упевненістю сказати, що кава представлена на полицях магазину є найвищої якості та відповідає вищому сорту за діючим стандартом України.

Кава постачається невеликими партіями, при потребі магазину даного товару.

Зберігається кава у складських приміщеннях де дотримуються всі умови та терміни зберігання.

Ринок України насичений таким товаром, як кава, споживач має можливість вибору за різними критеріями: сорт, якість, ціна та власні уподобання. Магазин «Чумацький шлях» розробляє свій асортимент на базі уподобань постійних покупців, а також намагається пропонувати високоякісні новинки ринку кави.

Вважається, що любов до заварної кави — це спадкоємство європейських смаків. А оскільки Україна «йде до Європи», то сьогодні все європейське в Україні — актуально. Кава стає модним товаром, і споживачі вибирають високоякісні, дорогі, ексклюзивні і елітарні сорти.

Єдиною та основною пропозицією, може бути розширення асортименту кави розчинної. Цей вид кави має великий вибір торгівельних марок, більш різноманітне пакування, від великих ємкостей до стіків в 2г., та доступний більшій кількості населення, як в ціновому аспекті, так і у простоті приготування та споживання.

Література

1.  Дубиніна А.А., Жук Ю.Т., Жук В.А., Жестерова Н.А. Товарознавство смакових товарів. Навчальний посібник/ТОВ «Видавничий дім «Професіонал». – Київ, 2004

2.  Кононенко И. Е., Пизик С.Е., Седова З.А., Титаренко Л.Д., Тылкин В.Б., Хмельницкий Е.А. Товароведение продовольственных товаров. – Киев: Вища школа, 1987.

3.  Сирохман І.В., Задорожній І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник – К.: Лібра,1998.

4.  Сушко Ф.Х Кофе натуральный. – Киев: Издательство «Реклама», 1965.

5.  Олександр Затолочний. Ринки та компанії./Український діловий тижневик «Контракти» - №52 від 24.12.2007/.

6.  Анна Симоненко. Кофейная гонка. / Фокус - №2. 23.01.2008/.

7.  Максим Листовой. Кофе, кофеин и здоровье (иследования Национальной Кофейной Организации) / Медична газета «Здоров`я України»- №107. 11.2004

8.  Нахмедов Ф.Г. Характеристика основных видов сортов сырого кофе. /Дом кофе – 18.11.2007/.

9.  Олеся Ткачик. Статус. /Економічні відомості. - 07.2007/.

10.  ГОСТ 6805-97 Кофе натуральный жареный

11.  Закон України: Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини: Закон України від 23 грудня 1996. №771/97-BP// Стандарти и качество. – 1996. №4

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8