Курсовая работа: Аудит предприятий общественного питания
Заведующий
производства ежедневно составляет план-меню, которое является планом работы
кухни на день. План-меню содержит перечень и количество блюд, их характеристику
(норму выхода) и замены отдельных неосновных компонентов сырья. План-меню
составляют в одном экземпляре, его подписывают руководитель предприятия и
заведующий производства.
На
основании плана-меню заведующий производства рассчитывает необходимое
количество сырья и получает продукты в кладовке. При списывании продуктов на
кухню составляется накладная. В конце рабочего дня все приходные и расходные
документы группируют в соответствующей части товарного отчета.
Отпуск
продуктов в производство (на кухню) осуществляют в пределах суточной потребности,
которая отвечает плану-меню, с учетом остатков на кухне.
Особенностью
учета производства на анализируемом предприятия является то, что поступление
продуктов и товаров производится по весу необработанного сырья (брутто), а
списания осуществляют по учетным данным выпуска и реализации готовых блюд,
изделий, полуфабрикатов.
Стоимость
потраченного сырья определяют на основании норм заложенного сырья согласно
рецептурам, количеству реализованных блюд и изделий.
Калькулирование
это вычисление цены блюд. Цена, отображенная в калькуляции, - это розничная
цена предприятия общественного питания (продажная цена), которая состоит из
стоимости сырьевого набора и наценки общественного питания. Калькулирования
осуществляют в Калькуляционной карточке. Каждую Карточку регистрируют в отдельном
журнале.
Ежедневно
заведующий производства составляет Отчет о движении продуктов и тары на кухне,
в котором документы группируются за поступлением продуктов и реализацией
продукции.
Расходы,
связанные с изготовлением продукции собственного производства, отображают на
счете 23 "Производство" по статьям расходов: прямые материальные
расходы, прямые расходы на оплату труда, другие прямые расходы.
Сырье
и продукты, которые используют для приготовления еды, во время поступления на
предприятие учитывают на счете 20 "Запасы", а в случае использования
в производстве списывают на счет 23 по статье "Прямые материальные расходы".
К статье "Прямые расходы на оплату труда", в частности, относят суммы
начисленной заработной платы поваров и соответствующих отчислений и тому
подобное. В конце отчетного периода себестоимость изготовленной готовой
продукции списывают в дебет счета 26 "Готовая продукция", а после
реализации продукции - в дебет субсчета 901 "Себестоимость реализованной
готовой продукции" с кредита счета 26.
Отпуск
готовой продукции из производства в реализацию оформляют дневными заборными
письмами, накладными, а в случае отпуска готовой продукции посторонним организациям
- накладными на отпуск на сторону.
В
бухгалтерском учете реализацию товаров отображают отдельно от реализации
продуктов собственного производства. Стоимость товаров, реализованных
потребителям без обработки, учитывают на счете 28 и списывают после реализации
в дебет счета 902.
Другие
расходы и доходы на предприятиях общественного питания отображают в учете по
методике, аналогичной применяемой в розничной торговле. Информацию об объеме
реализованных покупателям кулинарных изделий собственного производства и
приобретенных товаров за месяц накапливают в реестре товарооборота, в котором
ежедневно фиксируют общую сумму выручки от реализации по сумме кассового отчета.
Продажа продукции
осуществляется по ценам, которые устанавливаются в соответствии с
законодательством. Порядок
формирования цен в торгово-производственных предприятиях урегулировано Законом
Украины "О ценах и ценообразовании" от 3.12.1990 года № 507-ХІІ. В соответствии с данным Законом
предприятия общественного питания самостоятельно устанавливают цены на
продукцию собственного производства.
Предприятия
общественного питания, кроме нормативных расходов (определенных Сборником
рецептурных кушаний и технологической документацией на фирменные кушанья и кулинарные
изделия), несут также расходы, определенные П(С)БУ 16, и расходы, связанные с
последующей реализацией изготовленной продукции и кулинарных изделий и
обслуживанием посетителей в залах. В связи с этим предприятия общественного
питания должны делать такую наценку, чтобы покрыть все расходы и обеспечить себе
прибыль от деятельности.
Затраты,
которые несет ЧП "Барбекю" на реализацию такой продукции, включаются
в расходы на сбыт учитываются на счете 93 "Расхода на сбыт". Документальное
оформление продажи товаров и готовых изделий осуществляется на основании фискального
(кассового) чека на товары (услуги), когда продажа осуществляется за наличные с
использованием РРО, при безналичной реализации выписывается накладная на отпуск
продукции, блюд, с последующей оплатой через расчетный счет предприятия.
Информация об объеме
реализованных покупателям кулинарных изделий собственного производства и
покупных товаров за месяц накапливается в реестре товарооборота, в который
ежедневно заносится общая сумма выручки от реализации из Z-отчета по
РРО. Причем сумма выручки разбивается на выручку от реализацию товаров
собственного производства (изделий кухни) и выручку от реализации покупных товаров.
С
целью оперативного аналитического учета в ЧП "Барбекю" рекомендуется
дополнительно к реестру товарооборота составлять реестры: реализованных блюд (изделий
кухни); реестр учета продуктов на кухне; учета спиртных напитков.
Реестр
реализованных блюд представляет собой перечень изделий собственного
производства, реализованных предприятием общественного питания на протяжении
определенного периода времени. В реестре по каждому блюду необходимо указывать:
наименование блюд; цена продажи каждого блюда; количество блюд данного
наименования, реализованного покупателям; сумма выручки от реализации блюда
данного наименования.
В ЧП "Барбекю"
ежедневно заведующий производством составляет Отчет о движении продуктов по
учетным ценам. Данные о поступлении продуктов, товаров и тары заносятся к
отчету на основании документов склада, поставщиков и Остаток продуктов на
начало дня переносится из предыдущего отчета. Поступление продуктов
устанавливается по накладным. Стоимость продуктов, которые потрачены на
реализованные и отпущенные изделия определяют на основании акта о реализации
или за первичными расходными документами. Расходование, связанное со списанием
и возвратом продуктов в кладовую, определяют по актам на бой, лом, порчу товара
и накладным на возврат продуктов.
Таким образом, по
результатам проведенного аудита предприятия общественного питания можно сделать
вывод, что в ЧП "Барбекю", данные бухгалтерского учета реально
отражают состояние дел на предприятии. Организация ведения бухгалтерского учета
происходит в строгом соответствии с законодательством Украины. Однако в целях
обеспечения внутреннего контроля рекомендуется составлять ряд реестров, которые
в дальнейшее позволят обеспечить полноту учета товарно-материальных ценностей
на предприятии.
По результатам аудита
составлено аудиторское заключение (Прил.3). Заключение
представляет собой официальное свидетельство независимых дипломированных
профессиональных бухгалтеров, представляемое заказчику: совету директоров и
акционерам предприятиям, а также банку, финансовому или налоговому органу и
другим заинтересованным лицам. В нем приводится перечень форм отчетности,
которые подверглись изучению на определенную дату, период, за который
составлена эта отчетность, указание, какими стандартами руководствовался
аудитор, заключение по существу результатов проверки и оценку применяемых
предприятием принципов бухгалтерского учета.
Выводы и предложения
Главной особенностью
финансово-хозяйственной деятельности заведений общественного питания является
то, что она совмещает элементы производства и торговли.
Деятельность предприятий
общественного питания состоит из трех взаимосвязанных процессов: заготовка
сырья для выработки готовой продукции, выработки готовой продукции, реализация
готовой продукции.
Аудит предприятий
общественного питания проводится аналогично аудиту, как сферы производства, так
и торговли.
Основными задачами
проведения аудиторской проверки на предприятиях общественного питания являются
проверка правильности и полноты отражения операций по оприходованию
материальных ценностей, калькулированию себестоимости готовых блюд, списанию
товарно-материальных ценностей в производство и при их реализации в торговой
сети, а также определение финансового результата деятельности и его отражения в
бухгалтерской отчетности.
Частное предприятие "Барбекю"
является самостоятельным юридическим лицом, зарегистрированным Исполкомом
Симферопольского городского совета 21.03.2004г. согласно свидетельству о
государственной регистрации №2445884 756894.
Основной вид деятельности
предприятия – общественное питание в форме кафе "Барбекю",
расположенного по адресу г.Симферополь, ул.Тренева, 25.
Ведение
бухгалтерского учета в ЧП "Барбекю" возложено на главного бухгалтера,
должность которого введена в качестве штатной единицы. Руководитель предприятия
создает необходимые условия для правильного ведения бухгалтерского учета, обеспечивает
неуклонное выполнение всеми подразделами, службами и работниками, причастными к
бухгалтерскому учету, правомерным требованиям бухгалтера относительно
соблюдения порядка оформления и представления к учету первичных документов.
Учетная
политика предприятия зафиксирована в приказе об учетной политике, утвержденном
директором предприятия.
С
учетом особенностей своей деятельности и технологии обработки учетных данных
предприятие применяет автоматизированную форму бухгалтерского учета. При этом в
случае необходимости предприятие вводит дополнительные субсчета и аналитические
счета и дополнительную систему регистров аналитического учета. График
документооборота на предприятии не утвержден.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 |