Курсовая работа: Власть менеджера ресторана
5. Автоматизированная
система управления рестораном "M-Force – Ресторан"
Система предназначена для
управления рестораном или сетью ресторанов.
Преимущества внедрения
системы для предприятий общественного питания:
• увеличение скорости и
качества обслуживания клиентов;
• возможность исключения
злоупотребления со стороны персонала;
• возможность ведения
истории клиентов;
• возможность получения
аналитических данных.
Система "M-Force –
Ресторан" работает на базе СУБД Oracle, что подразумевает быструю,
надежную работу на всех местах, не зависимо от количества пользователей.
Программа не критична к каналам связи, информация между точками может
передаваться по модемным соединениям с заданной периодичностью.
В системе
"M-Force – Ресторан" реализованы следующие функции:
Для работы официантов:
• Идентификация официанта
по паролю, карточке или любым другим способом
• Работа с графической
моделью ресторана
• Работа с Touch-Screen
мониторами и с дисконтными карточками
• Сбор заказов по столам
и перенос заказов между столами
• Разбивка оплаты между
посетителями
• Печать заказа с
автоматической разбивкой на разные принтера (кухня, бар и т.д.)
• Печать чека на оплату с
автоматической разбивкой на разные принтера (оплата за обед и спиртное)
• Возможность работать с
комплексными обедами
Для работы кухни и бара:
• Учет движения сырья в
производстве
• Калькуляция блюд
• Расчет себестоимости
Для менеджеров:
• Получение информации о
деятельности ресторанов в реальном режиме времени.
• АВС анализ продуктов
• Организация любых
дисконтных программ
• Управление ценами по
дням недели, времени суток и т.д.
• Организация
централизованных закупок для сети ресторанов
Для хозяина:
• Достоверная информация
о состоянии бизнеса
Кнопка вызова
официанта
Локальный радио-пейджер,
предназначен для дистанционного радио вызова официантов, персонала и охраны в
ночных клубах, ресторанах, VIP залах, гостиницах, казино, развлекательных
центрах, кафе и барах.
Система принимает
радиовызовы от индивидуальных малогабаритных радиопередатчиков (кнопок вызова),
распознает принимаемый код, индицирует номер передающего устройства и выдает
звуковой сигнал на пейджер официанта.
Целевой группой программы являются Директора/Менеджеры
ресторанов и ресторанных сетей и другие сотрудники, отвечающие за результаты работы
ресторанов. Программа также может быть интересна Тренинг — менеджерам и HR — менеджерам,
в чьи обязанности входит подбор и обучение руководящих сотрудников ресторанов.
Новая программа, которая наглядно покажет,
что нужно сделать для того, чтобы Гость, однажды посетивший ваш ресторан, возвращался
к вам снова и снова. Программа составлена таким образом, чтобы дать максимальное
количество прикладных инструментов руководящему составу ресторанов для достижения
их основной цели – получение прибыли и приобретения Гостя не только в качестве,
постоянно посещающего ресторан, но и источника самой эффективной и бесплатной рекламы
«из уст в уста». Вы узнаете, как улучшить результаты работы ресторана за счет управления
персоналом, управления качеством и управления продажами. Вы услышите массу интересных
идей в области организации работы ресторана, обучения и мотивации персонала для
повышения качества обслуживания Гостей и увеличения объемов продаж. Вы поймете,
как нацелить персонал ресторана на достижение великолепных результатов и реализовать
потенциал ваших сотрудников на 100%!
Ключевые вопросы программы:
Введение в ресторанный бизнес
• Почему я работаю в ресторане или что
я продаю?
• Цели работы ресторана
• До успеха 4 шага!
Модуль 1. Менеджер ресторана
• Планирование – основа бизнеса. Ставим
«умные» цели
• Обязанности менеджера при открытии,
во время работы и при закрытии ресторана
• Составление расписания. Мастер график.
Распределение позиций
Модуль 2. Управление продажами
• Планирование и контроль продаж
• Научите ваших сотрудников продавать
• Собрания перед сменой как метод повышения
выручки
• Соревнования. Конкурсы. Сделайте продажи
увлекательным занятием
Модуль 3. Управление расходами
• Контролируем расходы (Кухня, БАР, ЗАЛ)
• Инвентаризация. Никто не забыт! Ничто
не забыто! (Кухня, Бар, ЗАЛ)
• Контроль расходов на заработную плату
Модуль 4. Управление качеством
• Контроль трех групп стандартов — чистота,
качество пищи, обслуживания
• Мероприятия, направленные на обеспечение
и поддержание безопасной работы ресторана
Модуль 5. Качество обслуживания
• Ослуживание, как бизнес процесс
• Индивидуальный подход в обслуживании
Гостей
• Недовольные Гости. Решение конфликтных
ситуаций
Модуль 6. Поиск и подбор персонала
• Определяем критерии и требования к кандидату
• План набора сотрудников
• Как найти нужного кандидата
• Готовимся к собеседованию
• Формы собеседования
• Проводим интервью
• Как отказать кандидату
Модуль 7. Организация процесса обучения в ресторане
• Определяем зоны ответственности (менеджер,
тренер, сотрудник)
• Система адаптации нового сотрудника
залог лояльности сотрудника
• Обучение сотрудников
• Учебные пособия
• Семинары
• Система контроля знаний
• Наставничество
Модуль 8. Оценка работы сотрудника (ОРС)
• Зачем оценивать сотрудников
• Особенности ОРС как инструмента управления
персоналом
• Цели, которые реализует ОРС в организации
• Критерии оценки работы сотрудников
• Бланк оценки
• Что и как должен сделать менеджер, чтобы
оценка прошла эффективно
Модуль 9. Мотивация
• Понятие мотивация. Обзор теорий мотивации
• Важность поощрения сотрудников в условиях
современного бизнеса
• Как менеджер может поощрять желаемое
поведение сотрудников
• Программы мотивации сотрудников
Модуль 10. Дисциплинарная политика
• Нужна ли Дисциплинарная Политика компании?
• Определяем дисциплинарные правила и
процедуры
• Дисциплинарное собеседование как метод
воздействия на сотрудника
• Навыки, необходимые менеджеру для успешного
проведения дисциплинарного собеседования
Модуль 11. Текучесть кадров
• Почему увольняются сотрудники?
• Влияние излишней текучести на эффективность
работы ресторана
• Как посчитать текучесть кадров
• Выходное интервью как способ избежать
ошибок в будущем
6. Работа менеджера по
персоналу в ресторане "ANDY'S PIZZA"
Менеджер Ресторана "ANDY'S
PIZZA" руководит командой, которая способствует достижению целей компании:
удовлетворение клиентов, продажи и получение прибыли, и максимизация этих показателей.
Основные моменты, ожидаемые
от Менеджера ресторана
1. Вместе каждый из нас достигнет
больших результатов
·
Большего успеха достигает
слово "мы", чем слово
·
Высказывает мнение,
дает советы и наставления, делится знаниями, чтобы помочь членам команды в достижении
своих целей
·
Ведет себя с членами
команды искренне, учтиво и с достоинством
2. Гордость компании
·
Демонстрирует положительную
перспективу, даже в трудное время.
·
Гордится тем, что
создает ДЕЙСТВИТЕЛЬНО КАЧЕСТВЕННЫЙ ПРОДУКТ!
·
Использует положительные
слова, отзываясь о "ANDY'S PIZZA".
3. Продвижение продаж
·
Продвигает продажи
с использованием рекламы, образцов, вызывающие увеличение продаж
·
Использует ресурсы
компании для осуществления маркетинга.
·
Понимает, что результаты
продажи зависят от качества продукта, быстрого дружелюбного обслуживания и больших
усилий.
4. Обслуживание клиентов
·
Демонстрирует значение
быстрого реагирования на нужды, требования и жалобы клиентов
·
На первое место ставит
удовлетворение клиента.
·
Приветствует клиентов
с искренней радостью и гостеприимностью
5. Качество деятельности
·
Все делает лучше других
·
Отвечает за все происходящие
процессы и изготовление продукции.
·
Прилагает усилия для
постоянного улучшения результатов.
Квалификационные требования
·
Менеджер ресторана
"ANDY'S PIZZA" должен иметь как минимум 1-2 года опыта работы менеджером
·
Высшее образование
и владение базовыми математическими знаниями.
·
Навыки работы в маркетинговой
системе, построении продаж и системе утверждения и контроля цен.
·
Способность работы
по графику примерно 45-50 часов в неделю
·
Способность совершенствования
своей работы.
Менеджер по
маркетингу
Директор по Маркетингу"ANDY'S
PIZZA" ответственен за деятельность и прибыльность на территориальном рынке.
Нанимает, обучает, наблюдает и руководит персоналом, поддерживающим продажи: Маркетинг,
Тренинг, Человеческие Ресурсы и Операционная деятельность. Гарантирует деятельность
всех ресторанов, направленную на достижение целей: удовлетворение потребителей,
а также увеличение продаж и прибыли.
Основные моменты, ожидаемые
от Директора по Маркетингу
1. Вместе каждый из нас достигнет
больших результатов
·
Большего успеха достигает
слово "мы", чем слово "я"
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 |