Курсовая работа: Товарознавча характеристика шоколадної плитки
Визначення масової
частки вологи у шоколаді:
Масову частку вологи
в шоколаді визначають арбітражним методом, висушуванням наважки при температурі,
що дорівнює 1300 С. Зразки масою 3-5 г, ретельно розтерті і перемішані,
зважили на аналітичних вагах у заздалегідь приготовлені бюкси. Наважку з відкритою
кришкою висушували протягом 50 хвилин, після чого охолодили в ексикаторі 15 хвилині
зважили.
Відповідно до отриманих
результатів визначили масову частку вологи у трьох зразках №1 – «Чорний шоколад»
(ТМ «Світоч»);
№2 – «Чайка» (ТМ «Roshen»);
№3 – «Чорний шоколад»
(ТМ «Корона»);
За формулою:
X = (m-m1)/q100%,
[5]
де m – маса бюкси
з крохмалем до висушування;
m1 – маса
бюкси з крохмалем після висушування;
q – наважка крохмалю;
За результатами досліду
отримали:
| Зразки |
№1 |
№2 |
№3 |
|
m (г)
|
24,3 |
24,3 |
22,6 |
|
m1 (г)
|
24,2 |
24,3 |
22,6 |
|
q (г)
|
5 |
5 |
5 |
1) X = (24,3-24,2)/5х100%=2%
2) Х = (24,3-24,3)/5х100%=0%
3) Х = (22,6-22,6)/5х100%=0%
Порівняння маркування
шоколадних плиток
|
Показник за ДСТУ 3924 - 2000
|
ТМ «Корона»
Чорний шоколад з лісовими горіхами
|
ТМ «Roshen»
Екстра молочний з лісовими горіхами
|
|
Назва та повна адреса
підприємства-виробника, його
товарний знак (за наявності) та тел.,
адреса об`єкта виробництва
|
ЗАТ «Крафт Фудз Україна», Україна, Сумська
обл., м. Тростянець, вул. Набережна, 28а
тел.:(8800) 507-00-00
|
ЗАТ «Київська конд. фабрика ім. К. Маркса»,
Україна, м. Київ, проспект Науки, 1,
тел.: (8044) 525-05-58
|
|
Загальна, власна (за наявності)
назва, склад напівфабрикату у порядку
переваги складників, зокрема харчових добавок
|
Чорний шоколад з лісовими горіхами,
«Корона»
Склад: какао терте, цукор, фундук жарений,
какао-порошок, молочний жир, какао-масло, ванілін, емульгатор (лецитин соєвий,
Е476)
|
Екстрамолочний шоколад з лісовими горіхами,
«Classic»
Склад: цукор, молоко сухе незбиране,
какао-масло, фундук смажений, терте какао, молочний жир, емульгатор лецитин Е322,
ванілін
|
| Кінцева дата споживання «Вжити до» чи
дата виробництва та строку придатності |
Дата виготовлення 24.01.2008р.
при t 180С – не більше 12
місяців з дати виготовлення
|
Дата виготовлення 15.11.2007р.
при t 180С – не більше 7
місяців з дати виготовлення
|
| Номер партії |
Не вказано |
Не вказано |
| Маса нетто |
100 г |
100 г |
|
Інформаційні дані про харчову та енергетичну
цінність 100 г
продукту
|
Харчова цінність у 100 г продукту: білки
– 8,3г; жири – 33,4г; вуглеводи – 50,9г
Енергетична цінність – 524 кКал
|
Харчова цінність у 100 г продукту: білки
– 11,4г; жири – 38,3г; вуглеводи – 44,4г
Енергетична цінність – 562 кКал
|
| Позначення цього стандарту |
ДСТУ 3924-2000 |
ДСТУ 3924-2000 |
| Штрих-код EAN – згідно з ДСТУ |
4823001400022 |
4823005306665 |
Отже, відповідно ДСТУ,
органолептичним оцінюванням досліджувались три зразки шоколаду провідних українських
виробників. Суттєвих невідповідностей вимогам та недоліків не виявлено. За органолептичними
показниками найменшу кількість балів набрав шоколад виробництва торгової марки «Світоч»,
а найбільше – Roshen. Потім на лабораторному занятті було визначено масову частку
вологи трьох зразків шоколаду арбітражним методом. Отримали такі результати: №1
– 2%, №2 – 0%, №3 – 0%, відповідно, що відповідає вимогам, які зазначені у ДСТУ.
Досить важливим аспектом товарознавчої оцінки шоколадної плитки є маркування, порівнявши
два зразки дійшли висновку, що маркування у обох випадках відповідає нормам, що
зазначені у ДСТУ 3924-2000.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 |
