Курсовая работа: Аудит предприятий общественного питания
Курсовая работа: Аудит предприятий общественного питания
Содержание
Вступление
1. Суть и значение аудита предприятий общественного питания
2. Характеристика финансово-хозяйственной деятельности и
организация внутреннего контроля ЧП "Барбекю"
3. План и программа аудита предприятий общественного питания
4. Методические приемы аудита и порядок получения аудиторских
доказательств аудита предприятий общественного питания
5. Обобщение результатов аудита и их использование в системе
управления предприятием
Выводы и предложения
Список использованных источников
Приложения
Вступление
Деятельность
предприятий общественного питания на сегодня почти не отличается от будней
других субъектов ведения хозяйства - попытка решения проблем с
налогообложением, отсутствие реальной прибыли, зависимость от платежеспособного
спроса и другое. Однако определенной особенностью общественного питания является
огромная (в сравнении с "чистой" торговлей) затратоемкость, которая
практически колеблется на уровне производственных промышленных предприятий
(имеется в виду единица продукции). Эта особенность еще и обременена
постсоветской системой управления, когда один специалист планирует, бухгалтер -
учитывает, контролирующие органы - проверяют, а менеджер - или регулирует план,
или "производит стимулы" для объекта управления.
Перестройка государства
привела к соответствующему краху этой жестко детерминированной системы. Поэтому
персонал управления предприятием общественного питания остался перед выбором,
чем конкретно следует заниматься и кому. Соответственно контрольная функция
управления как говорят, "зависшая в воздухе". Это не удивительно,
потому что множество субъектов проверки в первую очередь интересуются налоговым
учетом (потому что там значительные экономические санкции).
В научной литературе
целый ряд авторов занимались исследованием вопросов контроля и ревизии
предприятий общественного питания такие как: Барсуковой ИВ., Белухи Н.Т.,
Грутман Р.А., Зыкова А.Д., Калинина АН., Кубяк Л.А., Кузьменкова Н.Ф., Лакис
В.И., Мацкевичюс И.С., Мудреновой З.И., Мурашко В.М., Петрова В.Н., Румянцевой
М.М., Сигачевой Т.А., Цитрина А.И.; вопросов бухгалтерского учёта, анализа и
аудита предприятий общественного питания. Анисова А.А., Барышникова Н.П.,
Илинзер Д.И., Менделевича AM., Морозовой Л.Л., Скобары В.В. При написании
курсовой работы книги некоторых авторов, указанных выше, были использованы в
качестве литературных источников.
Основная научная база по
вопросам контроля и анализа деятельности организаций общественного питания
накоплена в период преобладания административной системы управления и связана,
в основном, с организацией и проведением контрольно-ревизионной работы.
Предметом ревизии административного периода управления экономикой выступали
материально-вещественные процессы с целью воздействия на производство,
распределение и обращение продукции в ее натуральной форме. Проверка заключалась
в единичном контрольном действии или исследовании состояния дел на определенном
участке деятельности объекта. При ревизии товарных операций проверялась
сохранность товарно-материальных ценностей; оценивалась правильность и
достоверность оформления первичных документов, отражения
производственно-торговых операций в регистрах аналитического и синтетического
учета, а также установленных формах отчетности.
Такой подход в
определенной мере сужал круг предметов контроля, что неоправданно ни в одном из
случаев его проведения (будь то государственный, муниципальный, независимый или
внутрихозяйственный контроль).
Целью курсовой работы
является изучение методологических и практических основ аудита предприятий
общественного питания. В работе поставлены и решаются следующие задачи:
- раскрыть суть и
значение аудита в общественном питании;
- дать характеристику
финансово-хозяйственной деятельности и организация внутреннего контроля
предприятия общественного питания на примере ЧП "Барбекю";
- изучить процесс
планирования, и составления план и программа аудита предприятий общественного
питания;
- изучить методические
приемы аудита и порядок получения аудиторских доказательств аудита предприятий
общественного питания;
- обобщить результаты аудита
и разработать мероприятия по их использованию в системе управления предприятием.
1. Cуть и значение аудита предприятий
общественного питания
Общественное
питание - разновидность торгово-производственной деятельности по обеспечению
населения питанием. К предприятиям общественного питания принадлежат рестораны,
бары, кофейни, кафе, столовые, магазины кулинарии, фабрики-кухни, мелкорозничная
сеть и тому подобное.
Главной
особенностью финансово-хозяйственной деятельности заведений общественного
питания является то, что она совмещает элементы производства и торговли. Во
время изготовления собственной продукции (полуфабрикатов, кондитерских изделий,
продуктов питания) в то же время происходит реализация их (торговля) вместе с
приобретенными на стороне товарами. Продукция, которую реализуют предприятия
общественного питания, может в них полностью изготовляться, проходить частичную
кулинарную обработку или вовсе не поддаваться обработке. Продукты питания,
которые не прошли горячей или холодной
технологической обработки, называют приобретенными товарами, а те, которые
изготовлены из сырья и подлежали технологической обработке, - продукцией
собственного производства.
В
каждом подразделе предприятия общественного питания создают бригады материально
ответственных лиц, потому объектом бухгалтерского учета является стоимость
сырья, продуктов и товаров, учет которых осуществляют отдельно по каждому
материально-ответственному лицу в натуральных и денежных измерителях.
Деятельность предприятий
общественного питания состоит из трех взаимосвязанных процессов: заготовка
сырья для выработки готовой продукции, выработки готовой продукции, реализация
готовой продукции.
Услуга общественного
питания – результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по
удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга. Процесс
обслуживания – совокупность операций, выполняемых исполнителем при
непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной
продукции и организации досуга. В процессе обслуживания потребителей комплекс
услуг должен соответствовать типу предприятия.
Основная услуга
общественного питания – услуга питания. Услуга питания представляет собой
услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для ее
реализации и потребления.
Общественное
питание, это отрасль (точнее, подотрасль) торговли, которая специализируется
на:
- производстве
еды, то есть продукции, предназначенной для немедленного употребления;
-
обслуживании процесса потребления;
-
изготовлении пищевых полуфабрикатов и кулинарно-кондитерских изделий;
-
продаже продукции потребителям
В
общественном питании процесс доведения товаров к потребителю несколько более
сложен, чем в обычной торговле, и имеет определенные признаки производства,
потому что почти все приобретенные для текущей деятельности товарные запасы в
той или другой степени подлежат переработке.
Такое неразрывное
сочетание производственной деятельности с торговой не могло не отразиться на
методологии бухгалтерского учета и аудита предприятий общественного питания. На
предприятиях общественного питания для отображения хозяйственных операций в то
же время могут применяться как счета, предназначенные для учета операций в
торговле (счета 28 "Товары", счет 702 "Доход от реализации товаров"),
так и сугубо производственные счета (счет 20 "Производственные запасы",
счета 23 "Производство", счет 25 "Полуфабрикаты", счет 24 "Брак
в производстве", счет 26 "Готовая продукция", счет 701 "Доход
от реализации готовой продукции", счет 703 "Доход от реализации работ
и услуг").
В
сфере общественного питания так же, как и в торговле, главным валовым
показателем является товарооборот. Величина товарооборота определяется как
объем реализации за определенный период, определенный в продажных ценах.
Розничный
товарооборот - это объем продаж продукции собственного производства и
покупных товаров за наличные средства.
Оптовый
товарооборот - это, как правило, объем продажа полуфабрикатов собственного
производства, а также кулинарных и кондитерских изделий определенными партиями
по безналичному расчету.
Структура
товарооборота общественного питания по элементам ценообразования состоит из:
-
материальных расходов (таких как, стоимости пищевого сырья; стоимости товаров;
других материальных расходов);
-
расходов на оплату труда;
-
отчисление на социальные мероприятия;
-
амортизация;
-
других операционных расходов;
-
наценки, за счет которой покрываются административные расходы, расходы на сбыт,
другие расходы операционной деятельности и обеспечивается финансовый результат.
Для
учета наценки может применяется специальный счет 285 "Торговая наценка".
Разница между ценой реализации и ценой приобретения пищевого сырья и товаров,
определенная по факту продажи, это не что иное, как торговая наценка.
Вторым важным валовым
показателем в сфере общественного питания является показатель валовой продукции
общественного питания, который рассчитывается как сумма реализованных торговых
наценок. В торговле этот показатель называется валовым доходом.
Наиболее
важным и обобщающим показателем финансового результата реализованной продукции
общественного питания является валовой доход. Поэтому участками ответственности
аудита является проверка его составных доходов и расходов от реализации.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 |